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Recetas de armarios de la tienda de Nigel Slater para el bloqueo | Comida

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yoSe tarda una eternidad en comprar. Al principio, encuentre un momento en que las colas sean las más cortas; únete a la cola, aléjate del próximo cliente, luego, cuando finalmente estés dentro de la tienda, trata de evitar acercarte a los demás pensando en el trozo de queso parmesano para comprar. Y luego empiezo de nuevo en la próxima tienda.

Para mantener mis viajes al mínimo absoluto (tomo las cerraduras muy en serio), saqueé mi propio armario en casa y me aferré a los carbohidratos que tenía en la tienda. Probablemente comí más frijoles, pasta y arroz durante el cierre patronal que durante todo el año pasado. Pero fue algo bueno, recordándome platos que quizás no haya cocinado en mucho tiempo; cosas que pueden parecer un poco inusuales al principio, pero que es extrañamente exactamente lo que necesito en momentos como estos. Recetas populares, ingredientes económicos y alimentos que brindan una sensación de comodidad y familiaridad.

He cavado una serie de recetas de archivo que coinciden perfectamente con esta nueva forma de vida. Todos dependen mucho de lo que hay en el armario, con algunas piezas y bobs de las tiendas: una calabaza en el plato con judías y tomillo; algunos pasteles crujientes de garbanzos y espinacas (los verdes llegaron en mi caja de vegetales, pero podría haber usado los congelados); cebollas de mantequilla de miso comimos con arroz y puré de queso cheddar y papas que trajimos con salchicha, y en otra ocasión con espárragos.

No puedo encontrar harina regular por amor o dinero, así que hice manzanas con mermelada y lías de la botella de jerez, y ayer Hice una versión donde aplasté las manzanas después de cocinarlas y las mezclé en crema batida para hacer una versión loca de fruta. Puede que quede encerrado, pero eso no significa que vaya a hacerlo sin budín.

Cualquier calabaza con carne dorada es adecuada para cocinar en stock. Es una buena idea dorar las piezas primero, por lo que las notas caramelizadas dan una profundidad suave al caldo. Utilizo frijoles de mantequilla por su textura carnosa, pero los frijoles o los canelones también son adecuados aquí.

Las papas, especialmente la gran variedad de horneado, fueron una bendición durante el cierre patronal. He hecho montañas de puré, muy a menudo con vegetales verdes cocidos o tocino frito con costra y doblado. Un gran favorito fue este, con queso desmenuzado y chalotes asados.





Salchicha Cumberland de Nigel Slater con chalota asada y puré de queso cheddar.



Salchicha Cumberland de Nigel Slater con chalota asada y puré de queso cheddar.

Una vez que los pasteles hayan descansado y reafirmado en el refrigerador, se deben levantar cuidadosamente con aceite espumoso con una espátula y luego dejarlos formando una fina corteza dorada sobre la parte inferior antes de intentar voltearlos. Jugar con ellos mientras cocina, aunque tentador, los romperá en la sartén.





Los pasteles de garbanzos y espinacas de Nigel Slater.



Los pasteles de garbanzos y espinacas de Nigel Slater.

Las cebollas asadas, curtidas al horno, son una de esas guarniciones que elevo a la de un plato principal, ya sea rellenándolas con queso de cabra y tomillo o sirviéndolos con una salsa, arroz y una guarnición crujiente. La suavidad de sus capas externas contrasta con la calidad profunda y sabrosa del miso, y con una cama de arroz integral, se convierte en una cena muy satisfactoria.





Cebollas asadas de Nigel Slater con miso y sésamo.



Cebollas asadas de Nigel Slater con miso y sésamo sobre arroz.

Hay algo bueno en rociar la comida mientras se cocina, agregarle los jugos de cocción mientras se cocina la cena. Hago esto dos o tres veces durante aproximadamente 45 minutos, por lo que las manzanas deben cocinarse. La salsa se espesará más tarde para obtener una consistencia pastosa en la estufa.





Manzanas al horno de Nigel Slater con jerez y mermelada.



Manzanas al horno de Nigel Slater con jerez y mermelada.

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