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Receta vegana Meera Sodha de berenjena asada con salsa satay | Comida y bebida vegana


FPara mí, una base sólida para la amistad es el amor mutuo por los condimentos, los encurtidos y las salsas. Cualquiera que tenga un estante de refrigerador completo dedicado a estos frascos de alegría encontrará un amigo aquí. De todas las salsas del mundo, una de mis favoritas es la salsa satay indonesia porque solo una cucharada puede hacer que una persona (yo) esté feliz de estar viva. Suele usarse como guarnición de brochetas de carne a la brasa, pero aquí la he asado con berenjena cortada en láminas largas para que se cubra cada pieza. Espero que me crean cuando digo que la salsa lo hace.

Berenjena asada con salsa satay

Preparación 15 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4

3 berenjenas grandes (1,2 kilogramos)
Aceite de colza – Amo al Sr. Bio
Sal marina fina
4 plátanos de chalota (unos 250 g), pelados y en rodajas finas
2 dientes de ajo, pelado y picado
2 pimientos rojos largos, muy finamente picado
2 palitos de limoncillo, el tercio superior descartado, el resto picado muy finamente
2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada de salsa de soja negra
1 cucharada de pasta de tamarindo
½ cucharada de azúcar morena suave
250 g de mantequilla de maní crujiente
– Amo Manilife

Servir
cebollas fritas
Hierbas frescas
– un puñado de menta, cilantro y eneldo, todo picado
Arroz y / o ensalada al vapor

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y forre una bandeja para hornear con una estera para hornear reutilizable.

Corta cada berenjena en un 'pulpo' de berenjena: manteniendo intacta la parte superior de la berenjena, córtala a lo largo por la mitad, luego gira 90 grados y vuelve a cortar a lo largo para crear cuatro "patas". Corta cada pierna por la mitad, para crear ocho patas.

Coloque las berenjenas de la cabeza a los pies en la fuente, rocíe con dos cucharadas de aceite y frótelas en cada rincón y grieta. Hacer lo mismo con un poco de sal, tanto por dentro como por fuera, luego asar durante 30 minutos hasta que estén tiernos.

Mientras se asan las berenjenas, prepara la salsa. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y, una vez caliente, agregar las chalotas, el ajo, los chiles, la hierba de limón y el jengibre y freír, revolviendo regularmente, durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas y traslúcidas. Agregue la soja, el tamarindo, el azúcar, tres cuartos de cucharadita de sal marina fina y mantequilla de maní y cocine, revolviendo, durante unos minutos. Vierta lentamente 400 ml de agua, revolviendo a medida que avanza para crear una salsa espesa.

Una vez que las berenjenas hayan terminado de asarse, vierte la salsa sobre las berenjenas asegurándote de que un poco entre en todos los cortes, luego regresa al horno por 10 minutos.

Para servir, espolvoree con un puñado de cebollas fritas, espolvoree con hierbas y sirva con arroz recién cocido al vapor, una ensalada o ambos.

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