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Receta vegana Meera Sodha para gujarati entero Mung Dal con Sambharo | Comida y bebida vegana


METROLos frijoles ung se consideran muy afortunados para el gujarati promedio. Estos son los frijoles de los que se construyen sus huesos, y no solo por su prevalencia general. La mayoría de las veces se comen mojados como un dal, como en el plato de hoy, aunque a veces se fríen en seco o se les brota mucho ajo, comino y limón. Crudos, son un frijol popular en las ceremonias religiosas; todavía tengo una bolsa que fue bendecida en mi boda, así como parte de mi mudanza a mi nuevo hogar. Hoy están aquí solo como idea para la cena, pero les deseo mucha suerte cocinándolos.

Gujarati entero mung dal con sambharo

Tradicionalmente, esto se hace sin cebollas ni ajo, lo que lo convierte en un dal más simple y dulce, pero necesita un compañero alegre, de ahí el sambharo, un condimento agridulce, a un lado. En casa mamá lo sirvió con chapatis enteros, pero yo lo como con arroz jazmín al vapor, que hago una vez que pongo el dal a fuego lento. Puede parecer una gran cantidad de ingredientes, pero todos entran en la sartén en rápida sucesión y gran parte del dal se superpone con los del sambharo.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

Para el dal
2 cucharadas de aceite de colza
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
400g de passata
o tomates enlatados triturados
3 cm de jengibre fresco (20g), pelado y rallado finamente
1 dedo de pimiento picante, picado muy fino
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1¼ cucharadita de sal marina fina
350 g de frijoles mungo enteros

Para el sambharo
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
2 pimientos picantes
, hendidura longitudinalmente
6 hojas frescas de curry
¼ de col blanca
(200g), finamente rallado
1 zanahoria grande Sopa (200g), cortada en juliana o rallada
¾ cucharadita de sal marina fina
1½ cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de azúcar
(o al gusto)

Caliente el aceite en una cacerola profunda a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el comino y las semillas de mostaza y deje reposar durante 20-30 segundos. Baje el fuego y agregue suavemente los tomates a la sartén; tenga cuidado, ya que el aceite puede escupir. Regrese el fuego a medio, luego cocine, revolviendo, durante cinco minutos, hasta que los tomates burbujeen bien. Agregue el jengibre, el chile, el cilantro molido, el comino y la sal, cocine por otros 2 minutos, luego agregue los frijoles mungo y 1.2 litros de agua. Lleve a ebullición, luego baje a un susurro y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos pero no blandos.

Mientras se cocina el dal, prepare el sambharo, que puede sentarse y comerse a temperatura ambiente. Calentar el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, agregar las semillas de mostaza, los chiles y las hojas de curry, dejar que se partan y sofreír durante 30 segundos. Agrega el repollo y la zanahoria, sofríe durante cinco minutos, hasta que las verduras estén blandas pero aún crujientes, luego agrega la sal, el jugo de limón y el azúcar. Pruebe y ajuste el condimento en consecuencia.

Sirva el dal sobre arroz o con chapatis con el sambharo y tal vez yogur sin lácteos como acompañamiento.

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