Sverduras rellenas, o mehshe en árabe, son algunos de mis platos favoritos de todos los tiempos, y los rollos de hojas de col rellenas, que se encuentran de una forma u otra en toda Europa y Oriente Medio, son difíciles de superar. La versión libanesa usa especias aromáticas y es una excelente alternativa vegana a los tradicionales rollos rellenos de carne. De niño, y especialmente durante la Cuaresma, pasé muchas horas felices ayudando a mi libanés theta (abuela) meticulosamente rellene y enrolle repollo y hojas de vid con un magnífico arroz especiado. Ella siempre ha hecho un trabajo tan ligero al hacer enormes moldes de panecillos delicados y bonitos. Siempre he preferido los más grandes, por lo que a menudo me han criticado por no hacerlos más pequeños y apretados, porque los rollos grandes no saben igual ni se ven tan bien, y aparentemente son una señal de impaciencia. Ella me conocía bien, mi teta.
Hojas de col primavera rellenas
Se pueden preparar con hasta 24 horas de anticipación y hornear al día siguiente. También se congelan muy bien.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 4
sal y pimienta negra
200 g de arroz basmati
100g cocido frijoles frescos (congelado y descongelado servirá, pero en esta época del año parece una pena no usar fresco)
1 manojo de cebolletasrecortado y finamente picado
50 g de piñones tostados
Ralladura y jugo de 3 limones
50 g de cilantrohojas y tallos tiernos picados
50 g de mentahojas y tallos tiernos picados
2 cucharaditas de comino molido
100 gramos mantequilla veganasuavizado (no derretido) – Yo uso Flora
2 grandes brotes de primavera (alrededor de 700 g en total), idealmente con grandes hojas verdes
1 cabeza de ajodientes separados, pelados y dejados enteros
1 chile verde (opcional)
1 litro de caldo de verduras
Llene una cacerola grande con un litro y medio de agua, agregue una buena pizca de 10 g de sal y lleve a ebullición. Mientras tanto, lave el arroz con agua corriente fría hasta que quede claro. Escurra el arroz, sumérjalo en agua hirviendo, cocine por 10 minutos, luego escúrralo y enjuáguelo con agua fría para enfriarlo y detener la cocción.
Coloque los frijoles, las cebolletas, los piñones, la ralladura de limón, el cilantro, la menta y el comino en un tazón grande, agregue el arroz enfriado y sazone generosamente. Agregue la mitad de la mantequilla ablandada y mezcle hasta que esté bien mezclado.
Llenar la olla de arroz con otro litro y medio de agua y 10 g de sal, llevar a ebullición, luego sumergir en la col tierna entera y escaldar durante dos minutos. Escurrir, refrescar con agua fría, luego cortar con cuidado ocho de las hojas más grandes y reservar. Pique finamente los corazones y los tallos de col, luego incorpórelos a la mezcla de arroz.
Divide la mezcla de arroz en ocho porciones iguales. Coloque una de las hojas de col reservadas sobre una superficie plana y coloque una porción del relleno en el medio. Dobla los lados del papel de aluminio para cubrir el relleno, luego enrolla el papel de aluminio para sellarlo. Repita con las hojas restantes y el relleno.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Derrita los 50 g de mantequilla restantes en una cacerola pequeña, luego cepille el fondo de una fuente de terracota resistente al horno o una bandeja para hornear, o similar. Agregue los dientes de ajo pelados, revuelva para cubrirlos con mantequilla, luego coloque los rollos de repollo apretados uno al lado del otro en el plato. Agregue el chile entero, si lo usa (lo uso más solo para darle sabor al plato, pero si prefiere un poco más picante, córtelo primero a lo largo), luego vierta el caldo de verduras sobre todo.
Hornear durante 40 minutos, luego retirar y servir caliente oa temperatura ambiente, con un buen pan y/o una ensalada de pepino y menta.
