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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de bollos | Nigel Slater | comida


Tgrandes pedazos de pan, texturizados y suaves, se han cortado de una barra grande y se dirigen a nuestra mesa. Hay una pequeña guarnición de mantequilla, tan pálida y dulce como la del Sr. Whippy's, que pronto estará moteada con la corteza oscura del pan. El buen pan es un buen comienzo para cualquier cena, pero tengo que admitir que falta la canasta de mimbre que acompañaba una comida en un restaurante. Las pequeñas burbujas regordetas que aparecieron, mirándonos debajo de su servilleta de lino blanco como la nieve. Me encantaba cavar con los pulgares y romper mi rollo elegido, untando cada pieza rota a su vez. Y aunque rara vez es el mejor pan, todavía era mío. Un poco cariñoso y gordo para mí solo.

No recuerdo la última vez que me ofrecieron un bollo en un restaurante, así que esta semana lo hice yo mismo. Dos en realidad. Uno, una versión de harina de centeno oscura moteada con avena. El otro, suave y ligeramente aceitoso al tacto, como focaccia, pero con pepitas de queso de oveja.

Comimos los bollos marrones con filetes de trucha ahumada y mayonesa verde brillante con eneldo picado y perejil. Los rollos suaves se partieron y se rellenaron con crujientes tomates de invierno vestidos con aceite de oliva mostaza y pimientos rizados en escabeche turcos. Los que no comimos el día de nuestras tostadas, sumergiéndolos en aceite de oliva y luego en polvo de avellanas tostadas, sésamo, pimentón y semillas. cilantro molido.

Rollos suaves con queso feta y kéfir

Estos rollos resultan más lentamente de lo habitual debido al kéfir frío. Acelera las cosas usando un tazón caliente y calentando la harina en el horno durante unos minutos antes de agregar la levadura y el líquido.

También necesitará una fuente de horno rectangular o una fuente de pan de unos 25 x 16 cm. Hace 6 rollos

harina 500g
levadura de acción rápida 1½ cucharadita
sal de mar ½ cucharadita
kéfir 200 ml
aceite de oliva 3 cucharadas
Agua caliente 100 ml
feta 200g
romero 3 hilos espesos
tomillo 5 hebras tupidas

Para terminar:
aceite de oliva un poco
tomillo y romero algunos hilos

Ponga la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para mezclar caliente. Ponga el kéfir en una jarra, agregue el aceite de oliva y el agua tibia y revuelva bien. Mezcle la mezcla de kéfir y harina con una cuchara de madera o con las manos y mezcle hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.

Desmenuzar el queso feta en un tazón pequeño. Retire las hojas de romero y tomillo y pique finamente para dar 1½ cucharada, y agregue al queso desmenuzado.

Si prepara la masa a mano, cambie a una tabla enharinada y amase el queso y las hierbas. Si prefiere el método simple, use una licuadora con un gancho de masa para amasar el queso y las hierbas en la masa. Continúe amasando durante unos minutos, agregue un poco más de harina si es necesario para evitar que se pegue, luego regrese la masa a su tazón, cubra con un paño limpio y tibio y colóquela en un lugar cálido. Deje la masa en paz hasta que casi haya alcanzado el doble de su tamaño original.

Forra una bandeja para hornear profunda con un trozo de papel para hornear.

Corta la masa en 6 piezas iguales y luego dales forma de bollo redondo. Coloque los rollos en la sartén, tres en la parte inferior a cada lado, luego regrese al lugar cálido, cubra con el paño y deje reposar durante unos 30 minutos, hasta que estén bien levantados y se tocan.

Ajuste el horno a 220C / gas marca 8. Mezcle las hierbas en el aceite de oliva y dispersarlas en los rodillos y hornee durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorado

Melaza, centeno y panecillos

Poder alimenticio: rollos de melaza, centeno y nueces.



Poder alimenticio: rollos de melaza, centeno y nueces. Fotografía: Jonathan Lovekin

La nota oscura y ligeramente de regaliz aquí hace que estos rollos sean una combinación perfecta con el pescado ahumado. Por una vez, te ofrezco mantequilla salada.
Hace 8 rollos

harina de centeno 100g
harina de pan blanco fuerte 300 gramos
Levadura seca 1½ cucharadita
sal de mar 1 cucharadita
Agua caliente 350ml
melaza negra 2 cucharadas
pipas 35g
semillas de calabaza 50 gramos
copos de avena 80g
grano de lino 35g
ahogar 50 g, picado

Forra el molde o el molde para pasteles con un trozo de papel para hornear.

Mezcle las dos harinas, la levadura seca y la sal. Mezcle agua caliente y melaza negra, luego combine con harina, semillas de girasol y calabaza y avena. Una vez bien mezclado, amase a mano sobre una tabla enharinada o usando una batidora eléctrica con un gancho para masa. El método manual tomará aproximadamente 6 minutos. Usando una máquina, solo unos minutos a velocidad moderada.

Transfiera el tazón a un lugar cálido, cubra con un paño limpio y deje reposar durante aproximadamente una hora, hasta que la masa casi haya duplicado su tamaño.

Retire la masa del tazón y colóquela en una tabla ligeramente enharinada. Agregue las nueces picadas y amase ligeramente en la masa. Corte la bola de masa en ocho, luego forme una bola. Colóquelos, casi tocándolos, en un molde redondo o molde para pasteles de unos 22 cm de diámetro. Esparza la superficie con algunas avena y semillas y colóquelas en un lugar cálido, cubierto con un paño limpio y déjelo hasta que los rodillos se hayan levantado y se toquen entre sí.

Precaliente el horno a 220 ° C / marca de gas 8. Coloque los rodillos en el horno y hornee durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté crujiente y suene hueca cuando suene Están intervenidos. Desmoldar y dejar enfriar. (Aunque hay que decir que son deliciosas, se comen calientes).

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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