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Recetas de brunch de inspiración oriental de Towpath Cafe | Comida


Huevos de Bhurji (foto de arriba)

Los orígenes de este plato de desayuno son indios. Este es un gran plato para servir cuando tienes invitados, ya que la base debe prepararse con anticipación para que los sabores tengan tiempo de infundirse. Cuando quieras comerlo, solo necesitas agregar los huevos y el condimento y servir. Tradicionalmente se sirve con roti o naan, o incluso arroz, pero lo servimos sobre tostadas, con un poco de lima rociada encima, con cilantro fresco y cebolletas.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

Para la base
3 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas
, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo, pelado y picado
60g jengibre fresco, pelado y picado
2 pimientos verdes, finamente picada – guarda un poco para terminar
15 g Cúrcuma fresca, pelado y rallado
cucharada de comino, tostado y finamente molido
Sal y pimienta
½ lima
, en jugo

Para los huevos
8 huevos
4
cucharada de leche de coco (o leche entera)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
(o aceite neutro), más extra para untar la tostada con mantequilla
4 rebanadas de masa madre, estante de alambre
4 ramitas de cilantro
2 cebollas nuevas
, en rodajas finas en ángulo

Empiece por lo básico. Caliente el aceite en una cacerola mediana y, cuando esté caliente, agregue las cebollas, revuelva por unos minutos, luego baje el fuego a muy bajo. Cocine durante unos cinco minutos, hasta que comiencen a ablandarse, luego agregue el ajo, el jengibre, el chile, la cúrcuma y el comino y sazone. Cocine hasta que las cebollas estén completamente blandas y las especias estén infundidas, aproximadamente 25 minutos adicionales. Revisa el condimento, agrega la mitad del jugo de lima y deja enfriar para que se conozcan los sabores.

Cuando esté listo para servir, bata los huevos con la leche de coco y sazone, pero solo un poco de sal; agregue más sal después de que los huevos estén cocidos, si es necesario.

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Una vez que haga espuma, agregue la base de cebolla y revuelva para calentar durante unos minutos. Vierta la mezcla de huevo y revuelva constantemente para evitar que los huevos se cocinen demasiado o se peguen a la sartén; esto solo debería tomar unos minutos, ya que desea que la mezcla de huevo esté lo suficientemente suelta. Apague el fuego, pero siga revolviendo: el calor residual mantendrá la mezcla cocinando. Revisa el condimento.

Unte con mantequilla la tostada y coloque un trozo en cada plato. Cubra con la mezcla de huevo, rocíe con el jugo de limón restante y espolvoree con el cilantro y las cebolletas.

Albóndigas de cordero con salsa de tomate harissa rosa y cuscús de cebada

Albóndigas de cordero de Towpath's Cafe.
Albóndigas de cordero de Towpath's Cafe. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Es el tipo de plato que podrías seguir comiendo para siempre y es un plato habitual en nuestro menú. Se puede preparar con anticipación y su montaje requiere muy poco tiempo.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 4

Para la salsa
3 x 400 g estañotomates enteros o picados, reducido a pulpa
2 cucharadas de aceite de oliva
1
vs. harissa rose
Sal y pimienta

Para las albóndigas
100 gramos pan viejo, costras quitadas y despedazadas
125 ml Leche
2 huevos
, ligeramente batido
700 g carne molida de cordero
1 cebolla
, pelado, cortado por la mitad y cortado en cubitos
2 dientes de ajo, pelado y picado
1 cucharadita de comino molido
1
vs. perejil de hoja plana, picado muy fino
1 cucharada de cilantro, picado muy fino
2 cucharadita de sal
50 ml
aceite vegetal, de girasol u otro aceite neutro, para freír
200 ml Yogur griego o natural, servir

Para el cuscús de cebada
200 g cuscús de cebada, o cuscús completo o simple
4 cucharada de aceite de oliva
200 ml
agua hirviendo
1 limón
, en jugo
2 cucharada de perejil, recogido y picado
2 cucharadas de cilantro, picado grueso
2 cucharadas de menta, recogido y picado
2 cebollas nuevas, en rodajas finas en ángulo

Empiece con la salsa. Ponga los tomates, el aceite y la harissa en una cacerola y sazone. Lleve a ebullición, revuelva, luego reduzca a ebullición, para que simplemente gire. Cocine de 45 a 60 minutos para reducir, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Mientras se cocina la salsa, haga las albóndigas. Remoja el pan en la leche. En un tazón grande, combine todo lo demás excepto el aceite y el yogur, luego exprima el pan seco y desmenuce finamente en el tazón. Mezcle bien durante unos minutos para ayudar a ablandar la carne, luego forme bolas compactas de 2 pulgadas; debe terminar con 20 en total. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté firme.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el aceite en una sartén grande. Una vez que el aceite esté caliente, dore las albóndigas, en tandas si es necesario, durante unos dos minutos por lado; no llene la sartén en exceso o sudarán en lugar de volverse crujientes. Una vez dorado, use una espumadera para transferir a la salsa de tomate.

Una vez que todas las albóndigas estén en la salsa, baje el fuego muy, muy bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, luego apague el fuego.

Mientras tanto, prepare el cuscús de cebada. Ponga el cuscús en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y sazone. Darle una buena mezcla para que todo el cuscús quede bien cubierto, luego verterlo sobre el agua hirviendo y tapar bien con film transparente.

Después de unos 20 minutos, retire la película adhesiva e infle el cuscús con un tenedor. Agregue todos los demás ingredientes y verifique el condimento.

Sirva las albóndigas y su salsa sobre o junto al cuscús, rociadas con una generosa cantidad de yogur encima.

Kasundi de berenjena

Towpath's Cafe Berenjena Kasundi.
Towpath's Cafe Berenjena Kasundi.

Kasundi, originario de Bengala, es una pasta de mostaza fermentada que es tan fuerte como el wasabi japonés. La noción de berenjena kasundi sería menospreciada por los tradicionalistas. Lo servimos como desayuno de fin de semana, a temperatura ambiente, sobre masa madre tostada con queso feta desmenuzado, guindilla y muchas hierbas frescas (cilantro, perejil y menta).

Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 6

250 ml aceite vegetal, de girasol u otro aceite neutro
500g
berenjena, cortado a la mitad, en cuartos y cortado en gajos de 3 cm
1 vs. semillas de comino
½ cucharada de semilla negra
1
vs. semillas de mostaza
3 cebollas rojas
, pelado, cortado por la mitad y finamente cortado en cubitos
1 cucharada de garam masala
2 cucharadas de jengibre fresco
, pelado y rallado finamente
2 pimientos rojos largos, cortado por la mitad y en cubitos, semillas y todo
3 dientes de ajo, pelado y picado
1 x 400 g tomates italianos enteros enlatados, blitz o mash
2 cucharadas de azúcar moscovado
2
cucharada de vinagre de malta
Sal y pimienta

Calentar 75ml de aceite en una cacerola grande a fuego alto hasta que humee. Agregue suficiente berenjena para cubrir la base de la sartén, pero no para que esté abarrotada, dore durante unos cinco minutos por lado, luego transfiérala a una bandeja forrada con papel toalla. Repite con el resto de la berenjena, agregando más aceite si es necesario.

En la misma sartén y aceite, cocine el comino, el comino negro y las semillas de mostaza a fuego medio hasta que las semillas comiencen a reventar y silbar. Revuelva durante unos minutos, luego agregue las cebollas, el garam masala, el jengibre, los chiles y el ajo y sazone. Reduzca el fuego a bajo, luego revuelva y cocine durante unos 20 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas y dulces. Agregue los tomates enlatados, luego enjuague la lata con agua y agréguelo también. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento.

Agregue las berenjenas, el azúcar y el vinagre a la salsa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 30 a 45 minutos, hasta que la salsa espese y se reduzca. Cuando esté listo, revise el condimento y deje enfriar.

El kasundi se beneficiará si se hace con unos días de antelación; cuanto más tiempo permanezca, más se infundirán y mejorarán los sabores (esencialmente se almacena, por lo que se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas). Sirva a temperatura ambiente, con queso feta, chile y muchas hierbas frescas, o con huevos pasados ​​por agua o escalfados, o con chuletas de cordero rociadas con mucho yogur.

Pastel de especias armenias

Pastel de especias armenias Towpath
Pastel de especias armenias Towpath

Esta receta vino de la mamá de nuestro ex chef David Cook. A todos les gustó tanto que ahora es habitual en nuestra sección de dulces.

Preparación 10 minutos
Sumergir Hasta 24 horas
cocinar 1 h 40 min
Sirve 8

16 fechas, deshuesado
200 ml café caliente
180 g
azúcar mascabado
200 g
Azúcar granulada
140g
harina
140g
harina con levadura
120g
Mantequilla sin sal, frío y cortado en cubitos
330 ml leche entera
1 huevo entero, más 1 yema
golpeados juntos
cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
50 gramos
nueces, estante de alambre

Caliente el horno a 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / 325 ° F / gas 3. Remoje los dátiles en café y déjelo reposar durante al menos una hora; si puede hacerlo con 24 horas de anticipación, las fechas realmente tomarán el sabor del café.

Forrar un molde para pasteles cuadrado de 23 cm. Escurrir los dátiles en un colador y reservar.

Poner los azúcares, la harina y la mantequilla en un bol y frotar con las yemas de los dedos para formar un pan rallado fino. Tomar 250 g de esta mezcla y exprimir ligeramente en la base de la lata.

Al resto del pan rallado, agregue la leche, el huevo batido, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada y mezcle hasta que quede suave.

Organice las fechas en la capa de migas en cuatro filas de cuatro. Vierta la mezcla de masa encima y espolvoree con nueces.

Hornee durante una hora, luego pruebe con una brocheta: desea que la mezcla se adhiera a la brocheta en forma de fondant en lugar de líquida. Deje enfriar durante 15 minutos y sirva con una generosa gota de crème fraîche.

Este pastel también es delicioso si se sirve frío, e incluso mejor con café fuerte.

Recetas de Towpath: Recipes & Stories, de Lori de Mori y Laura Jackson, publicado la próxima semana por Chelsea Green a £ 27. Para pedir una copia por £ 23.49, vaya a guardianbookshop.com

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