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Recetas de 1 £ de Miguel Barclay: paella de cuscús, verduras asadas y queso feta | comida y bebida norteafricana


contraEl ouscous es un ingrediente muy pasado por alto que definitivamente debería estar en sus comidas entre semana. Es una excelente manera de aumentar el volumen de una comida y también es muy rápido de cocinar. Prefiero cocinar mi cuscús en una sartén caliente, lo que le da una textura un poco más seca y firme que funciona bien cuando se mezcla con otros ingredientes.

Paella de cuscús (foto superior)

Esta «paella» de 10 minutos utiliza principalmente alimentos básicos secos y congelados, por lo que es perfecta para una comida a mitad de semana en cualquier momento. Los camarones y los guisantes congelados generan un poco de líquido extra, que actúa como caldo para el cuscús, pero no temas agregar un poco más de agua si se seca demasiado.

Preparación 5 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 1

¼ pimiento rojosin médula ni semillas, carne cortada en tiras
Aceite de oliva
A pequeño puñado de camarones congelados
un pequeño puñado
guisantes congelados
½ cubito de caldo de pollo
Una pizca de cúrcuma
Sal
y pimienta
un pequeño puñado
cuscús (alrededor de 50-60g)

Dorar el pimiento en un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Pasados ​​unos minutos, añadimos las gambas, los guisantes, la pastilla de caldo, la cúrcuma y un poco de agua (unos 25 ml), dejamos unos minutos a fuego lento hasta que todo esté caliente y se haya evaporado la mitad del agua (añadir un chorrito más de agua, si necesario).

Retire del fuego, sazone y agregue el cuscús. Dejar reposar unos minutos, durante los cuales se hinchará para crear esta increíble “paella” de cuscús.

Cuscús con verduras asadas y queso feta

Verduras a la brasa de Miguel Barclay con cuscús y queso feta.
Verduras a la brasa de Miguel Barclay con cuscús y queso feta.

Gran parte del sabor aquí proviene de la carbonización, así que no tengas miedo de caramelizar un poco esta verdura. Me gusta usar una sartén para marcas de sombreado extra profundas, pero una sartén también funcionará muy bien.

Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 1

Unas rodajas de calabacín
Unas rodajas de pimiento rojo
Unas rodajas de cebolla roja
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Orégano seco
¼ taza cuscús (alrededor de 60g)
¼ taza
agua hirviendo (alrededor de 60ml)
Un puñado de
queso feta desmenuzado

Coloque las verduras en un tazón, agregue un chorrito de aceite de oliva, espolvoree con una pizca de sal, pimienta y orégano, luego revuelva para cubrir bien. Freír en una sartén caliente durante unos minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y carbonizado, luego verter en un recipiente poco profundo.

En la misma sartén añadimos el cuscús y un chorrito de aceite, salteamos unos cinco segundos, para que absorba los sabores, retiramos del fuego y añadimos el agua hirviendo. Revuelva, deje reposar el cuscús durante cinco minutos, luego esponje con un tenedor.

Mezcle el cuscús con las verduras, cubra con queso feta desmenuzado, una pizca de orégano extra, un poco más de aceite de oliva y sirva.

  • Recetas adaptadas de Meat-Free One Pound Meals y Super-Easy One Pound Meals, ambas de Miguel Barclay y publicadas por Headline a £16.99.

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