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Recetas de comida reconfortante de Yotam Ottolenghi | Comida


VSLa comida Omfort se trata principalmente de dos cosas: recuerdos y contexto. Gran parte de lo que consideramos comida reconfortante son las comidas que comimos en la infancia: esos platos o cuencos calientes que aparecían, repetida y tranquilizadoramente, frente a nosotros. Sin embargo, a medida que envejece, se trata más de contexto: comer lo correcto en el lugar correcto en el momento correcto. Y, para mí, la comida reconfortante llega al punto ideal donde chocan la memoria y el contexto. Si bien las recetas de hoy son mi especialidad, los platos que me llevan directamente al hogar soleado de mi juventud y que también funcionan tan bien en esos meses cortos y fríos, espero mucho que te traigan consuelo. , también.

Hummus de Sabih (en la foto de arriba)

Si tienes tiempo, remoja y cocina tus propios garbanzos, pero si no, te servirán ollas de buena calidad. Esto se basa libremente en sabih, el popular sándwich israelí de hummus, berenjena, huevo, ensalada picada y amba, una salsa de mango y fenogreco. Sirva con pita caliente para una comida completa.

Preparación 20 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4 para un almuerzo ligero

Para la salsa
¾ cucharada de semillas de fenogreco
2 cucharaditas de semillas de cilantro
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de azúcar glass
2½ cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta negra
2½-3 cucharaditas. 1 cucharada (10 g) de perejil finamente picado

1½ pimientos verdes, picado muy fino

Para las guarniciones
2 berenjenas
, cortado a la mitad a lo largo (500g)
60 ml de aceite de oliva
4 huevos
½ pepino grande
, sin semillas y cortado en cubos de 1½ cm (220g)
2 tomates, cortado en cubos de aproximadamente 1½ cm (200 g)
1 cebolla morada pequeña, pelado y en rodajas finas (90g)
2½-3 cucharadas1 cucharadita (10 g) de perejil finamente picado
1 cucharada de jugo de limón

Para el hummus
650g de garbanzos cocidos, calentado
120 g de tahini
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
, pelado y triturado
60 g de cubitos de hielo

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9.

Para la salsa, ponga las semillas de fenogreco y cilantro en una sartén pequeña a fuego medio-alto y cocine a la parrilla durante tres minutos, hasta que estén fragantes. Agregue la cúrcuma, cocine a la parrilla durante otros 20 segundos, luego transfiera a un molinillo de especias y reduzca a un polvo fino. Vierta en un bol, agregue el azúcar, un cuarto de cucharadita de sal, jugo de limón y 75ml de agua, y mezcle para combinar. Reserve 20 minutos para que espese, luego agregue el perejil y el chile.

Mientras tanto, use un cuchillo afilado para marcar un patrón de sombreado en el lado cortado de cada mitad de berenjena. Coloque las mitades de berenjena en una bandeja para hornear mediana forrada con papel pergamino, esparza tres cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y una buena molida de pimienta, y revuelva para cubrir. Coloque las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en el plato, ase durante 35 a 40 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, luego manténgalas calientes hasta que estén listas para servir.

Ponga todos los ingredientes del hummus en el tazón de un procesador de alimentos, agregue tres cucharadas de agua fría y media cucharadita de sal, luego revuelva por unos dos minutos, hasta obtener una consistencia suave y que el hielo se deshaga en la mezcla.

Llene una cacerola mediana hasta la mitad con agua y déjela hervir. Baje suavemente los huevos, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego escurra, páselo por agua fría para enfriar y pelar.

En un tazón mediano, combine el pepino, el tomate, la cebolla, el perejil, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite, un tercio de cucharadita de sal y un poco de pimienta.

Extienda el hummus en cuatro platos medianos, haciendo un pequeño hueco en el centro. Rocíe con salsa de fenogreco, mezclando ligeramente una parte en el hummus. Cubra cada plato con un poco de ensalada, media berenjena y un huevo duro, rompa los huevos para dejar al descubierto la yema líquida, sazone el interior y sirva.

Macarrones con yogur y cordero picante

Macarrones de Yotam Ottolenghi con yogur y cordero picante.
Macarrones de Yotam Ottolenghi con yogur y cordero picante.

Es posible que no asocie la pasta con la comida del Medio Oriente, pero este tipo de cocción es una característica firme en la mesa, especialmente si los niños acercan una silla. Esta es una versión más ligera de un plato de pasta de macarrones picante tradicional, pero no por ello menos reconfortante.

Preparación 25 min
cocinar 50 min
Sirve 4, generosamente

Para la pasta
500 g de yogur griego
2 yemas de huevo grandes
1½ cucharadita de maicena
1 diente de ajo
, pelado y triturado
350 g de pasta sedanini o sedani (u otra masa tubular como penne)

Para el cordero
1 cebolla grande, pelado y cortado en trozos grandes (peso neto 220 g)
1 zanahoria grande, pelado y cortado en trozos grandes (160g)
6 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
5-6 cucharaditas Perejil picado grueso (20g), picado grueso
5-6 cucharaditas Cilantro picado grueso (20g)
1 taza de aceite de oliva
¾ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de semillas de comino
, toscamente aplastado en un mortero
300g de cordero molido (20% de grasa)
Sal y pimienta negra
500 g de tomates en rama, rallado grueso y las pieles descartadas (370g)
40g de piñones, bien asado

Coloque la cebolla, la zanahoria, el ajo y la mitad de las hierbas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picadas pero no trituradas. Ponga cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue las verduras y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, hasta que estén bien calientes, se ablanden y se doren ligeramente. Agrega las especias, el cordero picado, tres cuartos de cucharadita de sal y un generoso molido de pimienta negra, y usa una cuchara para separar la carne tanto como sea posible. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, hasta que la carne esté dorada. Agrega el tomate, cocina por otros 5 minutos, luego baja el fuego para mantener caliente la mezcla.

Para la pasta, poner el yogur, las yemas de huevo, la maicena, el ajo, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en un bol grande y batir para combinar. Transfiera a una sartén antiadherente grande y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que la mezcla se caliente y espese.

Mientras se cocina el yogur, hierva la pasta en una olla mediana con agua hirviendo bien salada durante unos 13 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, reservando 300 ml del agua de cocción. Agregue la mitad del agua de cocción reservada a la mezcla de cordero para que se afloje. Revuelva la pasta cocida y el resto del agua reservada en la olla de yogur y cocine a fuego medio durante unos dos minutos, solo para calentar.

Transfiera la mitad de la pasta de yogur a un plato grande con un labio y cubra con la mitad del cordero. Repita con el resto de la pasta y el cordero, revolviendo la carne en la pasta en algunos puntos. En un tazón pequeño, combine los piñones, las hierbas restantes y las últimas tres cucharadas de aceite, vierta encima y sirva caliente.

Tazón de tapioca, coco y boniato

Cuenco de tapioca, coco y batatas de Yotam Ottolenghi.
Cuenco de tapioca, coco y batatas de Yotam Ottolenghi.

Hay todo tipo de formas de cocinar tapioca, dulce y salada. Una versión popular de Malasia incluye mandioca y batatas, mientras que en Mauricio les gusta con coco y pasas, y la sirven con poppadoms. Esta mezcla de los dos está aromatizada con hojas de pandan y es un postre de invierno muy reconfortante.

Preparación 10 minutos
cocinar 50 min
Sirve 4

1,7 litros de agua
130g de perlas de tapioca pequeñas
100 g de azúcar en polvo
140 g de crema de coco
(en una caja, no en un frasco)
4 hojas de pandan, doblado por la mitad a lo largo, luego de nuevo transversalmente y anudado (o ½ cucharadita de pasta de vainilla)
Escamas de sal
100 g de cacahuetes tostados y salados, picado grueso
35 g de aceite de coco ablandado
2 batatas pequeñas (200g), pelado
2 cucharadas de sirope de arce
3 archivos
– 1 ralladura, para obtener 1 cucharadita, y exprimir, para obtener 2 cucharadas, el resto cortado en cuartos, para servir

Ponga un litro de agua en una cacerola grande que tenga tapada y deje hervir. Una vez hirviendo, agrega la tapioca, tapa y cocina por 15 minutos. Escurrir por un colador fino y enjuagar con agua corriente fría.

Regrese la tapioca escurrida a la misma cacerola con los 700 ml restantes de agua, azúcar, crema de coco, hojas de pandan (o pasta de vainilla) y un cuarto de cucharadita de sal. Cocine a fuego medio-alto durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar grumos, luego deseche el pandan, cubra la sartén y reserve.

Mientras tanto, poner los cacahuetes y una cucharada de aceite de coco en una sartén mediana a fuego medio y freírlos, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que estén dorados. Retirar del fuego, agregar la ralladura de limón y colocar en un tazón pequeño para servir.

Corta las batatas en cuartos a lo largo, luego corta cada cuarto en cuatro a seis gajos de 1 cm de grosor. Limpiar la sartén, ponerla a fuego medio-alto y añadir los 20 g restantes de aceite de coco. Cuando estén derretidos y calientes, freír los cuartos durante siete minutos, volteándolos regularmente para que se doren uniformemente. Cuando las batatas estén coloreadas, agregue el jarabe de arce, el jugo de lima y un cuarto de cucharadita de sal en escamas a la sartén, cocine, revolviendo por dos minutos, hasta que las batatas estén glaseadas y el jarabe espese.

Repartir la tapioca caliente entre cuatro tazones y decorar con las batatas y su almíbar. Espolvoree con algunas nueces y sirva con las rodajas de lima y el resto de las nueces en su tazón al lado.

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