ISi se ha cansado de comer raíces de invierno, se alegrará al ver brotar brócoli morado: sabe a la promesa de la primavera y los días más soleados por venir. Blanquearlo, cocerlo al vapor, asarlo o asarlo: el PSB puede soportar los sabores más picantes sin perder su curso.
Brócoli asado con espelta, anacardos y vinagreta de jengibre y miso
Esta ensalada de cereales aprovecha al máximo los ingredientes británicos, como la espelta, el brócoli y la col rizada. El aderezo de inspiración japonesa es lo suficientemente versátil como para usarlo con todo tipo de vegetales.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
200g espeltaenjuagado y escurrido
150 g de col rizada
300 g de brócoli morado para germinar
1 toneladaaceite de sésamo sp
1 toneladacucharadita de aceite de colza
Para el Aliño
2 toneladasbsp miso blanco
1 toneladacucharada de salsa de soja ligera
2 toneladascucharada de vinagre de arroz
1 toneladasp mirin
2 toneladasjengibre rallado
1 toneladaaceite de sésamo sp
60 ml de aceite de colza
Atender
50 g de anacardossa la parrilla y picado grueso
3 Cebollas de primaverarecortado y en rodajas finas
Batir todos los ingredientes del aderezo hasta emulsionar.
Ponga la espelta enjuagada en una olla grande con abundante agua hirviendo y cocine por 20 minutos, hasta que esté tierna. Agregue la col rizada durante los últimos tres minutos de cocción. Escurra, enjuague y mezcle con la mitad del aderezo mientras aún está caliente.
Caliente una plancha a fuego alto; la quiere muy caliente. Mezcle el brócoli en los dos aceites, luego colóquelo en la plancha y cocine durante unos ocho minutos hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado.
Para servir, transfiera el farro a una fuente para servir, luego vierta sobre el brócoli. Rocíe con la vinagreta restante y espolvoree con anacardos y cebolletas.
Brócoli a la Plancha con Salsa de Almendras y Anchoas y Salsa de Limón
Las anchoas picantes son el verdadero héroe de esta salsa. Combinada con almendras cremosas, brócoli terroso y cítricos refrescantes, la salsa es adictiva. Si quieres que sea una comida, agrega pasta orecchiette a la mezcla.
Preparación 25 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 6
500 g de brócoli morado para germinarrecortados, trozos grandes cortados por la mitad a lo largo
aceite de oliva virgen extraregar
para la salsa
100 g de almendras blanqueadasasar
60 g de masa madre blancarasgado
8 filetes de anchoa en aceite de olivaagotado
2 toneladasbsp aceite de oliva virgen extra
1 toneladacucharada de vinagre de jerez
sal marina y pimienta
Para la salsa de limón
2 limones
1 cebolla rojapicado muy fino
1 diente de ajo pequeñoaplastada
1 manojo de hojas de perejil de hoja planapicado muy fino
½ manojo de hojas de mentapicado muy fino
1-2 toneladassp pul biber o hojuelas de chile secoprobar
125 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de almendras laminadas tostadas blanqueadas
Para la salsa de almendras y anchoas, coloca las almendras y el pan en un tazón pequeño con suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejar reposar 15 minutos para ablandar. Escurrir, reservando 100 ml del líquido de remojo. Coloca la mezcla de almendras en una licuadora de alta velocidad junto con las anchoas, el aceite, el vinagre y el líquido reservado. Mezcle hasta que quede muy suave, luego sazone al gusto.
Coloque una sartén a fuego alto. Para hacer la salsa, ralla finamente la ralladura de uno de los limones y reserva. Luego, pela ambos limones, cortando la parte superior e inferior, luego colócalos en posición vertical y corta la piel de arriba a abajo con un cuchillo afilado, girándolos a medida que avanzas. Picar la carne en trozos grandes y echarla en un bol. Ahora agregue la ralladura rallada, las cebollas, el ajo, el perejil y la menta, y revuelva. Sazone bien con sal marina y pimienta negra recién molida, chile o pul biber y agregue suavemente el aceite de oliva.
Rocíe el brócoli con aceite, sazone y luego cocine en la plancha hasta que esté tierno. Para servir, alise la salsa de almendras en un plato, cubra con brócoli y vierta sobre la salsa. Espolvorear con almendras tostadas y servir inmediatamente.
Tallos de brócoli germinados marinados
Este pepinillo sin desperdicio es excelente para servir con platos de curry y fideos.
Preparación 5 minutos
Restos de tallos de brócoli morado (es decir, sobras de otros platos de brócoli)
Sal
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Hojuelas de chile o gochugaru
Una pizca de azúcar en polvo
semillas de sésamo
Coge los tallos sobrantes que tengas y pélalos con un pelapatatas para quitarles la capa exterior dura. Con un cuchillo afilado, corte cada uno en palitos de fósforo. Ponga a hervir una olla de agua con sal y cocine los tallos durante un minuto.
Retire con una cuchara ranurada y transfiera a un recipiente con agua helada. Escurrir, poner en un tazón, luego sazonar con soja, aceite de sésamo, un cuarto de cucharadita de gochugaru o hojuelas de chile y una pizca de azúcar en polvo y sal. Mezclar y espolvorear con algunas semillas de sésamo.
