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Recetas de cocina sin horno de Yotam Ottolenghi | Alimento


AEn esta etapa del año, a tres días de su día más largo, «cocinar» a menudo se trata más de comprar y ensamblar que de pasar tiempo en la cocina. Me gusta pasar algún tiempo haciendo aderezos interesantes y contundentes y aceites infundidos, y luego usarlos en comidas casi instantáneas. Cuando se trata de frutas y verduras, la riqueza de colores, sabores, formas y tamaños en verano significa que gran parte del trabajo ya está hecho por nosotros.

Tofu sedoso, ensalada crujiente y aderezo de mermelada (foto superior)

Es una excelente comida a mitad de semana porque es rápido de preparar y se puede preparar con anticipación. Si quieres prepararlo con anticipación, haz el aderezo y marina el tofu el día anterior (un adobo durante la noche funciona de maravilla). Las nueces y las semillas también se pueden cambiar por lo que tengas a mano.

Preparación 20 minutos
Sirve 2 como entrada o guarnición

350 g de tofu sedoso firme

Para la vinagreta de mermelada
30ml de salsa de soja
20
ml de jugo de lima
60 g de mermelada de naranja amarga
35 ml de aceite de girasol

para la ensalada
50 g de tirabeques,
en rodajas muy finas al bies
50 g de guisantesen rodajas muy finas al bies
80 g de rábano para el desayunoen rodajas muy finas (use una mandolina, idealmente)
2 cebolletasen rodajas muy finas en diagonal
sal y pimienta negra

Para la cobertura crujiente
20 g de cacahuetes saladospicado grueso
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
½ cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
sal marina fina

Comience con el aderezo. Combine la soya, el jugo de lima, la mermelada y media cucharadita de sal en un procesador de alimentos pequeño hasta que se mezclen por completo. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite hasta que la mezcla se emulsione, luego vierta 50 ml en un tazón grande. Agregue los tirabeques, los tirabeques, los rábanos y las cebolletas, mezcle bien y reserve.

Ahora prepara el relleno. Coloque las nueces, las semillas y la pimienta de Alepo en un tazón pequeño, mezcle y reserve.

Saca el tofu de su caja, cuidando que mantenga su forma, y ​​colócalo en un plato forrado con un paño de cocina para escurrir el exceso de líquido. Corta el tofu en rebanadas de 1 cm de grosor y colócalas en una línea ligeramente superpuesta en un plato grande con borde. Verter el resto del aderezo sobre el tofu, disponer encima la ensalada, espolvorear con el topping crujiente y servir a temperatura ambiente.

Ensalada caprese californiana

Ensalada caprese californiana de Yotam Ottolenghi.

Es una fusión sin disculpas, el clásico tomate, mozzarella y albahaca que se encuentra con los cítricos de California. Apueste por los tomates: cuantos más colores, tamaños y variedades, mejor.

Preparación 20 minutos
Sirve 2

1 pomelo rosa
125g de mozzarella
desgarrado en trozos de ½ cm de espesor
250g de tomates – un surtido de variedades, colores, formas y tamaños lo más amplio posible
1 aguacate maduro grande
1 cucharada de hojas pequeñas de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
más extra para terminar

Para el Aliño
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de jarabe de arce
½ cucharadita de pimentón
½ hojuelas de pimienta de Alepo
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de vinagre de jerez (o balsámico)
Sal marina y hojuelas de pimienta negra

Pele y corte la toronja, luego use un cuchillo pequeño y afilado para cortar la piel y la médula. Sosteniendo la toronja sobre un colador pequeño colocado sobre un tazón mediano, corte entre las membranas para liberar los segmentos individuales en el colador y extraiga el jugo de la médula.

Batir todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra.

Corta los tomates más grandes en trozos irregulares de 1 cm de grosor y corta los tomates cherry por la mitad. Ponga todos los tomates en un tazón mediano con un cuarto de cucharadita de sal y dos cucharadas de jugo de toronja. Corta el aguacate por la mitad, retira y desecha el hueso, luego pélalo. Cortar la carne del aguacate en diagonal en tiras de ½ cm de ancho, añadir al bol de tomates con una buena pimienta molida y revolver suavemente.

Coloque la mezcla de tomate en un plato grande con borde o en un tazón poco profundo. Esparza la mozzarella alrededor y alrededor, acomodándola ligeramente en la ensalada, luego rocíe uniformemente sobre el aderezo. Decorar con los gajos de pomelo y las hojas de albahaca, espolvorear con un octavo de cucharadita de sal y un buen grano de pimienta, rociar con una última cucharada de aceite y servir a temperatura ambiente.

Sardinas marinadas con ensalada de rábanos y berros

Sardinas marinadas de Yotam Ottolenghi con ensalada de rábanos y berros.

Mantenga un bote de estas sardinas marinadas en su refrigerador: es un placer tenerlas a mano para las noches de verano, para disfrutarlas tal como están con pan crujiente y mantequilla.

Preparación 15 minutos
Marinar 30 minutos
Sirve 2

90 ml de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de hojuelas de chile
3 dientes de ajo
pelado y triturado
2 cucharadas de alcaparras (Me gustan las alcaparras lilliput), picadas en trozos grandes
5 g (1 ¾ cucharada) de cebollinopicado muy fino
sal marina en escamas
2 latas de 120 g de sardinas
sagotado
10 g (1 cucharada) de grosellas secasempapado en 1 cucharada de agua tibia durante unos 10 minutos, para rellenar
1 limónralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 2 cucharaditas
100g de rábanosen cuartos
70 g de berroshojas tiernas y tallos recogidos

Para las cebollas en escabeche
2-3 cebollas rojas pequeñaspelados y cortados en lonchas muy finas (preferiblemente con mandolina; peso neto 75g)
1½ cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de jarabe de arce

Pon 75 ml de aceite, la pimienta negra molida, las hojuelas de chile, el ajo, las alcaparras, el cebollín y un cuarto de cucharadita de sal en una sartén mediana que tengas tapada y lleva a fuego medio. Caliente suavemente durante dos o tres minutos, luego deje que se enfríe.

Una vez que la mezcla de alcaparras se haya enfriado, agregue las sardinas, cubra y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos, volteando el pescado a la mitad de la cocción (o refrigere por hasta tres días).

Mientras tanto, prepara las cebollas marinadas. Coloque las cebollas, el jugo de limón, el jarabe de arce y media cucharadita de sal en un tazón mediano, revuelva suavemente para combinar, luego deje marinar durante cinco a 10 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas.

Disponer las sardinas en una fuente grande con borde y cubrir con todo su aceite. Espolvorea la ralladura de limón y un octavo de cucharadita de sal en escamas encima y esparce sobre un tercio de las cebollas en escabeche.

Justo antes de servir, mezcle los rábanos con las cebollas encurtidas restantes, agregue una octava cucharadita de sal y la cucharada restante de aceite, agregue los berros y revuelva suavemente para cubrir. Sirva el pescado a temperatura ambiente con la ensalada al lado.

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