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Receta vegana Meera Sodha para fideos de papa picantes y amargos con Pak Choi | El nuevo vegano | Comida


METROEl tiempo que pasé en casa este año (una combinación de coronavirus y tener un bebé) me ha dado un nuevo entusiasmo por hacer las cosas desde cero. Hice un pequeño juguete daschund para mi niño pequeño y algunos cuencos de arcilla, pero ninguno fue tan satisfactorio como hacer estos fideos de harina de papa. Son rápidos y fáciles (se montan en menos de 20 minutos) y son tan inflables como un trampolín. Los he vestido con una salsa picante y agria clásica y adictiva al estilo de Sichuan (y un poco de aclaración nasal), pero una vez que los dominas, el mundo es tu ostra (hongo).

Fideos agridulces con pak choi

La harina de patata (también conocida como almidón de patata), el aceite de chile y el vinagre negro están disponibles en las tiendas de comestibles chinas y en souschef.co.uk, si no puede encontrarla. no el vinagre negro, reemplácelo con otro vinagre muy fuerte, como un vinagre balsámico barato pero alegre.

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2 a 3

Para la salsa
5 cebollas nuevas
, recortado y finamente rallado
2 cucharadas de aceite de chile chino – Me gusta el de Lee Kum Kee, que está ampliamente disponible en los supermercados.
3 cucharadas de salsa de soja light
1½ cucharada de aceite de sésamo tostado

2½ cucharadas de vinagre negro chino
Aceite de colza
4 dientes de ajo
, pelado y triturado
250g de pak choi, muy finamente rallado a lo largo
40 g de cacahuetes salados molidos (o bien triturados)

Para los fideos
250 g de harina de patata, más un poco más para amasar
1 cucharada de aceite de colza

Para la salsa, ponga la mitad de las cebolletas en un bol con el aceite de chile, la soja, el aceite de sésamo y el vinagre.

Para hacer los fideos de patata, poner la harina en un bol, verter más de 200 ml de agua hirviendo y añadir una cucharada de aceite. Deje reposar durante unos minutos, hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, luego use una cuchara para hacer una pasta áspera.

Espolvoree un poco de harina en una superficie de trabajo, invierta la masa y amase durante unos cinco minutos, presionando los dedos y doblando a medida que avanza, hasta que quede suave y esponjoso.

Estirar en un rectángulo grande de ½ cm de grosor, luego cortar en tiras de fideos de ½ cm de ancho.

Para cocinar los fideos, hierva una olla grande con agua y prepare un colador y una olla grande con agua fría. Agregue los fideos al agua hirviendo y cocine durante unos cuatro minutos, hasta que salgan a la superficie. Escurrir en el colador, cambiar directamente a la olla de agua fría, dejar enfriar por completo y luego escurrir nuevamente.

Para la salsa, calentar una cucharada de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, agregar el ajo. Freír por un minuto, luego agregar el pak choi y la salsa. Cocine por un minuto, luego agregue los fideos, mezcle y deje que la salsa se evapore y cree una capa brillante sobre ella.

Verifique el condimento y transfiera los fideos y la salsa a dos platos. Espolvoree los cacahuates salados molidos y las cebolletas que reservó y sirva.

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