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Receta Zero Waste de Tom Hunt para un pastel vegano de naranja y almendras | Comida


VSLas frutas de Itrus solo se mantienen a temperatura ambiente durante unos días antes de que comiencen a echarse a perder, lo que puede explicar por qué, según el Programa de gestión de residuos de envolturas del gobierno, se desperdician 720.000 naranjas en los hogares del Reino Unido todos los días. Para evitar desperdicios innecesarios, ponga solo uno o dos días en la canasta de frutas y guarde la mayor parte de su alijo en el refrigerador.

Una gran cantidad de cítricos se puede exprimir, cortar en rodajas y congelar, o utilizar en todo tipo de pasteles o platos salados. Al estar tan cerca de la Navidad, un gran uso para la abundancia de naranjas es convertirlas en bolas de pomander: espolvorear las frutas con clavo en un patrón ordenado, luego enrollarlas en especias y colgarlas como decoración navideña; más tarde, use las naranjas secas con clavo de olor para condimentar el vino caliente. El pastel de naranja y almendra de Claudia Roden es una receta legendaria de desperdicio cero que incorpora la naranja entera, la piel y todo, en la masa. Esta es mi versión vegana hecha con restos de aquafaba.

Tarta vegana de naranja y almendras

Este bizcocho tiene una maravillosa intensidad aromática gracias al uso de la naranja entera, incluida la ralladura, la médula amarga y los aceites esenciales. Es un favorito del hogar y es deliciosamente masticable, sabroso y sin gluten.

Guarde aquafaba (o agua de garbanzos) en el refrigerador hasta por cinco días; de lo contrario, congele y descongele según sea necesario. Las cáscaras de psyllium son un ingrediente esencial en la cocina vegana y ayudan a unir los platos. Encuéntrelos en tiendas de alimentos integrales, algunos supermercados y, si todo lo demás falla, en línea.

250g de naranjas
6 cucharaditas de cáscara de psyllium
160 ml de aquafaba
200 g de azúcar sin refinar
300g de almendras molidas
2 cucharaditas de levadura en polvo

Poner las naranjas (y / o satsumas y clementinas) en una olla a presión, cubrir con agua y llevar a ebullición. Baja el fuego, cocina por 20 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar, aún sellado, por una hora. También puedes hervir la fruta en un cazo con abundante agua durante una hora y media y dejar enfriar.

Sacar las naranjas cocidas y enfriadas, cortarlas por la mitad (quitar y abonar las semillas), ponerlas en una licuadora con las cáscaras de psyllium y mezclar suavemente.

Luego, en un bol limpio y sin grasa de metal o cerámica, batir el aquafaba con una batidora eléctrica a alta velocidad durante tres minutos, hasta que forme picos suaves. Agregue el azúcar 50 g a la vez, hasta que esté completamente incorporado, luego agregue las almendras molidas, el polvo de hornear y las frutas cítricas mezcladas.

Vierta en un molde para pan de 20 cm untado con mantequilla y forrado y hornee a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5 durante 45 minutos.

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