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Recetas caribeñas de Marie Mitchell con estacionalidad británica | Comida


yo cocinar porque me encanta acoger y me encanta acoger porque soy un placer por naturaleza. Me da mucho gusto ver a los que amo, y ahora por extensión los que vienen a mi restaurante, se lo pasan bien.

Mi viaje culinario me ha brindado la oportunidad de explorar más mi herencia cultural. La comida se ha convertido en mi vehículo de descubrimiento. Después de explorar la cocina y la cultura caribeñas a través de mi serie de clubes de cena, Pop’s Kitchen, cofundé el espacio cultural, restaurante y bar del Island Social Club; un proyecto para llenar el vacío de lo que sentíamos que estaba erosionando la alguna vez próspera escena social caribeña de Londres. Fue increíblemente especial ver crecer, evolucionar y reafirmarse la escena, al tiempo que ser parte de ese cambio y ver a los diseñadores británicos negros de múltiples disciplinas crear sus propios espacios dentro de las industrias.





Marie mitchell



Marie Mitchell. Fotografía: Suki Dhanda / The Observer

Mi objetivo es crear espacios conscientes que me permitan explorar mi propia identidad anglo-caribeña, junto con los muchos matices que existen en la cultura y las muchas cocinas, a menudo inexploradas, de las islas. Cocino a través de una lente caribeña con la estacionalidad británica en mente. Puedo casarme con mi amor por la comida caribeña – profundidad, variedad, vitalidad y sabores exquisitos – al estar atento a mi región. Al hacerlo, logro crear alimentos que se inspiran en todas las culturas que han influido en la cocina caribeña, con la mezcla de platos indígenas, africanos, europeos, indios y chinos que juegan su papel.

El mes de septiembre se trata de apoyarse en la comodidad del próximo otoño, sin dejar de conservar los últimos vestigios del verano. Elegí estas recetas porque las amo y son las favoritas de las personas cercanas a mí. Introduzca un curry que me despertaba por la noche, una ensalada de col agridulce y un roti. Enmarcado con un entrante que me transporta a la isla de las especias de Granada, y terminando con un postre fácil y no demasiado dulce. Si bien no siempre estoy en deuda con la estacionalidad, un desafío cuando se obtienen ingredientes más lejos, trato de ceñirme lo más a menudo posible a la pura calidad de los ingredientes. productos.

Bocaditos de cerdo Jerk





Bocaditos de cerdo Jerk.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Un entrante o un refrigerio para introducir cualquier comida, puede reemplazar el cerdo con alitas de pollo o marinar verduras para crear el mismo sabor que estos bocados. Quería compartir uno de mis condimentos idiotas que celebra a sus estrellas individuales, así como mi herencia cultural de Jamaica. Mostrando la dulzura y el picante de Scotch Bonnet, las notas terrosas del tomillo y el aroma distintivo de la nuez moscada que me transporta a Granada, un lugar tan hermoso y majestuoso que siempre fantaseo con la mudanza.

Sirve 4-6
hombro de puerco 500 g, cortados en cubos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm
mi querido probar
limón verde probar
tomillo fresco 1 manojo grande, hojas recogidas y lavadas (o 1 cucharada de tomillo seco)
cilantro 1 manojo grande, lavado, más extra para servir
cebollas 6 medianos, pelados y cortados en cuartos
Ajo 2 bulbos, pelados
pimienta de Jamaica 1 cucharada
canela 1 cucharada
Nuez moscada 2 cucharaditas
salsa de soja 4 cucharadas (o 6 cucharadas de tamari para que no contenga gluten)
Gorros escoceses 6, sembrado
sal de mar servir

Combine todos los ingredientes excepto el cerdo, la miel y la lima en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados y suaves; esto hará que el condimento se mueva. Esto se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 semanas y produce alrededor de 1-1½ litros de condimento húmedo. También puede congelarlo en bandejas de cubitos de hielo, luego guardarlo en un recipiente de plástico y descongelarlo según sea necesario. Cada cubo pesa aproximadamente 30 ml en una bandeja de cubitos de hielo mediana.

Me gusta marinar mi carne durante la noche en la nevera o, idealmente, durante 24 horas. Sazone la carne de cerdo con aproximadamente 1 cucharada de sal kosher o sal marina fina y mezcle bien para ablandar. Agregue suficiente condimento jerk para darle a toda la carne una buena capa.

Cuando esté listo para cocinar, saque la carne de la nevera durante aproximadamente media hora para que alcance la temperatura ambiente. Precaliente el horno a 160 ° C ventilador / gas 4.

Engrasar una bandeja colectora con un poco de aceite para evitar que el cerdo se pegue, luego distribuir la carne uniformemente; cubrir con papel de aluminio durante la primera o segunda hora de horneado.

Cocine el cerdo durante 1h30, comprobando de vez en cuando que la carne no se pegue.

Mezcle 2-3 cucharadas de condimento jerk con 1-2 cucharadas de miel; esto se puede ajustar al gusto dependiendo de si desea que los bocados de cerdo sean más dulces y más pegajosos. Poner a un lado.

Después de una hora y media, retire el papel de aluminio y cubra la carne de cerdo con la mezcla de jerk de miel, asegurándose de que toda la carne esté cubierta uniformemente.

Regrese al horno y cocine por media hora más, asegurándose de que la salsa no se queme. El cerdo está listo cuando esté tierno y pegajoso.

Exprime un poco de lima y espolvorea con cilantro finamente picado y cristales de sal marina.

Berenjena al curry, ensalada de col y asado





Curry de berenjena.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Este es un curry que me despertó por la noche cuando finalmente descubrí el ingrediente que faltaba: ¡chocolate negro! Le faltaba algo y le dio esa profundidad extra con la que soñaba. Para ser saboreado cuando la temporada de berenjenas llega a su fin y no se sienta tentado a cambiar los tomates frescos por tomates enlatados, ya que se trata de mostrar estas estrellas de la temporada. Sirva con mi ensalada de col agridulce, hecha especialmente para aquellos que no son fanáticos de la mayonesa (soy una de esas personas, lo siento no poder) y, por supuesto, el roti … un elemento básico en mi hogar y, en el mundo de mis sueños, en todos los hogares. Es perfecto para limpiar todos los jugos de curry.

Sirve 4 generosamente
berenjenas 3, lavados, partidos por la mitad y cortados en trozos grandes, de unos 2-3 cm de grosor
mezcla de especias 4 cucharaditas
cilantro molido 2 cucharaditas
Cúrcuma 2 cucharaditas
hojuelas de chile seco 2 cucharaditas
aceite de girasol o colza freír
semillas de mostaza amarilla 1 cucharada
jengibre 40g, pelados y finamente picados
limas 1½, rallado
cebollas 2 medianos, finamente picados
leche de coco 1 caja de buena calidad
Tomates 6 medianos, lavados y cortados en cuartos
70% chocolate negro 30g
garbanzos 1 lata, escurrida y enjuagada

Salar las berenjenas y dejar reposar media hora. Mientras tanto, tueste las especias hasta que estén fragantes; esto no debería tomar más de un minuto, así que tenga cuidado de no quemarlas.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso, agregue las semillas de mostaza y fría por 1 minuto, agregue el jengibre y la ralladura de lima y fría por uno o dos minutos más. , o hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar. Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden, agregando un poco más de aceite si es necesario.

Agregue las especias tostadas y una cucharada de leche de coco espesa de la parte superior de la lata y fría durante 1 minuto. Agregue la leche de coco restante, los tomates, el chocolate amargo y una lata de agua; lo utilizo como una oportunidad para sacar la leche de coco sobrante. Sazone, luego cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

En una sartén grande, caliente aproximadamente 1 cm de aceite a fuego medio-alto. Seque las berenjenas, listas para freír.

Freír las berenjenas en lotes y colocarlas en una rejilla sobre una fuente para escurrir el exceso de aceite.

Una vez que todas las berenjenas estén cocidas, agrégalas a la otra sartén después de que hayan hervido a fuego lento durante 40 minutos, ya que querrás asegurarte de que los tomates se rompan. Cocine por otros 15 a 20 minutos para que las berenjenas puedan absorber los sabores sin romperse. Sirva con asado y ensalada de col. (vea abajo).





Ensalada de col.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Para la ensalada de col
Sirve
4
Cebollas de primavera 2, finamente picados
zanahorias 2 medianos, lavados y rallados
Manzana 1, lavado, descorazonado y rallado
Pepino ½, lavado y rallado
vinagre de vino blanco 1 cucharada
limón verde ½, en jugo
aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
mi querido 1 cucharada
sal y pimienta probar

Combine la cebolleta, la zanahoria, la manzana y el pepino en un tazón mediano. Agregue el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva y la miel, luego revuelva y pruebe. Debe ser picante y dulce al mismo tiempo, por lo que si el equilibrio no está equilibrado, agregue un poco más de miel, pero la frescura es la clave aquí. Sazone al gusto.





Asado.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Para el asado
Hace seis conos

harina 300 g, preferiblemente alto en proteínas como harina de pan
harina con levadura 150g
sal de mar 1½ cucharadita
azúcar Demerara 1½ cucharadita
Agua caliente unos 300 ml
aceite de girasol unos 100 ml, o 100 g de ghee o ghee vegano, mezclado
aceite de girasol aceite

Coloque todos los ingredientes secos en un tazón grande y mezcle bien.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierta aproximadamente la mitad del agua, revolviendo lentamente. Sigue agregando agua para unir la harina y formar una masa, con el objetivo de obtener una consistencia ligeramente húmeda, en lugar de seca.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos o hasta que tengas una bonita bola suave y elástica; deberías poder presionar el dedo ligeramente y rebotar.

Engrase la masa y colóquela en su tazón, luego cúbrala con un paño de cocina seco; Deje reposar media hora.

Dividir en 6 bolas iguales. Te recomiendo pesar la masa para que puedas dividirla más uniformemente.

Haga un amasado suave en su mano para remodelar cada vuelta, sosteniendo la bola en la palma y pellizcando suavemente el borde exterior de la masa con la mano opuesta llevándola al centro de la bola; Repita esta operación para sellar la masa. Use el pulgar de su mano opuesta para sellar todos los pellizcos juntos. Repita para cada bola, vuelva a engrasarlas y déjelas reposar en el tazón durante otra media hora.

Después de haber tenido una segunda prueba, aplana suavemente cada bola, usando la mano para girar ligeramente la masa en un círculo.

Enrolle cada porción hacia arriba y hacia abajo con un rodillo, girándolo 180 grados y repitiendo para hacer una masa redonda y plana. Corte a las 12 en punto en el centro, no completamente, cepille con la mezcla de aceite / ghee, luego enrolle en el sentido de las agujas del reloj hasta que forme un cono.

Levante y sostenga la masa con una mano, empujando todos los lados en el medio con el pulgar opuesto, voltéelo sobre la superficie y presione en el lado opuesto para sellarlo. Repita para cada bola.

Ahora prueba por otra media hora o, si no, coloca los conos en un recipiente hermético y déjalos reposar durante la noche, listos para hornear al día siguiente. También se pueden congelar hasta por tres meses. Si los coloca en un recipiente, asegúrese de no apilarlos, ya que esto distorsionará la forma; se pueden apretar uno al lado del otro, pero nunca encima.

Cuando esté listo para hornear, aplane suavemente las bolas de masa en círculos y enróllelas en la misma dirección de arriba hacia abajo, girándolas 180 grados nuevamente y repitiendo para hacer un roti circular y plano. No conduzcas demasiado fuerte o demasiado delgado, ya que perderás las bonitas capas.

Calentar un tawa o sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, unte con la mezcla de aceite / ghee y coloque el roti en la sartén. Engrase el roti nuevamente antes de darle la vuelta y cocine por un máximo de 30 segundos a 1 minuto por cada lado para obtener un bonito color.

Cheesecake de lima y jengibre





Cheesecake de lima y jengibre.



Cheesecake de lima y jengibre. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Se sabe que soy goloso, pero prefiero los sabores de frutas de chocolate, y nunca demasiado dulce. Me encanta esta tarta de queso porque (en su mayor parte) no tiene problemas; Si toma mucho tiempo preparar jengibre y jarabe de jengibre, siempre puede comprarlo en su supermercado local y omitir esa parte. Todavía puedo comer cualquier cosa con jengibre y, mientras está caliente, me gusta mezclar el almíbar en bebidas, que pueden convertirse fácilmente en calentadores invernales. Manteniéndose fiel al tema de finales del verano, este es un gran postre para terminar una comida sin ir por algo demasiado pesado; tampoco tienes que compartirlo, ya que está en lugares altos. frascos individuales. ¡Mi tipo de comida perfecta!

4 personas
Galletas digestivas 130g, triturado o mezclado en un procesador de alimentos
Mantequilla 40g, derretido
jarabe de jengibre 8 cucharadas
doble crema 100 ml
limón verde 1, rallado y exprimido
Queso fresco 200 g
tallo de jengibre 4 piezas, picadas

Mezcle las galletas digestivas en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia fina, mientras derrita la mantequilla en una cacerola. Agregue la mitad del jarabe de jengibre a la mantequilla derretida y mezcle bien; mezclar bien los digestivos. Divida la mezcla uniformemente entre 4 moldes, agitando suavemente para igualar la mezcla de galletas. Ponga en el frigorífico durante 1 hora.

Ponga la nata, el sirope de jengibre restante y el jugo de lima en un bol y bata hasta que espese; buscas picos empinados. Agregue el queso crema, la ralladura de lima y el jengibre.

Divida la mezcla de queso crema entre los moldes enfriados y alise suavemente con una cuchara para nivelar la mezcla. Retire con cuidado cualquier exceso de queso crema de los lados de los moldes y regrese al refrigerador para que cuaje. Debería tomar de 2 a 4 horas.

Retirar del refrigerador por 10 minutos antes de servir.

Marie Mitchell es chef, escritora y cofundadora de Island Social Club, @islandsoclub, @mariemitchellchef

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