burritos de frijol negro
Prepare el relleno de frijoles con anticipación, luego ensamble los burritos mientras prepara los almuerzos para llevar todos los días; mis hijas de 15 y 12 años toman una pequeña botella de salsa picante para salpicar cuando estén listas para comer. Estos también son buenos servidos calientes y recién preparados.
Preparación 10 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetalmás extra para freír
1 cebollapelado y picado finamente
2 dientes de ajo grandespelado y picado finamente
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de orégano secoIdealmente mexicano
1-2 cucharaditas de pasta de chipotleo 1 cucharadita de pimentón ahumado (o más al gusto)
1 lata de frijoles negros de 400gescurrido y enjuagado
200 g de tomates triturados en lata (es decir, ½ caja)
Sal y pimientaprobar
jugo de ½ lima
50 gramos cCrea agria
150g de queso (cheddar, digamos), rallado grueso
4×25 cm de diámetro tortillas
50 g de hojas de espinacas
1 puñado pequeño de cilantropicado grueso
Salsa picantepara servir (opcional)
Ponga el aceite en una cacerola a fuego medio, luego saltee la cebolla, revolviendo, durante cinco minutos, hasta que se ablande un poco. Agregue el ajo, cocine, revolviendo, durante tres minutos, hasta que esté fragante, luego agregue el comino, el orégano y la pasta de chipotle, y cocine, revolviendo enérgicamente, durante dos minutos más. Agregue los frijoles, los tomates y un chorrito de agua, hierva, sazone generosamente, luego baje el fuego a fuego lento y cocine, de 20 a 25 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y los sabores se hayan reunido. bien. Retire del fuego.
Para armar los burritos, exprima el jugo de limón en la crema agria. Coloque una cuarta parte del queso y una cuarta parte de la mezcla de crema agria en el centro de cada tortilla, luego cubra con una cuarta parte de los frijoles, las espinacas y el cilantro. Dobla los lados de cada tortilla sobre el relleno, luego enróllalos, metiendo los bordes a medida que avanzas para asegurar el relleno en el medio de la envoltura.
Aplane cada burrito relleno un poco con la mano. Ponga unas cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto, luego coloque un burrito en él, con la costura hacia abajo y baje el fuego a medio. Cocine uno a la vez durante tres o cuatro minutos, hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada, luego voltee con cuidado y repita en el otro lado.
Pizzas baguette (o bagel)
Mis hijos los solicitan repetidamente para sus almuerzos para llevar. Son tan fáciles de preparar y casi tan rápidos de hacer como un sándwich. Agregue ingredientes adicionales como desee: se sabe que en nuestra casa aparecen jamón, aceitunas, tomates en rodajas e incluso piña. Use los tomates enlatados de la mejor calidad que pueda pagar, me gustan los tomates Polpa de Mutti, porque, con una cocción mínima involucrada aquí, necesita los que saben bien desde el principio.
Preparación 5 minutos
Cocinar 12 minutos
Sirve 1
3 cucharadas de tomates enlatados finamente picados
Sal y pimientaprobar
1 pizca grande de orégano seco
1 diente de ajo pequeñopelado y finamente rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bola de mozzarella de 125 g
3-4 hojas de albahaca fresca u oréganopara servir (opcional)
¼ de baguettecortado a la mitad a lo largo (o 1 bagel, cortado a la mitad)
Caliente el horno a 230C (ventilador de 210C)/410F/gas 6½. Coloque los tomates enlatados en un tazón pequeño, sazone generosamente, luego agregue el orégano seco, el ajo y una cucharada de aceite. Cortar la mozzarella en seis rebanadas.
Coloque las mitades de baguette, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear, rocíe con el aceite restante, vierta la mezcla de tomate y coloque las rebanadas de mozzarella encima. Hornee durante ocho minutos o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado.
Retire del horno, mezcle la albahaca o el orégano, si lo usa, y agregue una molienda generosa de pimienta extra.
Tabulé de zanahoria asada
Para hacer este montaje súper rápido, use las zanahorias asadas sobrantes del almuerzo del domingo; en su defecto, deberá asar zanahorias en rodajas finas a fuego alto hasta que estén blandas. El tabulé se hace tradicionalmente con bulgur, pero usé cuscús porque no requiere cocción real (solo agregue agua hirviendo e infusión) y lo hace particularmente fácil. Un poco de queso feta desmenuzado brinda un buen toque final, al igual que una cucharada de yogur y pitta para servir.
Preparación 10 minutos
Cocinar 8 minutos
Sirve 1
60 g de cuscús
Sal y pimienta
1 pizca grande de canela molida
Unos 150 g sobrantes de zanahorias asadaspicadas en trozos grandes, o 2 zanahorias medianas, en rodajas finas, mezcladas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca grande de sal, y asadas a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/Gas 7 durante 10 minutos, hasta que se ablanden
40 g de albaricoques secosfinamente picado, o pasas, o 1 melocotón, nectarina o albaricoque fresco, cortado a la mitad, sin hueso y finamente picado
30 g de semillas de calabaza tostadas
1 puñado pequeño de hojas de perejil de hoja planapicado muy fino
1 puñado pequeño de menta fresca hojaspicado muy fino
Para el Aliño
Jugo de 1 limón
2-3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de melaza de granada (o use jugo de limón extra y una pizca de azúcar en polvo)
1 a 2 cucharaditas de agua de azahar (opcional, pero recomendado)
1 diente de ajo pequeñopelado y finamente rallado
2 cucharaditas de zumaque molido
Use una taza para medir el cuscús en un recipiente con tapa hermética y agregue una pizca grande de sal y la canela. Use la misma taza para medir en el mismo volumen de agua recién hervida, cubra el recipiente y deje reposar durante cinco minutos.
Para hacer la vinagreta, mezcle el jugo de limón con el aceite, la melaza de granada, el agua de azahar, el ajo y el zumaque, luego sazone generosamente.
Cuando hayan pasado los cinco minutos, quita la tapa del cuscús y esponja con un tenedor para separarlo. Agregue las zanahorias, los albaricoques, las semillas, las hierbas y el aderezo, mezcle, verifique la sazón y sirva.
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