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Recetas de barbacoa de Yotam Ottolenghi para exteriores o interiores | Comida


OEl juego que definitivamente jugaré el próximo año es Spot the Park / Common / Outdoor Scene en cualquier película o serie de televisión que vea porque he visto a muchos equipos de filmación trabajando afuera durante el último año. Y, al igual que predigo una película al aire libre y una serie de acción de televisión, también predigo que este verano habrá muchas recetas para cocinar y comer al aire libre. Mientras el clima lo permita, y nuestras libertades continúen, una previsibilidad tan deliciosa es un trato muy bueno, así que con unas tenazas a mano, aquí hay dos mías.

Guisantes en vaina con vinagreta de wasabi y furikake

También funcionará con bocadillos o bocadillos de azúcar. Duplique la cantidad de furikake, si lo desea, se mantiene bien en un frasco sellado y es bueno para espolvorear sobre arroz o fideos.

Preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 4 como lado

Para la vinagreta de wasabi
25 g de wasabi (o un poco más, al gusto, si te gusta el calor)
¾ cucharada de sirope de arce
1½ cucharada de jugo de limón
60 ml de aceite de oliva
La sal

Para los guisantes
500g de guisantes en el vaina (o guisantes de nieve o guisantes de nieve)
1 cucharada de aceite vegetal

Para el furikake
2 cucharadas de ajonjolí, estante de alambre
1½ cucharada de hojuelas de nori
½ cucharada de semillas de cilantro
, tostado y ligeramente triturado
1 cucharadita de hojuelas de sal marina

Encienda la parrilla o ponga una placa calefactora a temperatura alta y ventile la cocina.

Combine todos los ingredientes para el furikake en un tazón pequeño y reserve.

En un tazón lo suficientemente grande para contener todas las vainas de guisantes, combine todos los ingredientes para el aderezo de wasabi con media cucharadita de sal y reserve.

En otro tazón grande, mezcle las vainas de guisantes en el aceite para cubrirlas, luego tuestelas en dos o tres tandas durante unos cuatro minutos en total, dándoles la vuelta una vez a la mitad de la cocción, para que queden marcas de parrilla en ambos lados.

Vierta los guisantes tostados en el tazón del aderezo, mezcle para cubrir, luego coloque en una fuente grande y vierta sobre cualquier aderezo que quede en el tazón. Espolvorea la mitad del furikake sobre los guisantes y sirve el resto en un bol al lado.

Patata al horno con cebolla y mantequilla harissa

Patata al horno de Yotam Ottolenghi con cebolla y mantequilla harissa.
Patata al horno de Yotam Ottolenghi con cebolla y mantequilla harissa.

He dado instrucciones para cocinarlas en el interior, en el horno, pero si el sol brilla y usted está asando a la parrilla, envuelva las papas en papel de aluminio, perfore tanto el papel de aluminio como las papas, luego cocine a la parrilla, dando vueltas regularmente, durante una hora, hasta que esté muy suave por dentro. No hace falta decir que estos combinan particularmente bien con cualquier salchicha que pueda cocinarse a un lado.

Preparación 15 minutos
cocinero 1 hora 20 minutos
Sirve 4

4 papas de cocción mediana (alrededor de 250 g cada uno)
2 cucharadas de aceite de oliva
Copos de sal marina
3 cebollas nuevas
, recortado y en rodajas finas
1 limón, cortada en gajos, para servir

Para la cebolla y la mantequilla harissa
60 ml de aceite de oliva
2 cebollas
, pelado y finamente picado (350g neto)
La sal
80 g de mantequilla sin sal, muy suave pero no derretido
1 cucharada de rosa harissa
2½-3 cucharaditas. Cucharada (10 g) de perejil
, picado muy fino

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Frote las patatas por todas partes con el aceite y una cucharada de sal, para que la sal se pegue a la piel, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada. con papel de pergamino. Hornee por una hora y 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, prepare la cebolla y la mantequilla harissa. Ponga el aceite, la cebolla y tres cuartos de cucharadita de sal en una sartén grande, ponga a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 16 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernos y profundamente dorados. Vierta en un bol, agregue todos los demás ingredientes de la mantequilla y una buena pizca de sal en escamas, y mezcle bien.

Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, divídelas por la mitad y aprieta los extremos para abrirlas un poco. Espolvoree con sal marina desmenuzada, luego cubra con una generosa cucharada de cebolla y mantequilla harissa. Terminar con las cebolletas picadas y servir con las rodajas de limón para exprimirlas.

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