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Recetas de Aika Levins para una parrillada híbrida japonesa/del Medio Oriente | Alimento


AEn casa, casi siempre prefiero cocinar algo fácil e invariablemente recurro a los reconfortantes sabores japoneses de mi infancia. Sin embargo, desde que comencé a trabajar en Barbary en Londres, a menudo me encuentro incorporando cocina a la leña y sabores de Medio Oriente y África del Norte. Estos son el tipo de platos que preparo en casa para una parrillada improvisada; platos simples que tienen un gran impacto, pero con una preparación mínima, para que pueda pasar más tiempo con sus invitados.

Brochetas de pollo glaseadas

Estos también son buenos con un pescado carnoso (el rape funciona particularmente bien), o reemplaza el pollo con champiñones ostra y usa una salsa vegetariana de champiñones en lugar de la salsa de ostras. También puede cocinar las brochetas en una sartén a la parrilla durante tres o cuatro minutos por lado, dorándolas con frecuencia como en el método a continuación.

Preparación 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Hace 12 brochetas

400g muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
sal y pimienta blanca
1 manojo la primavera cebollasrecortado y cortado en longitudes de 2 cm, tallos verdes reservados y en rodajas finas para decorar
35
ml salsa de ostras
35
ml melaza de granada
15
ml vinagre de arroz

Cortar el pollo en cubos de aproximadamente 2 cm y sazonar ligeramente con sal y pimienta blanca. Ensartar 12 brochetas, alternando los trozos de pollo con las cebolletas.

Para el glaseado, combine la salsa de ostras, la melaza de granada y el vinagre de arroz.

Ase las brochetas a fuego medio-alto durante tres o cuatro minutos por cada lado, dorándose después de la primera vuelta (una brocha de repostería es útil aquí). Continúe girando y rociando las brochetas durante aproximadamente un minuto, hasta que el pollo esté bien cocido y tenga un glaseado laqueado. Retire de la parrilla y sirva adornado con cebolletas en rodajas finas, si lo desea.

Panes planos de algas y sésamo

Estos panes planos rápidos no requieren levadura, lo que los convierte en un acompañamiento ideal para cualquier comida. Me gusta usar una mezcla de semillas de sésamo blancas y negras para el color y la textura, pero puedes jugar fácilmente con los sabores, dependiendo de con qué las sirvas. Los panes también se pueden freír en la placa.

Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Hace 6

350g harina con levaduramás un pequeño extra para quitar el polvo
½ cucharada de café sal fina
½ sopa levadura química
20g semillas de sésamo negro y/o blanco
2 hojas alga nori, triturado (romper en pedazos pequeños, luego frotar entre las palmas de las manos o bombardear brevemente)
350ml yogur natural
Aceite de sésamo tostadofinalmente (opcional)

Combine la harina, la sal, el polvo de hornear, las semillas de sésamo y el nori en un tazón. Agregue el yogur y mezcle hasta que se combinen; no está tratando de desarrollar el gluten, así que tenga cuidado de no trabajar demasiado la mezcla o la masa podría quedar dura.

Divida la masa en seis porciones iguales y enrolle cada una en un círculo de aproximadamente ¾ cm de grosor. Ase a la parrilla a fuego medio hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido. Si lo desea, cepille con aceite de sésamo tostado para terminar.

Ensalada de pepinos triturados y rábanos sobre tahini

Machacar las verduras es una técnica china que no solo las rompe en pedazos pequeños, sino que también las magulla, para que absorban mejor el aderezo y les den bordes ásperos e irregulares que ayudan a atrapar la salsa. Use vinagre de arroz si no puede encontrar vinagre negro de Chinkiang, que está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles asiáticas.

Preparación 30 minutos
Marinar 30 minutos+
Sirve 4

100 gramos tahini
Un chorrito de limón
La sal
1 grande
pepino
250g rábanos
40ml salsa de soja
40 ml de vinagre negro de Chinkiango vinagre de arroz
½ cucharada de café azúcar en polvo
1 pequeño diente de ajopelado y finamente rallado
Aceite de chile crujiente

Para hacer la salsa, ponga el tahini en un bol y mezcle con 70 ml de agua y unas gotas de limón. Al principio parecerá que cometiste un error, pero a medida que comiences a incorporar el agua al tahini, se formará una salsa espesa. Sazone al gusto con sal y refrigere.

Corta el pepino en trozos de unos 4 cm y golpéalos ligeramente con un rodillo para romperlos en trozos. Es posible que deba romper los pedazos un poco más rompiéndolos en pedazos más pequeños con la mano. Dale a los rábanos el mismo tratamiento rompiéndolos por la mitad con el rodillo.

En un tazón, combine la salsa de soya, el vinagre negro, el azúcar y el ajo, luego agregue el pepino y los rábanos, y revuelva para cubrir bien. Deje marinar durante unos 30 minutos (o incluso algunas horas), revolviendo ocasionalmente.

Para servir, unte la salsa de tahini en un plato y cubra con pepino y rábanos, dejando la mayor parte del licor de la marinada. Rocíe con tanto chile crujiente como se atreva y sirva.

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