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Receta vegana de Yotam Ottolenghi para celebrar el pastel de arroz pegajoso | Comida


UNLa comida es una celebración de algo, pero algunos platos son particularmente festivos. ¿Qué los hace así? Para mí, deben tener un "¡ta-da!" El factor incorporado, y cualquier otra cosa que necesite voltear, voltearlo de una sartén a una bandeja, no ayuda a eliminar eso. Los platos salados con la palabra "pastel" en su nombre también tienden a ser atractivos, al igual que aquellos con capas. Estas son solo algunas de las cosas que hacen que un plato sea 'festivo' para mí, y habrá más por más. Sin embargo, una cosa es imprescindible: debería ser muy difícil entrar en una habitación con un plato de fiesta sin emitir un pequeño grito.

Pastel de arroz pegajoso de celebración

Puedo presentarte lo que pronto podría ser el centro de mesa vegano de fiesta para tu mesa navideña (o cualquier otra). El esta inspirado por lo mai gay, un dim sum chino clásico elaborado con arroz pegajoso al vapor. Mi marca favorita de arroz pegajoso es Thai Taste, que solo necesita 30 minutos de remojo; si está usando una marca diferente, verifique las instrucciones, ya que puede requerir un remojo durante la noche en agua fría o un remojo de tres horas en agua caliente.

Sumergir 30 minutos
Preparación 5 minutos
cocinar 1 h 30

400 g de arroz pegajoso tailandés – Utilizo la marca Thai Taste (ver introducción)
200g de castañas cocidas y peladas, picado grueso
Sal y pimienta negra

Para las setas asadas
500g de setas ostra, desgarrado
250g de setas castañas, cortado aproximadamente en trozos de 3 cm
90 ml de salsa de soja
120 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de pasta de tomate
60 ml de sirope de arce
4 dientes de ajo
, pelado y triturado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta gorda
½ cucharadita de comino molido

Para la salsa de piñones
5½ cucharaditas. Cucharadas (20 g) de hojas de perejil arrancadas
20g de cebollino, picado grueso
6 cebollas nuevas, recortado y cortado en juliana
60g de piñones, bien asado
60 ml de aceite de oliva
40 ml de zumo de limón

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Coloque el arroz en un recipiente grande con agua fría y déjelo en remojo durante 30 minutos (o más, según la marca; consulte la introducción).

Ponga todos los ingredientes para los champiñones asados ​​en una bandeja de horno de 30 cm x 23 cm y sazone con un cuarto de cucharadita de sal y mucho de pimienta negra – alrededor de 40 giros del molino. El tamaño de la bandeja es importante aquí, ya que los champiñones deben encajar bien para que el líquido no se evapore. Mezcle bien para combinar, luego ase durante 15 minutos.

Saca los champiñones del horno y vierte todo el líquido de la bandeja en una cacerola pequeña: esta será tu salsa.

Revuelva bien los champiñones, luego devuélvalos al horno por otros 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados. Agrega las castañas picadas y reserva.

Forre el fondo de una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas para la que tiene una tapa con un círculo de papel pergamino. Engrase el papel y los lados de la sartén con aceite, luego agregue los champiñones asados ​​y aplánelos para crear una capa uniforme.

Escurrir el arroz, luego mezclar con 350ml de agua a temperatura ambiente y una cucharadita y un cuarto de sal, luego colocar el arroz encima de las setas. Aplanar la superficie del arroz; debe quedar justa cubierto con agua – luego use un palillo o una brocheta para hacer seis agujeros en el arroz hasta el fondo de la sartén, para que el vapor escape mientras cocina.

Pon la olla a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa con una tapa y cocina por 35 minutos. Retirar del fuego y, sin levantar la tapa, dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, combine todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño con un tercio de cucharadita de sal y reserve.

Agrega dos cucharadas de agua a la olla, coloca a fuego medio-alto y cocina a fuego lento durante tres minutos, batiendo la mezcla para incorporar todo, hasta que esté bien caliente.

Después de que el arroz haya reposado durante 10 minutos, pase un cuchillo por el borde de la olla para despejarlo de los lados. Coloque un plato de labios grande encima del molde, luego rápidamente voltee todo para liberar el pastel del molde y colóquelo en el molde. Retire y deseche el papel de pergamino.

Cubra el pastel de arroz con la mitad de la salsa de piñones, luego vierta la salsa picante, como una zanja. Sirve caliente con el resto de la salsa.

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