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Recetas de Anna Jones para el día de San Valentín | Comida


VCon mucha frecuencia se evita el día alrededor, pero creo que hay algo que hacer: es un día para celebrar el amor, pero no necesariamente romántico. El 14 de febrero cociné para mis amigos, mi hermana, mis padres y, por suerte, durante unos años solo para mí.

Esto es lo que voy a cocinar en casa el día de San Valentín de este año, con poca ceremonia pero mucho sabor, todo lo contrario a un restaurante repleto de parejas que piden de un menú en el lugar, el tema del amor.

Primero: espaguetis sencillos con una pizca de hinojo y calabaza. Esto se puede comer directamente de un plato grande con algunos tenedores, al estilo Lady and the Tramp. Seguiré con frascos de chocolate fáciles, endulzados con dátiles medjool y enriquecidos con sal marina escamosa, lo suficientemente dulce sin ser dulce.

Polpette de espagueti y calabaza

Una vez enrollado, el polpette se congela bien y se puede freír lentamente cuando se congela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Aquí, los cocino por comodidad y para aligerar un poco su carga.

Para 4 personas (o hace 2 comidas para 2)
150g de espagueti

Para el polpette
Aceite de oliva
1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
½ cebolla morada, pelada y en rodajas finas
1 diente de ajo machacado
100 g de calabaza, pelada y rallada
150g de lentejas puy cocidas (aproximadamente ½ caja)
50g de pan rallado (yo uso harina integral)
100 g de ricotta
Ralladura de un limón sin encerar
25 g de queso pecorino o parmesano, finamente rallado
1 chile rojo, picado o una pizca de hojuelas de chile seco
Algunas ramitas de perejil, hojas recogidas y picadas

Para el pesto de pistachos
Un puñado de pistachos (unos 25 g)
Un pequeño manojo de albahaca, hojas recogidas
4 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
Un puñado de queso pecorino rallado (opcional)
Sal y pimienta negra

1 Pon una sartén a fuego medio, agrega un poco de aceite de oliva, luego el hinojo y la cebolla. Freír durante 10 minutos hasta que estén tiernos y dulces, luego agregar el ajo y cocinar por unos minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2 Poner las verduras fritas en un bol y añadir la calabaza rallada con los demás ingredientes del polpette y mezclar bien. Sazone generosamente y deje reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7.

3 Divida la mezcla en 12 y forme bolitas. Colóquelos en una bandeja para hornear y rocíe bien con aceite de oliva o, si desea ser específico, cepíllelos por todas partes para obtener un exterior perfectamente crujiente. Hornéalos durante 20 minutos, hasta que tengan una costra dorada. También puedes freírlos en un poco de aceite de oliva durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se doren.

4 Mientras se cocina el polpette, ponga todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos. Agregue 2 cucharadas de agua y mezcle hasta obtener una pasta espesa. Si prefiere un poco más de aceite en su pesto, agregue un poco más aquí, pero me gusta su frescura tal como está. Pruebe y ajuste la cantidad de limón, queso y condimentos si es necesario.

5 Cuando la polpette haya estado en el horno durante 10 minutos, llene una olla grande con agua hirviendo, agregue sal y, una vez hirviendo, agregue los espaguetis y cocine según las instrucciones, generalmente unos 8 minutos.

6 Escurre los espaguetis, reservando un poco del agua de cocción. Agregue el pesto y mezcle bien, agregando un poco del agua de pasta reservada para soltar si es necesario. Poner los espaguetis en un plato grande y decorar con el polpette y un poco más de queso y unas hojas de albahaca.

Tarros de chocolate con caramelo de dátil salado

Tarros de chocolate con dátiles y caramelo salado de Anna Jones.
Los deliciosos frascos de chocolate de Anna Jones. Fotografía: Issy Croker / The Guardian

Hice suficiente para 4 frascos pequeños pero lujosos aquí; cualquier cosa menos es difícil de manejar en la licuadora. Los 2 frascos restantes se mantendrán durante unos días en el refrigerador. Si lo desea, para una nota de fondo adicional, puede agregar una pizca de chile o canela, aunque prefiero chocolate puro.

Rinde 4 frascos pequeños o 2 grandes
400 ml de leche de coco enlatada
100 g de chocolate negro
2 cucharadas de azúcar glas o miel

Para el caramelo
10 dátiles medjool (alrededor de 150 g)
½ cucharada de sirope de arce
Una pizca de sal escamosa

1 Comience enfriando la lata de leche de coco en el refrigerador. Esto ayudará a que la crema y el agua se separen, lo que le permitirá quitar la crema fácilmente.

2 Rompe el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor. Llene hasta la mitad una olla pequeña con agua y déjela hervir. Retire la cacerola del fuego, luego coloque el bol de chocolate encima, asegurándose de que no toque el agua. Deje que el chocolate se derrita al vapor y revuelva de vez en cuando si es necesario.

3 Prepara el caramelo mezclando los dátiles con el jarabe de arce y la sal en una licuadora hasta obtener una pasta espesa y suave. Es posible que deba usar una cuchara de madera o una espátula para empujar los dátiles hacia atrás de vez en cuando para ayudar a que se mezcle bien.

4 Saca la lata de leche de coco del refrigerador, ábrela sin agitarla y vierte la crema espesa encima en un bol. Necesitará unos 180 g de crema. (El agua de coco sobrante se puede almacenar en el refrigerador o congelador para hacer un curry o batido).

5 Batir la crema de coco con un batidor de mano eléctrico o una batidora de pie hasta que no tenga grumos y comience a espesarse. Agrega el azúcar o la miel y vuelve a batir.

6 Una vez que el chocolate se haya derretido, déjelo enfriar y luego agréguelo a la mezcla de coco.

7 Vierta el caramelo de dátiles en el fondo de sus cacerolas y luego vierta sobre la mezcla de chocolate. Adorne con un poco de chocolate rallado. Estarán listos para comer de inmediato, pero también se conservarán durante unos días en el refrigerador.

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