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Receta vegana Meera Sodha para hamburguesas Bhaji de cebolla y papa | Comida y bebida vegana


Fo la cebolla trabajadora, la sala de máquinas de muchas de las mejores comidas del mundo, es difícil conseguir una gran oportunidad y protagonizar el espectáculo. Hay algunos platos franceses que le dieron un buen impulso a esta verdura, como la tarta tatin de cebolla y la sopa de cebolla francesa (que inspiró mi propio ramen con ramen con cebolla). Cebolla caramelizada), y aquí he empujado el bhaji de cebolla al centro. etapa después de años de jugar un papel secundario como el bocadillo de curry favorito de todos. La pasta de garbanzos crujientes y la cebolla dulce, junto con un poco de chutney de mango y yogur vegano, hacen de esta una hamburguesa muy satisfactoria.

Hamburguesas Bhaji de Papas y Cebollas

Esta receta es suficiente para alimentar a una multitud; si desea hacer menos, las cantidades se pueden reducir fácilmente a la mitad.

Preparación 20 minutos
cocinar 50 minutos
Hace diez

Para los bhajis
450g de patatas, pelado y rallado grueso
Sal marina fina
1 lima, exprimido, para obtener 2 cucharadas de jugo
600 g de cebollas moradas (es decir, aproximadamente 3), pelados y en rodajas finas
5-5½ cucharadas (20 g) de cilantro fresco, picado muy fino
2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
¾ cucharadita de cúrcuma molida
2
pimientos verdes, finamente picada (sin médula y semillas si se prefiere menos calor)
1½ cucharadita de comino molido
250g de harina de garbanzo
Aceite de colza
, freír

Servir
200g de yogur vegano
20g de menta, hojas recogidas y finamente picadas (15 g netos)
100 g de chutney de mango – Amo a Geeta
10 bollos de hamburguesa, cortado en dos
2 lechugas pequeñas, lavado y hojas separadas

Coloque la papa rallada en un paño de cocina limpio, luego escúrrala para extraer la mayor cantidad de agua posible. Transfiera la papa a un tazón grande, agregue una cucharadita y media de sal, la mitad del jugo de limón y el resto de los ingredientes del bhaji, y mezcle para combinar. Mide 140ml de agua en una jarra y agrégala poco a poco a la mezcla de bhaji, triturándola y mezclándola con la otra mano mientras la viertes (moler ayuda a ablandar las cebollas), hasta que las cebollas se marchiten y tengas una espesa. pegar.

Ahora prepara todos los trozos de hamburguesa. Coloque el yogur en un tazón pequeño y agregue la menta y un cuarto de cucharadita de sal. Ponga la salsa picante en un segundo tazón, agregue la cucharada restante de jugo de limón y mezcle.

Cuando esté listo para cocinar, vierta cuatro cucharadas de aceite en su sartén antiadherente más grande a fuego medio-alto. Tome una cucharada para servir (aproximadamente 120 g) de masa, colóquela en la sartén y, según el tamaño de su sartén, agregue de dos a cuatro cucharadas más de la mezcla de bhaji sin abarrotar la sartén. Cocine las hamburguesas durante un total de ocho minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad de la cocción, hasta que la mitad esté bien cocida y el exterior esté crujiente y dorado. Coloque las hamburguesas cocidas en un plato forrado con toallas de papel y manténgalas calientes mientras fríe el resto de la mezcla de bhaji, agregando más aceite si es necesario.

Cuando todas las hamburguesas estén listas, abre los bollos y unta cada lado con yogur de menta y el otro con chutney. Deje caer algunas hojas pequeñas de gemas, cúbralas con una hamburguesa bhaji y luego vuelva a colocar el pan en un sándwich. Es mejor comer con amigos en el jardín.

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