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Receta vegana Meera Sodha de curry rojo tailandés con berenjena, tofu y acelgas arcoíris | Comida y bebida vegana


UHasta que dejé accidentalmente chiles en la encimera de la cocina hace unos 10 años, no me di cuenta de que, como la mayoría de las frutas, maduran. Los vi pasar de verde Kermit a rojo furioso, antes de secarse lentamente y profundizarse en un borgoña parecido al vino. Su sabor también ha cambiado: el calor verde fresco se convirtió en algo más rico, redondo y picante. En este curry yo, como hacen los tailandeses, utilicé chiles rojos secos, remojados y mezclados con otros aromáticos para darle al plato su característico sabor cálido y complejo. Es picante, pero no temas: se suavizó (un poco) con leche de coco.

Curry rojo tailandés con berenjena, acelgas arcoiris y tofu

Puede hacer esto con los chiles tradicionales tailandeses, pero yo he usado los chiles de Cachemira más ubicuos (que tienen un nivel similar de picante). No les tengas miedo: son fáciles de manipular y se pueden guardar hasta un año en el armario de la tienda. Necesitará una sartén antiadherente de lados profundos y una licuadora para este plato.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 4

3 berenjenas (900 g), cortado en cuñas de 6 cm x 2 cm
Aceite de colza
8 pimientos secos grandes
– Usé los de Cachemira
1 chalota banana, pelado y picado
4 dientes de ajo, pelado y picado
1 cucharada de pasta de galanga – Utilizo Bart & # 39; s o Thai Taste, los cuales están ampliamente disponibles
1 cucharadita de granos de pimienta blanca
(o ½ cucharadita de pimienta blanca molida)
2 tallos de limoncillo fresco, solo bases, picadas
8 hojas de lima makrut, tallo central y sin tallo, hojas finamente desmenuzadas
1½ cucharadita de sal marina fina
2 latas de 400 ml
leche de coco
1 bolsa de 280g de tofu
– Amo a Tofoo
1 cucharada de coco o azúcar morena
1½ cucharada de salsa de soja ligera
200g de acelgas arcoiris
, tallos picados y hojas ralladas

Servir
albahaca tailandesahojas recogidas
Arroz jazmín al vapor

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y alinee dos bandejas para hornear grandes. Coloque las rodajas de berenjena en los platos, rocíe con dos o tres cucharadas de aceite y mezcle con las manos para que queden cubiertas uniformemente. Separe los cuartos, luego hornee por 20 minutos, volteándolos una vez a la mitad de la cocción, hasta que la berenjena comience a dorarse.

Mientras tanto, prepara la pasta de curry. Romper o cortar la parte superior de los chiles, luego presionarlos y agitarlos para que se caigan las semillas. Rompe los pimientos sin semillas en un tazón pequeño resistente al calor, vierte sobre suficiente agua hirviendo solo para sumergir los pimientos y déjalos en remojo durante cinco minutos.

Pon la chalota, el ajo, la pasta de galanga, la pimienta, el limoncillo, cuatro hojas de lima y la sal en una licuadora, agrega los chiles remojados y cinco cucharadas de su agua de remojo. , luego bombardear para obtener una pasta suave.

Escurrir y exprimir el tofu para eliminar el exceso de líquido, luego limpiar ligeramente con toallas de papel y cortar en cubos de 2 cm.

Calentar una sartén grande a fuego medio, agregar dos cucharadas de aceite y, cuando esté muy caliente, agregar los cubitos de tofu y freír, dando vueltas con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que esté muy caliente. que son dorados por todos lados. Use una espumadera para transferir el tofu a un plato, dejando el aceite.

Baja un poco el fuego y agrega la pasta de curry y las hojas de lima restantes a la sartén. Freír durante cinco minutos, luego verter lentamente la leche de coco, mezclando la masa con la leche a medida que avanza. Agrega la salsa de soja y el azúcar, lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y agrega la berenjena al horno, el tofu frito y la acelga arcoíris. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, hasta que las acelgas se marchiten, luego retire del fuego. Sirve con arroz jazmín y un poco de hojas de albahaca tailandesa.

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