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Receta vegana Meera Sodha de arroz shiitake con aceite de nuez y ají | El nuevo vegano | Comida


yo Una vez trabajé brevemente en la Tate Modern, y mientras estuve allí, aprendí dibujo automático, donde un artista pinta o dibuja sin pensar, con el objetivo de explorar el subconsciente. . Ahora, definitivamente no pretendo ser un artista, pero admito que no hice un plan adecuado antes de comenzar a escribir la receta de hoy, así que esto puede ser para ti. decir algo sobre mis pensamientos más profundos y oscuros. Bueno, eso o simplemente lo que hay en el armario de mi tienda. De cualquier manera, los champiñones secos acompañados de miso, soja y vino Shaoxing hacen un caldo profundo y sabroso en el que cocinar el arroz, mientras que las nueces, el chile y el jengibre encurtido agregan un crujido, un calidez y nitidez en el plato final.

Arroz shiitake en chile y aceite de nuez

Necesitará una sartén grande y profunda con una tapa ajustada para hacer esto. Jengibre rosado en escabeche, o benishoga, Realmente levanta el plato terminado, así que acecha un poco (yo saco el mío del Japan Centre en Londres, que también lo vende en línea). Es diferente del sushi de jengibre (que es más suave y pálido), aunque es posible que lo subestimes si no puedes encontrar las cosas rosadas en escabeche.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4

15 g de hongos shiitake secos
Aceite de colza

1 cebolla, pelado y en rodajas finas
3 dientes de ajo, pelado y rallado
400g de champiñones frescos – mitad salvaje (o mixta) y mitad castaña, todas en rodajas finas
2 cucharadas de miso de arroz integral
350g de arroz jazmín
, lavar
2 cucharadas de salsa de soja light
2 cucharadas de vino Shaoxing
Sal marina fina
50g de nueces
, picado muy fino
1 cucharada de hojuelas de chile chipotle
4 cebollas nuevas, en rodajas finas
1½ cucharada de vinagre de vino blanco
Jengibre rosado en escabeche
, servir

Hervir la tetera y poner el shiitake seco en una jarra resistente al calor. Verter más de 500 ml de agua recién hervida, dejar en remojo durante 20 minutos, luego retirar los champiñones y exprimirlos en la jarra. Llene el caldo de champiñones en el frasco de 450 ml con agua del grifo, si es necesario. Cortar los champiñones en rodajas finas y reservar.

Calienta dos cucharadas y media de aceite en una sartén que tengas tapada y, cuando esté caliente, agrega la cebolla y sofríe durante ocho minutos, hasta que esté caliente. ; que sea tierno. Agregue el ajo, fríalo otros tres minutos, luego agregue los champiñones remojados y frescos y cocine por otros cinco minutos más o menos, hasta que los champiñones se ablanden y reduzcan su volumen. Agregue el miso y cocine, tres o cuatro minutos, hasta que los champiñones comiencen a caramelizar.

Agregue el arroz a la sartén, revuelva para cubrir los granos con la mezcla de champiñones, luego vierta el caldo de champiñones, la salsa de soja, el vino Shaoxing y un cuarto de cucharadita de sal. Revuelva, deje hervir, tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego pero no levantes la tapa y déjala al vapor durante al menos cinco minutos.

Mientras se cocina el arroz, prepare el aceite de nuez. Ponga las nueces, las hojuelas de chile, las cebolletas (reserve una cucharada para decorar) y el vinagre en una cacerola pequeña con 75 ml de aceite y tres cuartos de cucharadita de sal. Deje hervir brevemente a fuego medio y luego apague el fuego.

Divida el arroz en cuatro platos, divida sobre el jengibre rosado encurtido y las cebolletas reservadas, rocíe con aceite de nuez al gusto y sirva.

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