jEstos dulces se basan en los favoritos británicos para la hora del té, pero con sabores sorprendentes. El shortbread está acentuado con cardamomo, pistachos y mantequilla marrón para un sabor más complejo y una textura que recuerda un poco a la India. barfi. El bizcocho de pan, por su parte, se basa en un bizcocho de limón y semillas de amapola, cambiando el limón por lima, las semillas de amapola por sésamo y añadiendo coco tostado para conseguir un bizcocho perfectamente equilibrado con frescor y avellana.
Galleta millonaria de pistacho, chocolate blanco y cardamomo
Me recuerda a ser un niño en el supermercado, mirando todas las golosinas recién horneadas en el pasillo de la panadería. La torta dulce Millionaire siempre me ha llamado la atención, debido a todas esas capas intrigantes, así que aquí puse todos mis sabores favoritos dentro (mantequilla marrón, cardamomo y pistacho) para crear una delicia de avellana especiada. También opté por una ganache de chocolate blanco sobre chocolate blanco simple para que no sea dulce al lado del caramelo.
Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Frialdad 55 minutos+
Marcas 36
para la masa
170 g de mantequilla sin salen cubos
21 vainas de cardamomo (para obtener 2 cucharaditas de polvo molido)
¼ cucharadita de sal marina
75 g de maicena
75 g de harina normal
45g harina integral de espelta (o harina común)
75 g de azúcar glas
50 g de pistachos tostados y triturados
1 cucharadita de pasta de vainilla
para el caramelo
75g azúcar moreno blando
75g sin sal manteca
200g condensado leche
½ cucharadita de sal
50 g de pistachos tostados y triturados
Para la ganache de chocolate blanco
180g de chocolate blancopicado muy fino
60 ml de nata fresca
20 g de pistachos tostados y trituradosadornar
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante unos 10 minutos, hasta que forme una espuma vigorosa y aparezcan sólidos marrones. Retire del fuego, aún revolviendo, luego vierta en un tazón. Pese la mantequilla derretida y complete con mantequilla normal, si es necesario (esto también se derretirá), por lo que tiene 150 g. Poner a un lado.
Tostar las vainas de cardamomo en una sartén seca a fuego lento, revolviendo durante unos 10 minutos, hasta que estén fragantes. Vierta en un mortero, triture para liberar las semillas, luego deseche las cáscaras y triture las semillas hasta obtener un polvo fino.
En un bol grande, mezcle el cardamomo, la sal, la maicena, la harina normal e integral, el azúcar glas y 50 g de pistachos. Revuelva la vainilla en la mantequilla enfriada, luego viértala lentamente en los ingredientes secos, mezcle hasta que se convierta en una pasta. Viértela en un molde cuadrado de 20 cm de diámetro y métela en la nevera durante 10 minutos.
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/Gas 4. Hornee la torta dulce durante 25 minutos, luego transfiérala a una rejilla para que se enfríe por completo.
En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar moreno y la mantequilla para el caramelo y derrita, revolviendo, a fuego lento. Agrega la leche condensada y lleva a ebullición, revolviendo continuamente durante aproximadamente un minuto, hasta que la mezcla espese hasta convertirse en un caramelo profundo. Agregue la sal y 50 g de pistachos, luego transfiéralo a un bol.
Vierta el caramelo sobre la galleta enfriada y alise la parte superior. Refrigere durante 45 minutos a una hora, para fijar.
Para hacer la ganache, coloca el chocolate en un bol y calienta suavemente la nata en un cazo hasta que hierva. Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 30 segundos, luego revuelva lentamente con una espátula, comenzando desde el interior, hasta que se derrita y se combine. Vierta el ganache sobre el caramelo fijado y extiéndalo uniformemente. Espolvorea con los pistachos restantes y regresa al refrigerador por 10 minutos. Cortar en trozos del tamaño de un bocado y hornear.
Bizcocho de lima, coco y sésamo
Esta es mi versión del clásico pastel de pan de limón, excepto que cambié casi todos los ingredientes, y por una buena razón. Hay algo en la lima que proporciona un sabor extra fresco y picante en comparación con el limón estándar. Esto se equilibra con los ricos sabores a nuez del coco y el sésamo. Las semillas de sésamo negro agregan un buen elemento visual (considéralas un paso adelante de las semillas de amapola), pero si no puedes conseguirlas, el blanco también lo hará, simplemente no tendrás esa miga moteada.
Preparación 20 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve diez
para la esponja
50 g de coco ralladomás extra para decorar
3 cucharada de semillas de sésamo negromás extra para decorar
50 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente
225 g de azúcar en polvo
La ralladura de 3 limasmás extra para decorar
25 g de aceite de cocofundido
½ cucharada de café pasta de vainilla
¼ extracto de coco (opcional)
3 huevos
100ml de crema de cocoa temperatura ambiente
160 g de harina común
1½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal marina fina
Para el glaseado de lima
100 g de azúcar glas
Jugo de 2 limas
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4 y cubra un molde para pan de 22 cm x 11 cm x 6 cm con papel pergamino.
Tueste el coco desecado y las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego lento durante cinco a siete minutos, hasta que estén dorados, luego vierta en un tazón y reserve.
Bate la mantequilla en un tazón hasta que esté suave y cremosa; una batidora de pie funciona mejor aquí para batir con suficiente aire. En un recipiente aparte, frote el azúcar y la ralladura de lima con los dedos, lo que liberará los aceites de la ralladura y creará un agradable aroma cítrico y hará que el azúcar se vuelva verde. Agregue la mezcla de azúcar picante a la mantequilla y bata hasta que esté bien mezclado, raspando ocasionalmente los lados con una espátula.
Agregue el aceite de coco y bata hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (aproximadamente siete minutos en una batidora de pie), luego agregue la vainilla y el extracto de coco, si los usa, y vuelva a batir. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando cada uno hasta que esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
Derrita la crema de coco en el microondas durante 10-15 segundos, hasta que quede suave pero no caliente. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón, luego bate para combinar. Usando una espátula, mezcle la mezcla seca en la masa de tres partes hasta que no queden rayas, alternando con la crema de coco, no mezcle demasiado. Agregue el coco tostado y las semillas de sésamo hasta que estén bien dispersos.
Verter la masa en el molde forrado, nivelar con una espátula y hornear durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde antes de transferir a una rejilla.
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. En un bol ponemos el azúcar glas y añadimos poco a poco el zumo de lima, hasta que quede espeso pero líquido. Una vez que el pastel se haya enfriado, use una cuchara para rociar la parte superior del glaseado, luego espolvoree con el coco extra y las semillas de sésamo y la ralladura de lima. Deje reposar 10 minutos para que la formación de hielo se endurezca un poco, luego corte y sirva.
- Este es un extracto editado de Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists, de Crystelle Pereira, publicado por Kyle Books a £22. Para pedir una copia por £ 19.36, vaya a guardianbookshop.com
