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Recetas de cocina de comida rápida real Es como tener a Nigel Slater a tu lado | Comida


OUn día de 1992, sonó el teléfono de Books for Cooks, la famosa librería especializada en Notting Hill, Londres. Fue respondida por Clarissa Dickson Wright, luego otros pocos años de gloria como una de las Damas Gordas. El recurrente, que no se identificó, quiso saber si tenía copias de la nueva publicación. Comida rapida real por Nigel Slater. "Y Clarissa me emocionó por teléfono, me dijo que era un libro maravilloso", dice Nigel ahora. "Aquí es donde supe que todo estaría bien".

Es una subestimación deliciosa, aunque familiar, para Nigel (no espere que los apellidos del periodista sean formales aquí; es amigo y colega). Comida rapida real no era un título principal para los libros de Penguin. Fue lanzado con un presupuesto tan ajustado que no contiene fotografías. Y, sin embargo, rápidamente se convirtió en un éxito tal que los representantes de ventas tuvieron que viajar para reabastecer las librerías con las copias que tenían en el baúl.

Explica qué bits cuentan y cuáles no. Podrías cocinarlo para toda la vida

Nigella lawson

Casi tres décadas después, permanece impreso, y por una buena razón. Algunos libros de cocina brindan información sobre una cultura específica. Otros profundizan en un conjunto de técnicas y métodos. Y luego esta Comida rapida real, que presentó al mundo una voz y una sensibilidad particulares; a un enfoque infinitamente alentador, no a la brutal mecánica de cocinar, sino a las alegrías de comer bien y vivir bien. Ondea con buen gusto. El buen gusto de Nigel. Comida rapida real siempre iba a estar incluido en esta serie. Solo tuvimos que esperar a que el autor se tomara una semana libre. columna regular. “Este es un libro tan generoso”, dice Nigella Lawson, otra escritora gastronómica, “porque permite al lector comprender qué es cocinar. Explica qué bits cuentan y cuáles no. Podrías cocinarlo toda tu vida. "

A principios de los 90, Nigel trabajaba como estilista gastronómico para sesiones publicitarias. Al margen, escribió lo que describe como "Recetas de subtítulos de imagen extendidos" para la nueva revista. Maria Clara. “Eran más que eso”, dice Louise Haines, quien se convirtió en su editora en Penguin Books y quien, tres décadas después, sigue siendo su editora. “Me encontré cortando todas estas recetas para mi propio uso y de repente pensé que significaban algo. Hubo muchas ideas brillantes. Ella le escribió sugiriéndole un libro. "Y respondí", dijo Nigel, "dando las gracias, pero no creo que pudiera escribir un libro".

"Fueron 30 minutos para una belleza impactante": chuletas de cerdo.
"Fueron 30 minutos para una belleza impactante": chuletas de cerdo

Haines perseveró. Se reunieron para almorzar y se les ocurrió un plan. "Quería un libro que le permitiera poner comida en la mesa de lo que había en sus alacenas sin un gran almacén", recuerda Nigel. Y así se puso manos a la obra. Ahora podemos dar por sentada la capacidad de Nigel para escribir como si nos estuviera hablando a nosotros y solo a nosotros. Esta voz se formó completamente desde el principio. "Al enviarme capítulos, fue un placer descubrir que estaba escribiendo como un ángel", dice Haines.

En la introducción, anuncia que no contiene "procedimientos complicados, ninguna postergación con arreglos afectados en platos de gran tamaño y sin coberturas borradas". Ofrece alrededor de 350 "recetas" que se pueden hacer rápidamente, idealmente en 30 minutos. Puse esta palabra entre comillas porque muchos de ellos son métodos menos detallados que ideas de lo que podrías hacer juntando cosas hermosas.

“Intenso y costroso”: muslos de pollo tandoori.
"Intenso y costroso": muslos de pollo tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes: huevos, pescado o pasta; carne, queso o fruta, con sugerencias debajo de cada uno. Algunos parecen involucrados. Hay salmonetes con hinojo y Pernod. Están los deliciosamente titulados "Judías verdes, huevos escalfados y hojas de fantasía" y los fabulosamente llamados rumbledethumps, una versión escocesa de colcannon. Pero Comida rapida real es también una de las mejores colecciones de sugerencias de sándwich de fuelle jamás publicadas. Ya sea que se pueda comer entre dos rebanadas de pan o rellenarlo en un bap, Nigel está de acuerdo.

Come un sándwich de cerdo asado frío con nueces en escabeche y galletas saladas. O un sándwich de dedos de pescado. O un relleno de atún picante (mucha pimienta de cayena, pimentón y ajo). Su sándwich de tocino "sólo tiene sentido cuando estás un poco borracho". Las instrucciones para un butty crujiente incluyen la necesidad de pan blanco económico y que “el sándwich debería quedarse sin mantequilla”. Para cuando llegue al sándwich de plátano (agregue tocino, mayonesa y salsa picante de mango), se parece menos a un libro de cocina que a un manual de autoayuda que le pide que viva su vida, una vida mejor y arruine las consecuencias.

La chef del restaurante Spring, Skye Gyngell, es una gran fanática. "Probablemente sea el autor de cocina que más admiro", dice. "Tiene un don increíble para infundir vida y privacidad a la comida".

"La vida no es demasiado corta": setas rellenas.
"La vida no es demasiado corta": champiñones rellenos

Me ha encantado leer todos los titulares que aparecen en esta columna hasta ahora, pero fue un placer especial lograrlo. Comida rapida real; tener a Nigel a mi lado y saber tanto que nada llevaría mucho tiempo y que, como todo es tan suelto y libre, me importa un carajo. Dragué las chuletas de cerdo en pimienta negra triturada, las freí en mantequilla y desglasé la sartén con brandy, vino tinto y caldo de pollo según las instrucciones. Fueron 30 minutos para una belleza contundente. Llené un poco de yogur con especias para hacer una marinada falsa tandoori para los muslos de pollo y los asé hasta que se pusieron intensos y con costra. Por cortesía de su receta funghi ripieni, descubrí que la vida no es demasiado corta para rellenar un champiñón, si ese relleno incluye cebollas fritas, ajo, anchoas saladas y pan rallado. Llené un bol con frambuesas (congeladas), las cubrí con una colcha de mascarpone y azúcar en polvo y las hundí bajo una parrilla caliente. Este será mi nuevo postre para la cena de "No soy inteligente y no lo use a la ligera".

"Debería odiar la idea de que alguien los siga servilmente", dice Nigel al principio de sus recetas. Y: "Tengo que admitir que raras veces mido nada". Nuevamente, tiene estándares. Es un gran admirador de una servilleta de lino blanco y un sencillo plato blanco con un borde para mantener la salsa. Y ni siquiera pienses en arreglar un jarrón de flores para la mesa demasiado ingenioso. "Bueno, eso es exactamente lo que soy, ¿no?" el dice. Ciertamente así es. Comida rapida real conduce a muchas cosas: un montón de otros libros, programas de televisión, una audiencia internacional y, un año después de la publicación, la oferta de una columna en esta revista. Pero, sobre todo, dio lugar a una gran cantidad de comidas y comidas alegres.

Real Fast Food de Nigel Slater es una publicación de Penguin. Cómpralo por £ 9.99 en guardianbookshop.com

Nuevos bocados

El traje de pollo frito con accesorios del chef Carl Clarke, Chick 'n' Sours, se ha trasladado a los kits de comida. Tienen una variedad de opciones. El general cuesta £ 50 e incluye alitas calientes, alitas de kung pao, filetes de pollo y su mezcla de condimentos deliciosamente nombrada, galleta de algas. Está su famosa ensalada de sandía con cilantro, menta y fría, su ensalada verde con jengibre y miso y los pepinos bang bang. También puede agregar sus cócteles picantes. Los pedidos se realizan al final del domingo para la entrega a nivel nacional el próximo viernes, visite chicknsours.co.uk.

Y un olfato de normalidad, con noticias de aperturas de restaurantes. El grupo de restaurantes mexicano El Pastor se hace cargo del sitio de lo que solía ser Hix en Brewer Street en Soho, Londres. El espacio del sótano, con su barra de zinc, se utilizará para eventos en vivo. Mientras tanto, en Kent, la gente detrás del tan admirado Fordwich Arms cerca de Canterbury abrirá su segunda ubicación. El cercano Bridge Arms está programado para abrir el 12 de abril, cuando se supone que entrará en vigencia la hospitalidad al aire libre.

Una aplicación llamada Cook my grub, que alberga un mercado de comidas caseras, ha iniciado una recaudación de fondos para que pueda expandirse más allá de su base en Berkshire y Buckinghamshire. Actualmente tienen 50 cocineros caseros en sus libros, la mayoría de ellos de ascendencia del sur de Asia, que reciben capacitación en higiene y alergias como parte de la cuota de membresía. El plan es contratar a otros 250 cocineros caseros y expandirse a 10 ciudades más en el Reino Unido durante el próximo año. Para más información visite cookmygrub.com.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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