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Recetas de aderezo de David Atherton para ensaladas de verano | Comida


A un buen aderezo agrega nuevas dimensiones a un plato incluso con una sola cucharada. Por lo general, se hace con una emulsión de aceite, pero hay muchas otras formas de obtener un aderezo espeso y brillante: mango batido o puré de camote, por ejemplo, da cuerpo mientras se reducen las calorías, pero mi mayor consejo es agregar una cucharadita de miso blanco. a tu aderezo favorito para darle un efecto cremoso. Las ensaladas de primavera a verano son imprescindibles, pero ya sean robustas o ligeras, un buen aderezo es imprescindible.

Bonita en vestidor rosa

Siempre tengo porciones de puré de batatas en mi congelador porque son muy útiles. Intente agregar 50 g a su masa de pan o agregar un poco a un aderezo para ensaladas como un medio bajo en grasa para endulzar y espesar, todo de una sola vez. Aquí puede usar cualquier camote horneado, ya sea horneado, asado o hervido. Y mientras no desperdiciamos, el licor de encurtido de remolacha traerá tanto sabor picante como un color increíble. La remolacha en escabeche en ensalada, por otro lado, proporciona una dosis saludable de antocianinas.

Preparación 5 minutos
Sirve 2

30 g de puré de batatas
30 ml de licor de remolacha marinada
15 g de mostaza entera
1 diente de ajo
, pelado y picado
1 cucharadita de sal
10 g de miel
5g de hojas de eneldo
, triturado

Pon todo en un frasco, cierra y agita para combinar. Almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Aderezo de mantequilla de nueces

Las ensaladas rellenas de cereales integrales cocidos o tubérculos asados ​​combinan muy bien con un aderezo terroso de avellanas. Las mantequillas de nueces ya son una emulsión cremosa, por lo que son excelentes para aderezos para ensaladas y le dan a su microbioma un impulso con fibra no digerible y polifenoles.

Preparación 10 minutos
Sirve 2

40 g de mantequilla de maní suave (o tu elección de mantequilla de nueces)
1 diente de ajo, pelado y picado
1cm sección jengibre fresco, pelado y picado
20 ml de vinagre de manzana
10 ml de salsa de soja
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de fenogreco molido
15 ml de miel
20 ml de agua

Coloque todo en un frasco, rompa la mantequilla de maní con una cuchara, luego coloque una tapa hermética y agite para mezclar. Almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Aderezo nuoc mam cham

Salado, dulce, picante, picante, intenso, los vietnamitas saben decorar un plato con este tradicional dip. Funciona maravillosamente en ensaladas de fideos con verduras crujientes, pero es muy versátil: a menudo lo salpito en salteados o lo uso para condimentar una ensalada simple con tomates y hojas de menta fresca.

Preparación 5 minutos
Sirve 2

2 dientes de ajo, pelado y picado
2cm pieza fresca Jengibre, pelado y Cortado
25 ml de jugo de lima o limón
20 ml de vinagre de arroz
20 ml de salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar de palma
(o azúcar moreno suave)
1 cucharadita de sal
10 ml de sriracha

Pon todo en un frasco, cierra y agita para combinar. Almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Vestidor Tahini

Este aderezo fresco está lleno de hierbas. Las hierbas y la ralladura de limón se templan y complementan con tahini cremoso y miso blanco. Es un aderezo atrevido y puedes agregar cualquier hierba que tengas en el refrigerador; Siempre hago esto cuando mis hierbas comienzan a languidecer. Me gusta en ensaladas calientes, como las judías verdes, pero también resiste bien los granos y los tubérculos asados.

Preparación 10 minutos
Sirve 2

30 g de tahini ligero
30 ml de jugo de limón
1 diente de ajo
, pelado y picado
1 cucharadita de sal
3g de miso blanco
8 cucharadas (5 g) de eneldo fresco
, picado muy fino
1⅓ cucharada (5 g) de perejil fresco, picado muy fino
1⅔ cucharada (5 g) de cilantro fresco, picado muy fino
20 ml de agua tibia

Pon el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal en un frasco. Agrega el miso, exprímelo con el dorso de una cuchara hasta que se mezcle, luego tapa y agita para mezclar. Agregue las hierbas picadas y el agua, vuelva a sellar y agite vigorosamente. Almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Aderezo de mango

Fue una revelación cuando me di cuenta de que el mango mezclado tiene la consistencia perfecta para un aderezo para ensaladas. Todo lo que necesita es un equilibrio de sabores, y tiene una opción de aderezo maravillosamente saludable: si su mango no está completamente maduro, es posible que deba agregar un poco de miel. Este aderezo funciona mejor con ensaladas frescas y crujientes, pero también se puede usar como una adición afrutada a un salteado o incluso como salsa para vegetales crudos.

Preparación 5 minutos
Sirve 2

90 g de pulpa de mango
20 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
, pelado y picado
1 cucharadita de miso blanco

Coloca todos los ingredientes en un vaso de precipitados y licúa con una batidora de mano hasta que quede suave. Transfiera a un frasco, selle y almacene en el refrigerador hasta por una semana.

Aderezo Herby Hit

Hará cantar hasta la ensalada más simple. El aguacate aporta el cuerpo aterciopelado, mientras que las hierbas y las espinacas aportan un alto contenido de hierro para darle un impulso. Es un aderezo espeso, pero se suelta si se usa en una ensalada jugosa. También funciona bien con papas nuevas calientes o arremolinados en hummus.

Preparación 5 minutos
Sirve 2

½ aguacate, pelado y deshuesado
4 cucharadas (15 g) de perejil fresco, tallos y hojas
2 cucharadas (6 g) de cilantro fresco, tallos y hojas
¾ cucharada (3 g) de hojas frescas de albahaca
25 g de hojas de espinaca
10 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Ralladura de 1 limón
20 ml de zumo de limón
½ cucharadita de sal

Pon todo en un vaso de precipitados y mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave. Transfiera a un frasco, selle y almacene en el refrigerador hasta por una semana.

Recetas tomadas y adaptadas de Good to Eat: Feelgood Food to Energize you for Life, por David Atherton, publicado a £ 25 por Hodder & Stoughton. Para pedir una copia por £ 21.75, vaya a guardianbookshop.com.

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