jEncender el horno en el verano para hornear un budín puede no sonar tan bien como alcanzar el congelador, pero te prometo que vale la pena el calor extra. Si tienes la suerte de recoger fruta directamente de una rama o arbusto calentado por el sol, cómela de inmediato tal como está, pero si no, toma el golpe y métela en el horno. Un budín de frutas al horno traerá el recuerdo del sol en cualquier fruta que tengas, y estos dos son un vehículo perfecto para absorber todos esos jugos de hojas, y mucho helado y/o crema.
Clafoutis con grosellas y flores de saúco (foto superior)
Los clafoutis le irán bien a todos los frutos rojos. Esté atento a las bayas y frutas inusuales, como las guindas, las bayas de tay, las bayas de josta o (si tiene tanta suerte) las moras. El cordial de flor de saúco le da todo el sabor del verano.
Preparación 15 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 6-8
350g grosellaspeinado y recortado
50 g de azúcar en polvo
3 cucharadas de jarabe de flor de saúco
Mantequilla suaveengrasar
azúcar Demeraradesempolvar
2 huevos
270 ml de leche entera
20 g de mantequilla sin salfundido
30 g de azúcar moreno claro
Una pizca de sal
70 g de harina normal
Triture ligeramente las grosellas, mézclelas con el azúcar y una cucharada de jarabe de flor de saúco y reserve. Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/gas 7.
Cepille generosamente una asadera pequeña (utilicé una de gres de 23 cm x 14 cm) con mantequilla blanda, luego cubra con azúcar demerara para crear una costra.
Combine los huevos, la leche, la mantequilla derretida y las dos cucharadas restantes de licor de flor de saúco, luego mezcle bien. En otro recipiente, mezcle el azúcar, la sal y la harina, luego haga un pozo en el centro. Vierta los líquidos en el pozo y mezcle para crear una pasta suave.
Vierta las grosellas maceradas y su jugo en la fuente para hornear preparada, luego vierta la masa sobre toda la fruta. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y los clafoutis se muevan ligeramente en el medio. Servir caliente con una generosa bola de helado de vainilla o un chorrito de nata fría.
Betty brown cereza y albaricoque
Brown bettys son parte de la gloriosa familia de pudines de frutas horneados que incluye crumbles, cobblers y sags. Normalmente, las manzanas son la fruta preferida, pero las bettys marrones también son una forma maravillosa de exhibir cualquier fruta de hueso de temporada alta. Aquí opté por las cerezas y los albaricoques, pero los melocotones y, más adelante en el verano, las ciruelas también estarán deliciosos.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6
225 g pan de campo integral del día anterior
50 g de azúcar demerara
Una pizca de sal
100 g de mantequilla sin sal
50 g de jarabe dorado
¼ de cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de masa molida
400 g de cerezas sin hueso
300 g de albaricoques frescosdeshuesado y cortado en pedazos
100 g de albaricoques secoscortar en pedazos
40 g de azúcar en polvo
Jugo de ½ limón
Caliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/Gas 7, y procese el pan hasta obtener migas gruesas en un procesador de alimentos; desea algo de textura, así que opte por el lado más grueso. Extienda el pan rallado en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee durante cinco a siete minutos, hasta que esté muy ligeramente tostado. Dejar enfriar, luego mezclar con el azúcar demerara y la sal.
Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que comience a caramelizarse y huela profundamente a nuez; está buscando una mantequilla de color marrón oscuro. Retire del fuego y agregue el jarabe dorado y las especias.
Ponga la fruta, el azúcar extrafino y el jugo de limón en una cacerola y caliente a fuego lento. Cocine por unos minutos, hasta que la fruta suelte su jugo (triture ligeramente, para facilitar las cosas). Fuera del fuego, cubra la mezcla de frutas con una capa uniforme de pan rallado, luego vierta la mezcla de mantequilla marrón por encima. Cubra con una tapa o papel de aluminio, hornee por 20 minutos, luego retire la tapa y hornee por otros 10 minutos, hasta que los bordes de las migas de pan estén crujientes y dorados.
Dejar enfriar un poco antes de servir con abundante crema pastelera.
- Anna Higham abrirá Quince Bakery en Londres a finales de este verano y es la autora de The Last Bite A Whole New Approach to Making Desserts Through the Year, publicado por DK a £22. Para pedir una copia por £19.36, vaya a guardianbookshop.com.
