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Receta vegana Meera Sodha para ensalada de camote, cebolleta y miso | Comida y bebida vegana

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OEn la última encuesta de YouGov sobre las verduras más populares del Reino Unido, la batata ocupa el puesto 26, languideciendo fuera de la Premier League. Entonces, en un esfuerzo por aumentar sus posibilidades de promoción, se me ocurrió la receta de hoy. Las batatas se asan, luego se intercalan entre deliciosos frijoles cremosos con sabor a miso y uno de mis condimentos favoritos, una cebolla tierna crujiente y aceite de jengibre. Que esta ensalada ayude a que la batata suba a la parte superior de las verduras.

Ensalada de camote, cebolleta y miso

Si lo prefiere, puede asar las batatas: perforar, envolver individualmente en papel de aluminio y cocinar, dándoles la vuelta con regularidad, durante 30-45 minutos, hasta que pueda ensartarlas sin pincharlas.

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 kg de batatas, limpiado
Aceite de colza
Sal marina fina

1 caja de 400g frijoles cannellini en agua, sin drenar
2½ cucharadas de pasta de miso blanca – Me encanta Clearspring
2½ cucharadas de tahini
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
3 cucharaditas de vinagre de vino blanco

150 g de cebolletas (es decir, alrededor de 10), recortado y cortado en rodajas muy finas
2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharada de ajonjolí negro, para terminar

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 y forre una bandeja para hornear con papel de hornear reutilizable. Cortar las patatas en gajos de unos 3cm en la parte más ancha y ponerlas en un bol grande. Vierta más de dos cucharadas y media de aceite y dos tercios de una cucharadita de sal y mezcle bien con las manos. Vierta en la bandeja para hornear y hornee por 25 minutos, hasta que estén tiernos y carbonizados.

Mientras tanto, prepara la capa de miso y el aderezo. Vierte los frijoles y su agua en una licuadora, agrega la pasta de miso, el tahini, el aceite de sésamo, una cucharadita de vinagre de vino blanco y un cuarto de cucharadita de sal, luego mezcla suave y reserva.

Ahora para el aderezo: poner las cebolletas en una sartén pequeña con el jengibre rallado, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharaditas de vinagre de vino blanco y un cuarto de cucharadita de sal, hervir brevemente y retirar del fuego.

Para armar, vierta el miso y los frijoles machacados en un plato grande (o dos platos grandes), luego use el dorso de la cuchara para alisar la superficie. Coloque encima las rodajas de camote asado, luego rocíe con vinagreta de cebolleta, espolvoree con semillas de sésamo y sirva a temperatura ambiente.

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