OCuando crecí en África Occidental, mis loncheras escolares las preparaban principalmente mis libaneses. theta (abuela), cuyo amor por la cocina sin carne a base de plantas se reflejaba en nuestras comidas diarias. Así que es natural que mire hacia ella en busca de inspiración durante mi período como suplente de la columna semanal de Meera Sodha. Los panes finos rellenos con verduras crujientes, cubiertos con un delicioso labneh suave y batido y aderezado con za’atar casero eran un elemento básico del almuerzo escolar, y los espárragos, ese glorioso verde primavera británico, aportan un toque elegante y estacional a este favorito de la infancia. .
Wraps de espárragos crujientes con salsa de za’atar
Estos hacen un delicioso bocado de primavera con bebidas, o agregan una maraña de hojas de ensalada bien vestidas para servir como un gran entrante de temporada. Haga su propio condimento zaatar (es una mezcla simple de zaatar, zumaque, semillas de sésamo tostadas, aceite de oliva y sal; hay muchas recetas en línea), o cómprelo en una tienda especializada de Medio Oriente o en grandes supermercados.
Preparación 10 minutos
Probar 1 hora
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
12 espárragos verdesextremos gruesos y leñosos cortados y desechados, o guardados para stock
para la pasteleria
250 g de harina común
25g de zaatar
1 cucharadita de sal
50 g de aceite de colza
Para el glaseado de za’atar
25g de zaatar – Me encanta Zaytoun
50 ml de aceite de colza
para el chapuzón
1 bote de 200 g de yogur vegano de buena calidad – Me gusta el yogur natural de almendras de Nush
50g de zaatar
1 cucharadita de sal marina gruesa
2 cucharadas de melaza de granada
Primero prepara la masa. Ponga la harina, el za’atar y la sal en un tazón, luego cepille con aceite. Vierta lentamente un poco de agua fría poco a poco, hasta que la mezcla sea homogénea (necesitará 75 ml para que se una), luego vierta la masa y amase hasta que quede suave. Regrese al recipiente, cubra y deje reposar durante una hora.
Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando el za’atar y el aceite en un tazón pequeño, luego cepille un poco de glaseado sobre las puntas de los espárragos y reserve. Prepare la salsa combinando todos los ingredientes en un tazón mediano.
Una vez que la masa haya reposado, enróllela en forma de salchicha, córtela en 12 partes iguales y forme una bola con cada una. Extienda cada bola lo más finamente posible, luego córtela en cuadrados de 6 cm. Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7. Coloque una punta de espárragos en el borde superior de uno de los cuadrados de masa, luego doble la mitad inferior sobre la varilla y ruede hacia afuera para envolver la varilla. dejando solo la punta de la lanza expuesta. Coloque los espárragos envueltos en una sartén antiadherente bien engrasada y repita con la masa restante y los espárragos.
Una vez que todos los espárragos estén envueltos, hornee durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados, luego sirva caliente con la salsa a un lado.
