I disfrute de los nombres bastante simplistas de los curry tailandeses: amarillo, rojo y verde. Los nombres simples para platos complejos son un genio del marketing que hizo que su viaje a los platos occidentales fuera mucho más fácil. Ya escribí recetas para el verde y el rojo en esta columna, que creo que (en resumen) se definen por sus correspondientes chiles: el verde es fresco, dulce y ligero; el rojo más caliente y rico. El amarillo, sin embargo, no se caracteriza por el chile en absoluto, sino más bien por la combinación de una gran variedad de aromáticos que incluyen hierba de limón, cúrcuma, jengibre, makrut de lima, comino y cilantro.
Curry amarillo tailandés con judías verdes y patatas
Puede comprar hojas de lima makrut frescas o congeladas; los secos, sin embargo, son, en mi opinión, un poco innecesarios. Recomendé usar una papa cerosa en lugar de una papa con almidón, para que absorba menos salsa y te deje una mejor proporción salsa / papa, pero usa lo que tengas a mano. También necesitará una licuadora para hacer esto.
Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4
1 chalota banana grande (o 2 pequeñas), peladas y picadas
1 cabeza de ajo entera (unos 15 dientes), separados y pelados
2 palitos de limoncillo, las hojas exteriores retiradas, el resto magulladas y picadas
Trozo de 4 cm x 4 cm de jengibre fresco, pelado y picado
4 pájaros– chiles para los ojos, picada (retira y desecha la médula y las semillas si prefieres menos picante)
4 hojas de makrut de lima
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1½ cucharadita de sal marina fina
2 latas de 400 ml de leche de coco
600 g de patatas cerosas (como Charlotte), en cuartos
2 cucharadas de aceite de colza
400g de judías verdescola
Arroz al vapor, servir
Primero prepara la pasta de curry. Pon todos los ingredientes excepto la leche de coco, las papas, el aceite y los frijoles en una licuadora, agrega cuatro o cinco cucharadas de leche de coco y licúa por alrededor de un minuto, hasta obtener una hermosa pasta suave. Dejar de lado.
Hierva una olla con agua, sumerja suavemente las papas en ella y cocine de 10 a 12 minutos, hasta que un cuchillo se resbale fácilmente. Escurre y reserva mientras comienzas el curry.
Pon el aceite en una cacerola grande que tengas tapada, ponlo a fuego medio y, una vez caliente, saltea la pasta de curry durante cinco minutos, hasta que empiece a oscurecer ligeramente y se vuelva notablemente fragante.
Cuando la masa comience a verse un poco aceitosa cuando se desprenda la grasa, por cierto, es una buena señal, así que no se preocupe, agregue el resto de la leche de coco y 200 ml de agua y deje hervir. Agregue las papas cocidas y las judías verdes, deje que todo vuelva a hervir, cubra y cocine por otros cinco a seis minutos, hasta que las judías estén bien cocidas y el curry se haya reducido y espesado un poco. Sirva con arroz simple al vapor.
