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Recetas de Anna Jones para coliflor carbonizada y ensalada de primavera a la parrilla | El cocinero moderno | Comida


TLos días y semanas en casa han perdido su definición. Cocinar ayuda a aligerar los días, agregar variedad, y recientemente ha involucrado muchas verduras a la parrilla. Estos filetes de coliflor son los favoritos: cepillados con miel y pimentón ahumado, luego carbonizados y cubiertos con un chorrito de chimichurri verde, la respuesta de América del Sur a la salsa verde. También hubo una ensalada de barbacoa: la parrilla le da humo a las verduras de primavera (que generalmente se tratan con más delicadeza), mientras que la vinagreta de yogurt, que puse en todo, reúne todo. ¿Qué día es todavía?

Filetes de coliflor de miel ahumada con chimichurri (foto de arriba)

Preparación 20 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 2-4

2 coliflores grandes
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel o jarabe de arce
2 cucharadas de salmuera de jalapeño
1 cucharadita de pimentón ahumado
Unas ramitas de tomillo u orégano
, hojas recogidas y finamente picadas

Para la salsa
1 chalota finamente picada
6 rebanadas de jalapeño marinado
, picado muy fino
2 dientes de ajo
, en rodajas finas o finamente picadas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de miel o azúcar
2 cucharaditas de sal
Un manojo de cilantro
, picado muy fino
Un pequeño manojo de perejil plano, picado muy fino
Unas ramitas de tomillo u orégano
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Esta receta te dejará con un poco de coliflor cruda que puedes asar para otra comida. La receta de chimichurri también hace un poco más de lo que necesitará: dura bien en el refrigerador y mejora casi todo, desde sándwiches a la parrilla hasta aderezos para ensaladas, por lo que creo que estará de acuerdo con el suplemento.

Sienta las coliflores verticalmente en tu tabla de cortar y corta dos rodajas gruesas en el centro de cada coliflor. Desea que las cuatro rebanadas se mantengan juntas por el núcleo en la base. Cada rebanada debe tener un grosor de aproximadamente 3 a 4 cm. Guarde las flores sobrantes para asar o hacer puré de coliflor. Mezcle los ingredientes para la marinada y cepille los filetes. Deje reposar mientras precalienta su barbacoa o bandeja para hornear.

Para el chimichurri, ponga la chalota, el chile jalapeño, el ajo, el vinagre, la miel o el azúcar y una cucharadita de sal en un tazón mediano. Deje reposar durante 10 minutos, luego agregue el cilantro picado, el perejil y el orégano, luego use un tenedor para agregar el aceite.

Una vez que la barbacoa o la placa caliente estén agradables y calientes, cocine los filetes de coliflor durante unos cuatro o cinco minutos por cada lado hasta que estén suaves y bien carbonizados cepillando con la marinada restante cuando gire.

Mientras todavía estén calientes, mezcle la mitad del chimichurri y sirva con el resto para la cuchara.

Ensalada de primavera carbonizada con vinagreta de hierbas





Ensalada de primavera carbonizada con vinagreta de hierbas



Fotografía: John Dale / The Guardian. Estilo de comida y estilo accesorio: Anna Jones

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4-6

400 g de papas nuevas, frotado y cortado por la mitad
Un montón de cebolletas, corte, los más grandes cortados a la mitad longitudinalmente
400 g de rábanos
400 g de espárragos,
corte de extremos difíciles
2 lechugas de gemas pequeñas, lavado y descuartizado longitudinalmente
Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de yogur natural o yogur vegano sin azúcar
1 limón sin encerar
1 cucharada de miel líquida o jarabe de arce
2 puñados de hierbas dulces
(Utilicé eneldo, menta y cebollino), finamente picado

Sugerí mis verduras de primavera favoritas (y las que podría conseguir fácilmente), pero use cualquier otra verdura de primavera que pueda asar: pimientos verdes, frijoles en sus vainas (puede comer la vaina entera a la parrilla) o judías verdes. Usa lo que tienes y lo que te gusta.

Hervir las papas en agua con sal hasta que estén recién cocidas. Calienta una barbacoa o un plato caliente hasta que esté muy caliente. Prepare todas sus verduras en una bandeja para llevar con la barbacoa o el plato caliente.

Mientras tanto, prepare la vinagreta mientras bate el aceite, el yogur, el jugo de limón (mantenga apretadas las mitades) y la miel, luego agregue las hierbas picadas.

Ahora asa tus verduras, comenzando con las papas exprimidas reservadas y la mitad de los limones, luego las cebolletas, los rábanos, los espárragos y finalmente la lechuga, manteniendo todo caliente (en un lado fresco del barbacoa, o en un horno bajo si está usando una placa caliente).

Una vez que el lote esté cocido, exprima las mitades de limón en la barbacoa, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego vierta más de la mitad de la vinagreta. Sirva caliente con cualquier aderezo adicional para cubrir.

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