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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de comidas caseras de Nigel Slater | Comida


yo trabajo desde casa, pero me niego a comer en mi escritorio. Esta es una de esas pequeñas reglas de la vida que he seguido desde que tengo uso de razón. El almuerzo no se actualiza ni se recarga a menos que esté a varios pies de mi lugar de trabajo. Aunque esta, a menudo la más corta de todas las comidas, solo toma 10 minutos, siempre me muevo a otra habitación para disfrutarla.

Es demasiado fácil no detenerse a tomar un descanso. Para elegir algo mientras escribe o habla. Pero creo que deberíamos detenernos, aunque solo sea por unos minutos. Es crucial para nuestro bienestar y probablemente también sea bueno para nuestro trabajo.

De acuerdo, necesito una pequeña excusa para comer algo. Tal vez un sándwich, una nevera arrojada apresuradamente sobre un grueso trozo de pan. Como tal, está bien, pero creo que podemos hacerlo mejor. Puedes echar unas gambas en un adobo rápido o trozos de pollo en un tazón de suero de leche, y ellos pueden sentarse tranquilamente haciendo lo suyo, hasta que estés listo para cocinar. La parte más difícil se hace parcialmente con la marinada mientras trabaja.

Los camarones se pueden asar a la parrilla o freír en un wok, se pueden envolver en lechuga y comerlos a mano, o se pueden echar en un tazón hondo de fideos. Este pollo, ya tierno y listo para ti, se puede mojar en harina sazonada con pimentón y freír, y comer caliente o tener tiempo para descansar. También creo que esa receta funciona fría, cada pieza de pollo empanizado sumergido en un tazón de mayonesa.

El sándwich puede ser un asunto clásico de pastrami sobre untado de centeno con queso crema y pepino. Pero también podría ser algo nuevo, como el que hice con focaccia empapada en sirope de arce, tostada y cubierta con frutos rojos.

Con el paso del tiempo, es poco probable que el almuerzo sea un asunto a largo plazo. Pero, al menos en mi casa, lo sacarán de la oficina. No compartiré mi almuerzo con mi computadora portátil.

Pastrami, pepino, mostaza y mascarpone de eneldo

Tengo debilidad por los bocadillos de cartón para llevar. Esas capas masticables de pan y aderezos llamativos me atraen más que solo por conveniencia. En casa, es más probable que haga un sándwich abierto, agregando un rizo de salmón ahumado o un pliegue de jamón o lo que tenga a mano en el refrigerador. Lo que me gusta es tener algo más interesante que mantequilla o mayonesa untada sobre el pan. Ricotta con menta y rábano picado; un chutney de manzana picante mezclado con mayonesa; remolacha rallada doblada en queso crema con semillas de amapola y una pizca de vinagre de sidra de manzana, tal vez.

Para un sándwich de pastrami abierto, hice un queso crema y pepino rallado para untar. También podría haber agregado encurtidos picados y alcaparras. Si no hay mascarpone, pruebe con ricotta o un queso crema entero.

Una receta tan ligera, bien condimentada y untable también es adecuada como salsa. Un tazón de queso blando y hierbas en el que mojar una zanahoria fina como un lápiz o un rizo de cerdo recién cortado.

Rinde 6 sándwiches pequeños abiertos
Pepino 300 gramos
eneldo un grupo pequeño
mascarpone 250g
mostaza pasada de moda 2 cucharadas
sal y pimienta probar
rábanos 8
pan de centeno negro 6 rodajas finas
pastrami 200g, lonchas finas

Corta el pepino por la mitad a lo largo y quita las semillas con una cucharadita. Rallar el pepino en trozos grandes, colocarlo en un colador equilibrado sobre un bol y dejar reposar 15 minutos.

Pica finamente el eneldo. Poner el mascarpone en un bol, agregar el eneldo, la mostaza, la sal y la pimienta y mezclar brevemente. Corta los rábanos en rodajas.

Exprime el pepino rallado con las manos para eliminar gran parte del agua, luego revuelve el pepino en el mascarpone. Extienda una capa gruesa sobre las rebanadas de pan de centeno, luego coloque una rebanada de pastrami sobre cada una. Agrega unos rábanos y un toque de pimienta molida.

Pollo frito crujiente con kéfir con romero y ajo





Pollo kéfir crujiente con romero y ajo.



Pollo kéfir crujiente con romero y ajo. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Me gusta tener algo parcialmente preparado, esperar tranquilamente hasta que esté listo para tomarme un descanso. El pollo, remojado en un adobo, se quedará quieto en el frigorífico hasta que te apetezca mezclarlo con un poco de harina sazonada y freírlo hasta que esté jugoso por dentro. la piel crujiente como helado. Hago un lote, lo como caliente y dejo el resto a un lado para comer frío. El pollo, marinado en suero de leche, es un clásico estadounidense, pero el suero de leche es menos fácil de encontrar. Molesto una vez más, pero con mi mente centrada en el pollo frito, decidí usar kéfir. La masa resultante era ligera, crujiente y deliciosamente quebradiza. Bendecido con el mismo sabor que la receta tradicional, lo volvería a hacer. El kéfir es ciertamente más fácil de encontrar que el suero de leche en estos días. (Si no puede encontrar ninguno, puede agregar un chorrito de jugo de limón a un frasco de yogur natural sin filtrar).

El pollo se puede marinar durante la noche. El enharinado, la fritura y la posterior cocción tardarán 45 minutos. Puede cenar la mayor parte del pollo y guardar algunas piezas para el almuerzo del día siguiente. Hago una ensalada de col blanca rallada para acompañar esto, aderezándola ligeramente con vinagre de vino blanco y eneldo mientras el pollo se fríe. Usamos muslos grandes y cerrados, terminándolos en el horno para cocinarlos bien, manteniendo la masa crujiente. Esto tiene el beneficio de hacerlos menos grasos también. Si tiene muslos de pollo pequeños, es posible que se cuezan después de la fritura inicial. Mantenga el aceite a 170 ° C-180 ° C y compruebe cuidadosamente que el pollo esté cocido hasta los huesos.

3 personas
muslos de pollo 6, con hueso, piel
kéfir 500 ml
Ajo 4 dientes
aceite de oliva 3 cucharadas
hojas de romero 1 cucharada
sal de mar 2 cucharadas
aceite de girasol o maní unos 200 ml
harina 150g
pimentón ahumado 2 cucharaditas
chile molido 2 cucharaditas
pimientos rojos o naranjas 2, grande

Coloca los muslos de pollo en un recipiente hondo y vierte el kéfir sobre ellos. Enrolle los muslos para cubrirlos completamente, luego cúbralos y colóquelos en el refrigerador hasta por 24 horas.

Pelar y cortar el ajo en rodajas finas, calentar el aceite de oliva en una sartén, luego agregar el ajo y sofreír 3 o 4 minutos hasta que quede comienza a colorear, luego agrega el romero y continúa cocinando por 1 minuto. Levanta el ajo y el romero con una espumadera y escúrrelos sobre toallas de papel. Agregue la sal marina y seque la sartén.

Ponga el horno a ventilador / gas a 160 ° C. 4. Caliente dos tercios del aceite de girasol o de maní en la sartén hasta la mitad de los muslos. Ponga la harina en un bol poco profundo y sazone con el pimentón ahumado y el chile molido. Retire los muslos de la marinada y presiónelos en la harina sazonada, asegurándose de que se adhiera generosamente a cada pieza. Baje cada pieza en el aceite caliente, no más de tres en la sartén a la vez. El aceite debe brillar y burbujear inmediatamente.

Fríe el pollo durante unos 4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada, luego dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado. Coloque una rejilla o bandeja para enfriar en una fuente para asar. Levante cada trozo de pollo de la sartén con una espumadera y colóquelo en la parrilla. Continúe friendo el pollo restante, luego coloque el pollo en el horno durante 25 minutos hasta que esté dorado y cocido hasta los huesos.

Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas y el corazón. Calentar el aceite restante en una sartén, agregar los pimientos y sofreír durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos y cedan. Levantar, reservar y desechar el aceite. Coloque los pimientos en una fuente para servir, luego coloque el pollo encima y sazone con la mezcla de sal y ajo.

Fideos, camarones y pepino





Fideos, gambas y pepino.



Fideos, gambas y pepino. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Si agrega un adobo por la mañana, sus mariscos, carne o verduras pueden prepararse silenciosamente mientras trabaja.

Lo hicimos con camarones esta semana, dejándolos reposar en una mezcla de salsa de pescado, mirin, vinagre y jugo de limón. Podría haber tirado un puñado de ellos a la parrilla y rellenarlos en un bollo esponjoso espolvoreado con harina con rizos de lechuga cos, pero los usé en su lugar para darle vida a un plato de fideos.

Una marinada a menudo ha hecho su trabajo después de quitar la carne o el pescado. Esta vez el líquido se redujo a unas cucharadas, que usamos para aderezar los fideos transparentes de cabello de ángel y hierbas verdes. Usé menta y cilantro pero también albahaca. Estoy cultivando una maceta de albahaca tailandesa en este momento, por lo que también entró un puñado de sus hojas teñidas de púrpura.

2 porciones
Para el adobo
salsa de pescado 2 cucharadas
mirin 2 cucharadas
vinagre de arroz 1 cucharada
jugo de lima 100 ml (unas 2 limas)
pimiento rojo 1, medio camarón crudo dieciséis

Para los fideos
Pepino 100 gramos
hojas de menta 12
cilantro un puñado
fideos de cabello de ángel 100 gramos
aceite de cacahuete 2 cucharadas

Combine la salsa de pescado, el mirin, el vinagre de arroz y el jugo de limón en un tazón mediano. Pica finamente el pimiento y agrégalo al bol. Pon los camarones en la marinada y déjalos reposar alrededor de una hora.

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y quitar el corazón con una cucharadita. Corta el pepino en trozos pequeños y luego en trozos grandes del tamaño de una cerilla, luego ponlos en un bol con las hojas de menta y el cilantro.

Ponga los fideos en un recipiente resistente al calor, vierta una tetera con agua hirviendo encima y déjelo a un lado mientras cocina los camarones.

Calentar el aceite de maní en una sartén poco profunda. Cuando comience a chisporrotear, agregue los camarones y cocine por 2 minutos. Retire los camarones, luego vierta la marinada y hierva durante unos minutos hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad.

Escurre los fideos y agrégalos al pepino y las hierbas. Agregue los camarones, luego la marinada y mezcle todo.

Berenjena asada con garbanzos picantes





Berenjena asada con garbanzos picantes.



Berenjena asada con garbanzos picantes. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

De todas las cosas útiles para llevar para un almuerzo informal, un plato de puré de berenjena se lleva a casa el primer premio. Untar para pan plano caliente; el corazón de una salsa para pasta; condimento para chuletas de cordero a la parrilla; o algo para doblar tomates picados, hojas de cilantro y cebollas fritas.

Cocinas una berenjena o dos, le quitas la carne sedosa y color miel del interior y la tritura con un tenedor. Es un lienzo en blanco, aunque delicioso, al que puedes agregar tus propios condimentos. Cuáles, lea: una o dos gotas de aceite de oliva, un puñado de menta, semillas de granada o un poco de pipas tostadas de girasol y calabaza. Albahaca rallada y un bloque de queso feta desmenuzado; tomates cherry picados y calabacín salteado; Las pasas doradas remojadas en brandy y las cebollas suaves fritas también son buenas.

Un plato de berenjena asada tarda aproximadamente una hora en cocinarse hasta que esté tierna. Es una tarea rápida dividir las pieles y ahuecar el centro con una cuchara. Y allí puede quedarse, en un bol en la nevera, hasta que esté listo. En esta ocasión lo usamos como untable para las baguettes tostadas, esparciendo por la superficie unos garbanzos crujientes y picantes y un puñado de semillas tostadas.

4 personas
berenjenas 3 medianos
aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 1 cabeza
garbanzos 500g, en caja o embotellado
ras el hanout 3 cucharaditas
Tomates 200g, surtido
junquillo 1 grande

Para Decorar
semillas de calabaza 1 cucharada
semillas de sésamo 1 cucharada
pipas 1 cucharada
tomillo seco 2 cucharaditas
sal de mar 1 cucharadita

Poner el horno a 180 ° C ventilador / gas 6. Poner las berenjenas en una fuente para asar, verter sobre el aceite de oliva, luego meter la cabeza de ajo entre ellas. Hornee por unos 35 minutos, luego retire la cabeza de ajo y continúe cocinando las berenjenas por otros 30 minutos o hasta que estén completamente tiernas.

Separe la cabeza de ajo en dientes y luego exprímalos uno por uno para quitar la carne suave y cremosa del interior.

Saca las berenjenas del horno, ábrelas y saca los centros blandos de cada una en un bol y desecha la piel. Reserva el aceite en la fuente para asar. Agrega la crema de ajo a la berenjena.

Enjuaga los garbanzos y agrégalos al aceite de berenjena reservado en la fuente para asar. Agregue el ras el hanout y hornee por 20 minutos, hasta que los garbanzos chisporroteen.

Corta los tomates en cubos pequeños. Retire los garbanzos del horno y mezcle con los tomates.

En una sartén seca y poco profunda, tuesta las semillas de calabaza, sésamo y girasol durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que estén fragantes, agitando la sartén con regularidad mientras se cocina. Agregue el tomillo y la sal, luego reserve.

Divida la baguette por la mitad a lo largo, luego corte cada mitad en dos pedazos. Asa los lados cortados. Extienda la mezcla de berenjenas sobre las superficies asadas, cubra con la mezcla de garbanzos y tomate y finalmente las semillas tostadas.

Focaccia de frambuesa y burrata





Focaccia de frambuesa y burrata.



Focaccia de frambuesa y burrata. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

No sé si es dulce o salado, o incluso si importa. La idea se inspiró en el tratamiento clásico de queso de oveja, albaricoques y miel que comí en toda Grecia y Oriente Medio. Sumergir el pan en miel (también usé jarabe de arce) produce una tostada simplemente hermosa: dorado profundo y crujiente por fuera, saturado de jarabe por dentro . Probablemente debería asegurarse de que esta sea una versión simple o herbal en lugar de una versión espolvoreada con aceitunas o tomates secados al sol. Si no tienes frambuesas, usa albaricoques o moras o, como hice la otra tarde, cerezas de color rojo intenso.

Da 4
focaccia natural 250g
miel de maple o miel liquida 6 cucharadas
burrata 2 bolas de 250g c / u.
frambuesas 150g
pistachos 2 cucharadas, finamente molidas

Corta la focaccia por la mitad horizontalmente y luego en 4 cuadrados. Colóquelos en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba y rocíe con jarabe de arce o miel. Coloque debajo de una parrilla caliente durante unos 8 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.

Rompe o corta la burrata y divídela entre las focaccias, luego cubre cada una con frambuesas. Espolvorear la superficie con pistachos molidos y servir.

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