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Recetas de arroz favoritas de Yotam Ottolenghi | Comida

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REl hielo es una de mis principales comodidades en estos días, sobre todo porque este grano especial me lleva a donde quiero ir, todo desde los confines de mi propia cocina, por supuesto. Lo que pasa con el arroz es que tiene un vestuario dinámico. Sí, es pequeño y sin pretensiones, y funciona muy bien con sutileza: ¿simple y con mantequilla? Definitivamente lo tendré, pero deje el arroz con una variedad de disfraces y, bueno, las cosas se ponen muy coloridas muy rápidamente. El arroz se ve tan bien vestido con sabores mediterráneos como el cardamomo persa y la lima. De hecho, se ve bien sin importar lo que contenga, y creo que también lo sabe.

Arroz frito mediterráneo con vinagreta de limón y anchoa (foto de arriba)

Esto tiene todas las maravillosas cualidades del arroz frito clásico, con estas piezas bastante crujientes y saladas, excepto que aquí están asociadas con sabores mediterráneos. No caigas en la tentación de revolver demasiado el arroz; quieres que quede crujiente, tahdig-capa similar al fondo de la sartén. Sería genial como un brunch o un almuerzo ligero.

Preparación 20 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 2

60 ml de aceite de oliva
1 pimiento verde
, tallo y semillas retirados, cortados aproximadamente en cubos de 3 cm (150 g de peso neto)
6 dientes de ajo pequeños, pelado
1 pimiento rojo dulce, cortar por la mitad a lo largo
4 cebollas nuevas, las partes blanca y verde se separan y se cortan en 3 cm de largo
6 cucharadas de hojas de tomillo – no te preocupes por el extraño hilo suave
1 limón, en jugo, para obtener 1½ cucharada, y rallado, para obtener 6 tiras finamente afeitadas
350 g de arroz basmati cocidou otro arroz blanco cocido
2 huevos

Para la vinagreta
15 g de filetes de anchoa en aceite, escurrido y finamente picado (aproximadamente 5)
2 dientes de ajopelado y aplastado
½ cucharadita de semillas de comino, más o menos aplastado en un mortero
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1½ cucharada de jugo de limón
(véase más arriba)
1 cucharada de hojas de perejil, picado grueso

Prepara la vinagreta primero. Ponga las anchoas, el ajo, el comino, el aceite y un buen molido de pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio. Tan pronto como comience a burbujear, apague el fuego, agregue el jugo de limón, déjelo enfriar, luego agregue el perejil.

Pon una cucharada de aceite en una sartén grande para la que tengas una tapa y pon a fuego medio-alto. Agregue el pimiento cortado en cubitos y saltee durante cuatro minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien coloreado y ablandado. Agregue dos cucharadas adicionales de aceite, ajo, pimiento rojo y cebolla blanca y cocine por otros dos minutos, hasta que también tomen un poco color. Ahora agregue las tiras de cebolla verde, tomillo y ralladura de limón y cocine por otro minuto.

Agregue el arroz, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y cocine durante tres minutos, revolviendo para romper los terrones, hasta que el arroz esté caliente y comience a tomar un poco de color.

Use una cuchara para hacer dos pocillos en la mezcla de arroz, exponiendo el fondo de la sartén. Vierte una cucharadita y la mitad del aceite en cada pocillo, luego rompe un huevo en cada uno y baja el fuego a medio. Rocíe ligeramente con sal y pimienta, cubra la sartén con una tapa y cocine durante cuatro o cinco minutos, hasta que las claras de huevo estén listas y las yemas estén todavía líquidas, y el fondo de la El arroz es agradable y crujiente. Rocíe el aderezo sobre la parte superior y sirva inmediatamente de la sartén.

Arroz rojo con queso feta y cilantro





Arroz rojo de Yotam Ottolenghi con queso feta y cilantro.



Arroz rojo de Yotam Ottolenghi con queso feta y cilantro.

Es un plato muy popular en nuestra casa, especialmente entre los niños. Si lo sirvo con algo sustancial como el pollo, omito la guarnición de queso feta y lo sirvo con solo una pizca de jugo de limón.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 6 6

200 g de tomates cherry
120 ml de aceite de oliva
2 pimientos rojos
, semillas y tallo desechados, cortados en tiras de 1 cm de espesor (300 g de peso neto)
1 cebolla grande, pelado, cortado por la mitad y cortado en rodajas de 1 cm de espesor (220 g de peso neto)
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo
pelados y en rodajas finas
40 g de pasta de tomate
2 c. 1 cucharadita de azúcar glas
½ cucharadita de pimienta jamaicana
1 cucharadita de canela molida
8 vainas de cardamomo
, ligeramente abierto en un mortero
2 cucharaditas de pimentón
350 g de arroz basmati
1 limón
200 g de queso feta
desmenuzado
4 cucharadas de hojas de cilantro, picado grueso
½ cucharadita de hojuelas de chile (Opcional)

Ponga una sartén grande para saltear y ponga la tapa a fuego alto. Cuando esté muy caliente, agregue los tomates cherry y saltee durante cinco minutos, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que estén bien carbonizados. Transfiera los tomates a un tazón y reserve la sartén para que se enfríe un poco.

Regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue 75 ml de aceite, luego los pimientos, las cebollas, una cucharadita y tres cuartos de sal y un buen molido de pimienta. Cocine durante siete minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y cocine durante otros tres minutos, hasta que las verduras se hayan endurecido. cierto color Agregue la pasta de tomate, el azúcar y las especias, cocine, revolviendo, durante 90 segundos, luego agregue el arroz y los tomates carbonizados y mezcle todo. Vierta 750 ml de agua hirviendo, cubra la sartén y ponga la temperatura más baja durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja la sartén a un lado, aún tapada, durante 10 minutos.

Decora y corta el limón, luego usa un cuchillo pequeño para quitar la piel y la médula blanca. Sostenga el limón sobre un tazón para atrapar los jugos, corte entre las membranas para liberar los segmentos, luego corte cada segmento en tres. Coloque la pulpa de limón en el tazón con el jugo, luego mezcle el queso feta, el aceite restante, el cilantro y las hojuelas de chile (si se usa). Vierte la mitad de la mezcla de limón y queso feta sobre el arroz y sirve el resto a un lado.

Kofteh de arroz con salsa de tomate picante





Yotam Ottolenghi kofteh de arroz con salsa de tomate y cúrcuma.



Yotam Ottolenghi kofteh de arroz con salsa de tomate y cúrcuma.

Estas albóndigas de inspiración persa en salsa de tomate son una excelente manera de alimentar a una familia hambrienta. Tradicionalmente, los guisantes amarillos también se arrojan a la mezcla, pero en su lugar usé un poco de harina de gramo. Siéntase libre de apropiarse de esta receta usando todas las hierbas que tiene a mano (el estragón y el cebollino funcionarían maravillosamente aquí), así como las especias. Sirva con vegetales de su elección y una cucharada de yogurt.

Preparación 30 minutos
cocinar 1 h 30 min
Sirve 6 6

250 g de arroz basmati crudo
500 g de carne molida o cordero
(15% de grasa), o una mezcla de ambos
½ cebollarallado grueso (peso neto 60g)
40 g de hojas de perejil, finamente picado, más algunas hojas extra recogidas para servir
40 g de hojas de cilantro, picado muy fino
40 g de hojas de eneldo, finamente picado, más algunas hojas extra recogidas para servir
1 huevo grande
30 g de harina de gramo
o harina de arroz
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de canela molida
1¼ cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
Sal y pimienta negra

Aceite de oliva, a montar

Para la salsa de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelados y finamente picados
6 dientes de ajopelado y aplastado
350 g de tomates (es decir, aproximadamente 3 medios), finamente picados
70 g de pasta de tomate
10 vainas de cardamomo
, aproximadamente abierto en un mortero
60 g de albaricoques secos, en cuartos (o 1½ cucharadita de azúcar en polvo)

Lleve a ebullición una cacerola mediana de agua bien salada a fuego medio-alto, agregue el arroz y cocine por 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Escurrir, luego reservar en un tamiz para enfriar (debe terminar con aproximadamente 630 g de arroz cocido).

Mientras tanto, prepare el kofteh poniendo la carne picada, la cebolla, las hierbas, el huevo, la harina de gramo, la mitad de cada uno de los pimientos, el comino y la canela, y una cucharada café de cúrcuma en un tazón grande con una cucharadita y un cuarto de sal y un buen molido de pimienta. Agregue el arroz enfriado, luego amase la mezcla a mano durante cinco o seis minutos, hasta que los granos de arroz estén bien triturados y la mezcla esté bastante pastosa. Con las manos bien engrasadas, forme 12 bolas grandes de aproximadamente 120 g, luego refrigere.

Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén grande de fondo ancho para la que tenga una tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto, luego agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente siete minutos, o hasta Que está bien dorado. Agregue el ajo, cocine por 30 segundos más, hasta que esté fragante, luego agregue los tomates, la pasta de tomate, el cardamomo, los albaricoques, media cucharadita de pimienta restante, una cucharadita y media de comino y canela y una cucharadita de cúrcuma. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente cuatro minutos, hasta que los tomates comiencen a descomponerse, luego agregue 850 ml de agua, una cucharadita y un cuarto de sal y un buen pimienta molida y llevar a ebullición. Agregue suavemente el kofteh a la salsa uno a la vez, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine por 45 minutos, hasta que las bolas de kofteh estén bien cocidas y la salsa se haya endurecido. ligeramente reducido (seguirá siendo bastante calmante).

Para servir, use una cuchara para transferir el kofteh a un tazón grande y vierta la salsa por encima. Esparce sobre las hierbas extra y sirve caliente.

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