Tostadas De Camarones
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h10
Frialdad 1h+
Sirve 4
Para la mezcla de camarones
200 g de gambas sin cáscara50 g picado grueso
1⅔ c. (8 ml) aceite de sésamo
⅔ do. (4g) sal
1¼ cucharada (4 g) de hojas de cilantro finamente picadas
1 pan de masa madrerebanado
Semillas de sésamo blanco y negro
Para la salsa agridulce coreana
20 g de ajo rallado
Girasol u otro aceite vegetal neutro
250g de azúcar
25 ml mirina
75 g de gochujang
50 ml de jugo de lima
25 g de maicena
Hacer la salsa primero (me gusta mucho, por lo que normalmente sería el doble de esa cantidad). En una sartén pesada a fuego medio, suda el ajo en unas gotas de aceite, luego agregue todos los ingredientes restantes de la salsa y 100 ml de agua. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante hasta una hora, hasta que se reduzca a un glaseado. Agregue otros 150 ml de agua, hierva, luego cuele a través de un colador fino cubierto con una gasa en un recipiente. Dejar enfriar, luego tapar y refrigerar.
Luego prepara la mezcla de camarones. Ponga los camarones enteros y el aceite de sésamo en una licuadora y mezcle. Vierta en un tazón, agregue los camarones picados, la sal y el cilantro, revuelva para combinar, luego reserve.
Cubre generosamente un lado de cada rebanada de pan con la mezcla de camarones, luego decora con un poco de semillas de sésamo. Vierta hasta un cuarto de galón de aceite neutro en una sartén de fondo grueso lo suficientemente grande como para contener una rebanada de pan tostado y caliente hasta que esté lo suficientemente caliente como para dorar un trozo de pan en 15 segundos. Coloca con cuidado una rebanada de pan cubierto con camarones en el aceite caliente y fríe durante uno o dos minutos por ambos lados, hasta que la mezcla de camarones esté bien cocida. Levante con una cuchara ranurada, escurra en un plato forrado con toallas de papel y repita con el resto del pan. Servir caliente con salsa agridulce.
El pollo yakitori
Preparación 15 minutos
Marinar 30 minutos+
Cocinar 1h10
Sirve 4
Para la salsa de sésamo (o adelante atrévete)
100g de tahini
50 g de pasta de miso
15ml salsa de soja ligera
15mirin ml
15ml de vinagre de arroz
¾ de cucharadita (5 g) de ajo rallado
Para la marinada (o tara)
60ml de sake
60ml mirina
25 g de azúcar moreno
50 gramos cebolla marrónpelado y en rodajas finas
50g de jengibre frescopelado y en rodajas finas
250 ml de caldo de pollo (o de verduras)
120 ml de salsa de soja oscura
40 ml de salsa de soja ligera
para el yakitori
8 sin piel sin hueso muslos de pollocortado por la mitad tan grande
1 manojo de cebolletas
4-8 brochetas (si son de madera, remojarlos en agua fría primero)
Combine todos los ingredientes para la salsa de sésamo en un tazón y reserve.
Ahora prepara la marinada. Vierta el sake y el mirin en una cacerola de fondo grueso, hierva y luego flambee suavemente para quemar el alcohol. Agregue el azúcar hasta que se disuelva, luego agregue la cebolla picada y el jengibre, y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el líquido tenga un color caramelo oscuro. Agregue el caldo y las dos salsas de soya, cocine a fuego lento durante cinco minutos, quitando cualquier escoria que suba a la superficie, luego retírelo del fuego. Enfríe, cuele finamente a través de un colador fino en un recipiente, luego agregue los muslos de pollo y refrigere por al menos 30 minutos y hasta dos horas.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y corte las cebolletas en trozos de 5 cm. Retire el pollo de su marinada. Ponga un trozo de cebolla tierna en una brocheta, siga con un muslo de pollo (o, según el tamaño, medio muslo), doblado, luego repita con otra cebolla tierna y otro muslo de pollo (o medio muslo de pollo). Repita con las brochetas, las cebollas y el pollo restantes, luego coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Vierta el adobo restante sobre cada brocheta, luego hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y carbonizado en algunas partes. Servir caliente con salsa de sésamo para mojar.
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Col hispi a la plancha
Preparación 10 minutos
Infundir 30 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
Para la bechamel Vegemite
500ml leche entera
125g cebolla españolapelado y en rodajas finas
2 dientes de ajopelado y triturado
2 ramitas de tomillo fresco
30g de mantequilla
30 g de harina normal
100 gramos Gruyèrerallado
40g Vegemite
para el repollo
2 cucharaditas de sal
1 col hispicortado en cuartos a lo largo de la raíz
25 g de chalotes fritos crujientescomprado en la tienda o hecho en casa, para servir
25g cebollínfinamente picado, para terminar
Poner la leche, la cebolla, el ajo y el tomillo en una cacerola de fondo grueso y llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar con un paño de cocina y dejar enfriar e infusionar durante media hora.
Cuele la leche en una jarra o tazón, limpie la sartén y vuelva a colocarla en la estufa a fuego lento. Derrita la mantequilla, luego agregue la harina para combinar; no quiere que tome un color. Subir el fuego, verter la leche y batir para evitar que se formen grumos. Llevar la bechamel a ebullición, luego agregar el Gruyère y el Vegemite. Pruebe, agregue un poco más de Vegemite, si es necesario, luego retire del fuego.
Llene una cacerola grande con agua, agregue sal y hierva. Prepara un recipiente con agua helada. Coloque suavemente las rodajas de repollo en agua hirviendo y blanquéelas durante cinco o seis minutos, hasta que estén tiernas. Levante el repollo con pinzas, sumérjalo en el agua helada, luego séquelo y colóquelo en un plato resistente al calor o en una bandeja forrada con papel pergamino.
Encienda la parrilla a su temperatura más alta, luego cubra generosamente el repollo con la bechamel, asegurándose de que un poco se meta entre las hojas. Ase a la parrilla hasta que el repollo y la salsa estén caramelizados y dorados, luego retírelos, adorne con chalotes crujientes y cebolletas y sirva caliente.
- Milk Beach es un restaurante y bar australiano con dos ubicaciones en Londres.
