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Recetas de cócteles para comenzar su fiesta de verano | Comida


The Clover Club (foto de arriba)

El Clover Club es un cóctel vintage que no es tan conocido como debería ser, tal vez porque no hay dos recetas iguales. Siempre he preferido la versión que aparece en Cocktails: How to Mix Them, de Robert Vermeire (1922), que es una ginebra agria llevada a alturas de filigrana con la adición de jarabe de frambuesa, vermut seco y clara de huevo.

La receta original requiere jarabe de frambuesa, pero suponiendo que las frambuesas reales estén disponibles, simplemente puede lanzar dos o tres frambuesas en la coctelera con un jarabe de azúcar básico. El vermut es opcional, pero da una nota herbácea perfumada con el paraíso en el cóctel. Y la aquafaba (agua de una lata de garbanzos) funciona como una alternativa vegana sin desperdicio o ansia de clara de huevo, que funciona igual de bien para crear la deliciosa mousse de frambuesa que está por encima de la bebida.

Para hacer jarabe de azúcar dorado para esta receta y otras, vierta dos tazas de azúcar en polvo dorado y una taza de agua caliente en una cacerola y revuelva a fuego lento hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar, luego decantar. Se mantiene en la nevera durante al menos un mes y puede usarse ampliamente en cócteles y bebidas mixtas.

Sirve 1

50 ml de ginebra
15 ml de jugo de limón fresco
(la lima también funcionará)
10 ml de jarabe de azúcar dorado
3 frambuesas
, más 1 extra, para decorar
15 ml de vermut seco francés
(por ejemplo, Dolin Dry)
15 ml de aquafaba (o 1 clara de huevo)

Congele un cóctel antes de comenzar. Pon todos los ingredientes en una coctelera y llénalos hasta la mitad con hielo. Agite con fuerza hasta que sus dedos se entumezcan. Póngalo en un recipiente de repuesto a través de un colador de té o un tamiz, para atrapar las semillas de frambuesa y los trozos de hielo, vacíe el agitador de tierra, luego vuelva a colocar la mezcla en el agitador y revuelva durante unos segundos. El segundo batido proporciona la máxima espuma. Verter en el corte congelado y decorar con una frambuesa fresca.

Golpe frío





Golpe frío


Es bueno tener té helado en la nevera en un día caluroso, una bebida fría que es refrescante pero no (necesariamente) dulce. Si lo preparas frío, es más suave, más sutil y más estable que el método básico de dejar enfriar el té caliente. Simplemente deje dos o tres cucharadas de té de hojas para preparar en un litro de agua en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas. Darjeeling es bueno, al igual que Count Grey y Jazmín, y si desea agregar sabor e intriga, agregue cáscaras de cítricos y especias como la canela, clavo, pimienta de Jamaica, cardamomo y semillas de cilantro.

Forma una buena base para un ponche de ron estilo caribeño tradicional. Un golpe real requiere cinco elementos: ácido, dulce, alcohol, dilución y especias, en perfecto equilibrio. Hay una vieja rima que ayuda: "Una de ácido, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de débil". Aquí estos papeles son desempeñados por la lima, el jarabe de azúcar, el ron y el té, respectivamente. Tenga en cuenta que necesita menos amargura que dulzura, lo contrario es cierto en la mayoría de los cócteles, y las frutas cítricas están ahí para redondear los bordes del golpe, en lugar de hacerlo picante.

Puede moderar esto con una pizca de licor y fruta de la pasión fresca, y experimentar con diferentes tés y edulcorantes, etc., pero la forma clásica es simplemente agregar más ron.

Sirve 1

50 ml de ron oscuro (o una mezcla de diferentes rones)
15 ml de jarabe de azúcar
100 ml de té negro preparado en frío
10 ml de zumo de lima
1 día
ceniza Amargos de Angostura
1 día
ceniza ajenjo o pastis (opcional, pero excelente)
Menta fresca, una rodaja de lima y nuez moscada, adornar

Construye esta bebida en un vaso alto lleno de hielo. Agregue cada artículo en el orden anterior y revuelva. Pruebe el equilibrio y ajústelo si es necesario. Decorar con menta fresca y lima y rallar un poco de nuez moscada encima.

Conmiseración





Cóctel de conmiseración


El jerez es un ingrediente de cóctel versátil y afortunadamente económico. El estilo de hueso seco Fino es fuerte en sabor, pero no en contenido de alcohol, por lo que es un sustituto de la ginebra para la resaca en muchas recetas. Fino and tonic nunca es una mala idea, mientras que un Clover Club fino, por ejemplo, es un poco de frambuesa en un vaso. Los estilos medianos también se pueden usar como el vermut, agregando profundidad y dulzura: pruebe dos partes de ginebra para una parte de avalillado u oloroso con una pizca de amargo para un martini rico y humeante.

Aquí, el fino se combina con la flor de saúco y las hierbas para un aperitivo fácil de beber. Se basa libremente en una receta incluida en The Art of the Shim, el libro de 2013 de Dinah Saunders sobre cócteles bajos en alcohol, que combina jerez, licor de flor de saúco y chartreuse verde. Me acerqué al verde esmeralda brillante de este último con hierbas frescas, recogido en el jardín de un vecino y reemplazado por cordial de flor de saúco (no caro) por licor de flor de saúco (querido).

Sirve 1

50 ml de jerez fino
15 ml de flor de saúco cordial
Ramitas de romero, tomillo, estragón y / o menta
1 toronja rosa
, adornar

Agregue el fino y el cordial a una copa de vino con mucho hielo. Golpee suavemente las hierbas frescas para liberar sus aromas, luego agréguelos al vaso, acompañados de una buena rodaja de toronja. Cubra con agua con gas al gusto, aproximadamente 100 ml deberían hacer esto.

Horchata





Cóctel Horchata


Mi hijo se volvió adicto a esta clásica mezcla de canela mexicana cuando vivíamos en California y, siendo intolerante a la lactosa, me encantó saber que él tampoco es lácteo. . Horchata es, de hecho, el término genérico en español para las leches vegetales, que se beben en todo el mundo de habla hispana y en África occidental, y que se elaboran de diversas maneras con semillas de tigre, leche de arroz y melón . Es una palabra más bonita que "mylk", ¿verdad?

Puede usar cualquier leche comercial no láctea decente para esto, pero me encanta con leche de almendras casera. Deje remojar una taza de almendras en tres tazas de agua fría durante seis horas, pase por un procesador de alimentos y pase por un paño de muselina. (Si asas la mitad almendras antes de tiempo, terminas con varias capas de manjares).

La canela debería ser la nota dominante en el clásico, taqueria– Estilo horchata. Lo aburrido, la sustancia en polvo no se disuelve adecuadamente, por lo que la mejor manera es hacer un jarabe de azúcar, como en el Clover Club anterior, e infundirlo con canela. Hervir una taza de agua con una rama de canela, verter dos tazas de azúcar en polvo dorado, retirar del fuego y remover hasta que se disuelva por completo. Cubra mientras se enfría e infunde, luego decante. Y si quieres hacer una horchata dura, un trago de tequila, brandy (¿español?), Bourbon o ron harán el truco.

Sirve 1

50 ml de espíritus negros (Opcional)
15 ml de jarabe de azúcar con infusión de canela
150 ml de leche de almendras o arroz premium
1 pizca de canela en polvo
al polvo

Construya en un vaso alto lleno de cubitos de hielo y mezcle bien (es decir, de arriba a abajo, así como también vueltas y vueltas). Decorar con canela y servir con una pajita.

Recetas de Richard Godwin, autor de The Spirits (£ 16.99, Vintage)

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