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Receta vegana de tallarines con salsa de pimiento rojo asado y salsa verde de Ixta Belfrage | comida y bebida vegana


jAquí hay muchos usos para esta salsa de pimiento rojo asado. Es delicioso mezclado con pasta, pero también puede servirlo con frijoles de mantequilla en maceta o como una sopa, cada vez con la salsa picante encima para cortar la riqueza. Si opta por la pasta, siéntase libre de ser creativo con la forma que usa; ñoquis, pappardelle o paccheri son excelentes opciones. Puede parecer que no hay mucho en la lista de ingredientes para la salsa, pero créeme, querrás comerla directamente de la licuadora con una cuchara.

Tagliatelle con Salsa de Pimiento Rojo Asado y Salsa Verde

No se salte los gránulos de cebolla seca: pueden parecer un ingrediente un poco oscuro e innecesario, pero brindan un nivel adicional de umami concentrado y también están ampliamente disponibles. Lo ideal es rallar la nuez moscada usted mismo, en lugar de usarla molida, que puede ser un poco amarga.

preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

250 g de tallarines secos (u otra pasta)

para la salsa
340 g de pimientos rojos romanos (es decir, 3-4 pimientos)
125g de nata vegetalo leche de coco entera enlatada
25 g de pasta de miso blanco
25 g de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño
pelado
1 cucharadita de gránulos de cebolla seca
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
(o ¼ de cucharadita de nuez moscada molida), más extra para servir
½ cucharadita de pimentón (no fumado)
sal y pimienta negra

para la salsa
10g de cebollinomuy finamente picado (alrededor de 3⅓ cucharadas)
5g de perejilmuy finamente picado (alrededor de 1½ cucharadas)
2 rodajas finas de limón, piel izquierda, sin semillas y muy finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva

Caliente el asador del horno a su posición más alta. Extienda los pimientos en una bandeja para hornear plana y tuéstelos en el estante superior durante unos ocho minutos, hasta que estén tiernos y ennegrecidos en parches. Voltee y cocine a la parrilla durante otros siete u ocho minutos, hasta que el otro lado esté tierno y también ennegrecido en algunos puntos; sin embargo, vigílelos: si su parrilla es particularmente poderosa, es posible que estén listos antes.

Retire los tallos, la médula y las semillas de los pimientos, luego pase el resto por una licuadora (no es necesario pelar los pimientos). Agregue todos los ingredientes restantes de la salsa, un cuarto de cucharadita de sal fina y muchos de pimienta negra (utilicé alrededor de 50 giros del molino), luego mezcle suavemente. Vierta la salsa en una sartén grande y reserve.

Poner todos los ingredientes para la salsa verde en un bowl pequeño, agregar un octavo de cucharadita de sal fina y un poco de pimienta negra al gusto, mezclar y reservar.

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. hasta que esté al dente, luego escurrir, reservando 325 ml del agua de cocción.

Coloque la sartén con la salsa a fuego medio-alto, luego agregue el agua de cocción reservada y lleve a ebullición. Agregue los tagliatelle escurridos y revuelva sobre el fuego durante 90 segundos a dos minutos, hasta que la pasta y la salsa estén emulsionadas.

Agregue más sal al gusto, si es necesario, luego divida entre cuatro platos y rocíe con un poco de salsa. Terminar con una ralladura de nuez moscada, un poco de pimienta negra y más aceite de oliva y servir.

El primer libro de cocina en solitario de Ixta Belfrage, Mezcla: Recipes to Excite, es publicado por Ebury en julio

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