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Recetas de Benjamina Ebuehi para blondies de estragón y bollos de miel de romero | Comida


Bcomer con hierbas inspira curiosidad y fascinación. Si bien las hierbas no son ajenas a la mayoría de las cocinas, no están particularmente asociadas con la repostería dulce, aunque aportan perfiles de sabor tan interesantes e inesperados. Infundir algunas ramitas u hojas en una mantequilla o jarabe es una manera fácil de agregar sabor a su horneado y brinda muchas opciones para animar viejos favoritos. Dediqué un capítulo a cocinar con hierbas y té en mi nuevo libro, y las recetas de hoy están extraídas de sus páginas. Me encantan las dulces notas de regaliz que el estragón aporta a los blondies y las motas de romero que recorren los scones añaden un cálido sabor a pino que los hace parecer un poco extravagantes sin exagerar.

Scones de romero y miel

Scones de romero y miel de Benjamina Ebuehi.
Scones de romero y miel de Benjamina Ebuehi.

Los bollos son mis favoritos cuando tengo poco tiempo. Sobre la base de los conceptos básicos del armario, probablemente ya tenga todo a mano, lo que le permite armarlos cuando le apetezca.

preparación 20 minutos
cocinar 20 minutos
Hace 4

450g simple harina normalmás un suplemento para desempolvar
1
Levadura en polvo
40g
ruleta azúcar
¼ cucharadita de sal
220g
mantequilla fría sin salcortado en cubitos
romero finamente picado
130ml
Leche
1 huevo
1½ cucharadita de miel

para la guinda
2 cariño
3
cucharada de agua
2 ramitas de romero

Servir
Mantequilla saladao crema coagulada
Estimadoregar

Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/gas 6 y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y agregue la harina para cubrir, luego frote la mezcla entre las yemas de los dedos hasta que se parezca a migas gruesas. Agregue el romero picado.

En un tazón, bata la leche, el huevo y la miel. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta el líquido, revolviendo con un cuchillo hasta que la mezcla comience a agruparse y formar una masa suave.

Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada y amase muy suave y brevemente, doblando la masa sobre sí misma varias veces; la superficie no necesita ser perfectamente lisa, así que trate de no trabajar demasiado.

Forme la masa en un disco grueso y redondo y córtela en ocho gajos. Coloque los gajos en las bandejas para hornear forradas, dejando unos 2½ cm entre ellos, luego hornee durante 16 a 20 minutos, hasta que estén dorados y bien levantados.

Para hacer el glaseado, caliente suavemente la miel, el agua y las ramitas de romero en una cacerola pequeña, luego hierva y hierva durante un minuto. Cepille directamente sobre bollos tibios, luego sirva con mantequilla salada o crema coagulada y una llovizna extra de miel.

Blondies de estragón

Cuando piensas en estragón, ¿qué te viene a la mente? No es la hierba más utilizada ni la más popular y, del mismo modo, las rubias tienden a verse eclipsadas por su hermana mayor más popular, la brownie. Estos dos se sienten tan cómodos juntos, creando algo deliciosamente inesperado.

preparación 25 minutos
cocinar 25 minutos
Hace 9–12

225g mantequilla sin salmás extra para engrasar
5 ramitas de estragón
más hojas extra para decorar
200g
azúcar moreno claro
2 huevos
1 cucharadita de pasta de vainilla
160g
simple harina normal
1 pizca de clavo molido
½ cucharadita de sal
100 gramos
chocolate blancopicado grueso
50 gramos
Nueces de macadamiapicado grueso

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4, engrase y forre un molde para pastel cuadrado de 20 cm.

Picar finamente una ramita de estragón y reservar. Ponga la mantequilla y las cuatro ramitas restantes de estragón en una cacerola pequeña a fuego lento y derrita suavemente la mantequilla. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 15-20 minutos (para un sabor más fuerte, puede dejarlo hasta una hora). Colar la mantequilla en un bol grande, desechar las hierbas y dejar enfriar.

Mezcle el azúcar con la mantequilla enfriada, luego agregue los huevos y la vainilla hasta que quede suave. Agregue la harina, el clavo molido, el estragón picado reservado y la sal, revolviendo suavemente hasta que se mezclen, luego agregue el chocolate blanco y las nueces picadas.

Vierta la masa en el molde preparado, coloque las hojas de estragón adicionales encima y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que cuaje.

Deje que los blondies se enfríen por completo antes de servir. Para un corte súper limpio, refrigéralos durante unas horas y luego córtalos con un cuchillo afilado.

Recetas tomadas de A Good Day to Bake, de Benjamina Ebuehi, publicadas el próximo mes por Quadrille a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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