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Receta vegana Meera Sodha para tacos de colinabo y champiñones con salsa de maní | Comida y bebida vegana


IMe gusta mucho el sueco. Tiene un poco de la historia de Cenicienta al respecto: a menudo se pasa por alto y se subestima, pero, cuando se le presta atención y amor, prospera, en esta historia en particular, en una deliciosa cena. Es una estrella, puedes cocinarlo de la forma que quieras hornear un ingrediente, pero asar es mi método favorito. Luego se vuelve mantecoso y parecido al fondant, y en la receta de hoy, se ve bonito entre champiñones, especias y salsa de maní.

Tacos suecos de champiñones con salsa de maní

Preparación 15 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4

Aceite de colza
1 cucharada de hojuelas de ancho
¼ de cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de hojuelas de chipotle
Sal marina fina
1 sueco
(aproximadamente 800 g), pelado, cortado por la mitad y luego en rodajas de 1 cm
1 cebolla morada, pelado y cortado en gajos de 1½ cm
300g hongos portobello, cortado en rodajas de 1 cm
5 dientes de ajo grasos, pelado y partido a la mitad
100 g de cacahuetes tostados salados
2½ cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Tortillas (harina o maíz), para servir
Unas hojas de cilantro, picado, para servir (opcional)

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7. Empiece por preparar el aderezo: ponga cinco cucharadas de aceite, hojuelas de ancho, clavo, comino, media cucharada de hojuelas de chipotle y una cucharadita de sal en un tazón pequeño y revuelva para combinar.

En un tazón grande, mezcle el colinabo con la mitad del aceite picante, mezcle con las manos para cubrirlo y luego colóquelo en una bandeja para hornear. En el mismo tazón grande, combine la cebolla, los champiñones y el resto del aceite picante, mezcle e invierta en una segunda bandeja para hornear. Separe todas las verduras para que no se superpongan. Cocina los champiñones y las cebollas durante 20 minutos y el colinabo durante 30 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y empiecen a caramelizarse.

Mientras se asan las verduras, prepare la salsa. Poner 75 ml de aceite de colza en una cacerola pequeña con las mitades de ajo y el maní, calentar a fuego lento y llevar a ebullición lentamente. Baje el fuego a fuego lento y cocine de cuatro a cinco minutos, o hasta que el ajo comience a tomar color. Retirar del fuego, agregar media cucharada de hojuelas de chipotle y un cuarto de cucharadita de sal y dejar enfriar. Cuando esté frío, agregue el vinagre y siete cucharadas (105ml) de agua, luego mezcle con una batidora hasta que la salsa tenga la consistencia de natillas.

Para servir, calienta las tortillas (las pongo en la sartén), cubre cada una con una cucharada de salsa, cubre con un poco de colinabo, luego champiñones y cebollas, espolvorea hojas de cilantro, si usas, y devora.

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