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Recetas de desayuno navideño de Nigel Slater | Comida y bebida navideña


UNAEn un momento de las festividades, ya sea el mismo día, Nochebuena o San Esteban, será necesario un espléndido desayuno. Una mesa con frutas de temporada y bollería fresca, yogur o quesos de leche fresca y algo del horno. En nuestra casa, eso puede significar un cuenco de ricotta y fruta pochada con almíbar brillante; o un salmón ahumado picado, o una “bagatela” de varias capas de yogur cremoso, puré de frutas y granola. Probablemente también habrá una jarra de jugo de temporada, quizás un despertar deslumbrante de cítricos y granadas.

Creo que hay más que suficiente para hacer en la cocina en esta época del año, así que trato de que estas comidas de fiesta sean manejables. No soy muy bueno planificando con anticipación y no tengo la intención de ser esclavo de un horario de cocina fantástico, pero creo que lo es. Vale la pena hacer algunas cosas el día anterior. El dinero en el banco por así decirlo. Es tan fácil como cocinar un lote de avena en rodajas y mermelada la noche anterior; un picadillo hecho con papas cocinadas antes, y esta hermosa bagatela es mucho mejor para una noche en el refrigerador.

Si los que están en la cocina quieren divertirse, y tenemos que hacerlo, probablemente debería ser algo fácil preparar un desayuno navideño. El mejor tipo de comida y bebida para el desayuno es la que felizmente esperará a los madrugadores. Un plato principal que mantendrá caliente en buenas condiciones y mucho más que se puede preparar con anticipación. Las recetas que siguen marcan todas las casillas anteriores, asegurando un buen comienzo del día, abriendo nuestro apetito por los placeres venideros.

Bagatela de desayuno

Ya he dicho que estoy feliz de desayunar bagatelas. (No sería Navidad en esta casa sin uno.) Con eso en mente, sugiero una versión para el desayuno, reemplazando la esponja con granola crujiente que se ablanda como un flapjack espeso y dulce, y un jerk de mango. reemplaza la crema tradicional.

Para 8 personas
Para la granola
Avellana 2 cucharadas
Mantequilla 60g
harina de avena 175 g
albaricoques secos dulces 60g
Pasas doradas 3 cucharadas
arándanos secos 30g
semillas de calabaza 2 cucharadas

mango 850g (2, muy maduros)
limón ½
doble crema 250 ml
yoghurt 500 ml, espeso

Cortar las avellanas por la mitad y tostarlas en una sartén poco profunda a fuego medio durante 4 o 5 minutos hasta que se doren. Vale la pena verlos continuamente, ya que pueden arder en segundos. Transfiérelos a un plato pequeño.

Derretir la mantequilla en el mismo plato llano, agregar la avena y dejar que chisporrotee en la mantequilla durante 3 o 4 minutos hasta que se dore. Revuélvelos de vez en cuando para que se doren uniformemente. Corta los albaricoques en tiras pequeñas. Agrégalas, las pasas doradas, los arándanos secos y las semillas de calabaza a la granola, agrega las avellanas y reserva.

Pelar el mango y quitarle la pulpa del hueso. Ponga la pulpa en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré suave con el jugo de la mitad del limón.

Batir la crema hasta que espese, deteniéndose antes de que esté lo suficientemente espesa como para contener picos. Incorpore suavemente el yogur y luego el puré de mango.

Espolvoree una capa de granola en un tazón para servir de 8 pulgadas y luego agregue una capa de crema de mango. Continuar con una segunda capa de granola, dejando un poco para decorar. Agrega el resto de la crema de mango, luego decora con la granola reservada y lo que quieras. (Usé mis viejos árboles de cepillo de botella de pastel de Navidad).

Bebida de pomelo y granada

Bebida de pomelo y granada.
Bebida de pomelo y granada. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Para aquellos que prefieren no comenzar el día con una copa de champán, un cóctel de cítricos agrios y granadas escarlatas más profundas puede ser la solución. Endulcé el jugo con un poco de melaza de granada pegajosa y debes agregar la cantidad que quieras. Las notas agridulces caramelizadas de la melaza atenúan la acidez de la fruta. También puedes agregar un toque de vino espumoso si te apetece.

Suficiente para 4 vasos pequeños
toronjas rosas 2
Granada 1 grande
melaza de granada probar

Corta las toronjas por la mitad y exprime su jugo en una jarra, asegurándote de quitarle las semillas. Corta la granada por la mitad y extrae el jugo. Encuentro un exprimidor de cítricos de madera bueno para pomelo y granada, pero un exprimidor de limón tradicional también funcionará. Cuidado con las manchas de jugo aquí.

Mezcle los dos jugos. Agrega la melaza de granada una cucharada a la vez. Para esta cantidad de jugo, agrego aproximadamente 4 cucharadas, pero pruebe a medida que avanza, trabajando para lograr un equilibrio entre lo dulce y lo amargo.

Refrigerar con cubitos de hielo y servir en vasos pequeños, preferiblemente con las rodajas de mermelada de avena debajo.

Rebanadas de avena con mermelada

Nigel Slater Observer Food Monthly OFM Mermelada Rebanadas Diciembre de 2020
Rodajas de avena con mermelada. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Una especie de flapjack con una capa de mermelada de naranja en el medio, esto es algo que funciona de maravilla con el café o la bebida encima. Las rodajas son frágiles, por lo que te sugiero que esperes hasta que estén frías antes de servir. (Aunque igual de riquísimos si se desmoronan). También debo añadir que comparten con el bizcocho eccles y el bizcocho de Navidad la posibilidad de una buena salud. ; dejar reposar una o dos rebanadas de queso.

Hace 12
avena fina 220g
fechas frescas 250 gramos (10)
Mantequilla 125 g
harina de avena 100 gramos
Mermelada de naranja 600 g

También necesitará una bandeja para hornear o un rollo suizo con bordes altos de aproximadamente 20 cm x 30 cm, cubiertos con papel de hornear.

Ponga el horno a 140 ° C ventilador / gas. 3. Coloque la avena en el tazón de un procesador de alimentos. Piedra los dátiles y agrégalos a la avena. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, verter en el bol y convertir todo en una pasta espesa. Transfiera a un tazón, agregue la avena y revuelva en la masa.

Coloque los dos tercios correctos de la mezcla en la bandeja para hornear forrada y luego presione suavemente sobre la superficie y en las esquinas con el dorso de una cuchara. Hornee por 20 minutos hasta que la superficie esté ligeramente crujiente al tacto.

Retire la bandeja para hornear del horno y extienda la mermelada uniformemente sobre la base de avena y dátil. Desmenuza la mezcla reservada sobre la mermelada (puede que se haya endurecido un poco, así que frótala con el dedo y el pulgar como si estuvieras haciendo un desmenuzado) y vuelve al horno durante 20 minutos. pequeños rectángulos.

Salmón y papas fritas

Salmon Hash Nigel Slater Observer Food Monthly OFM Diciembre 2020
Picadillo de salmón y patata. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Un hachís es una receta espléndida para la madrugada. Es un plato fácil y afable al que no le importa esperar a los que vienen a desayunar a distintas horas. A menudo hago la mía con morcilla y perejil o, para evocar cierta nostalgia, carne en conserva desmenuzada.

Para Navidad, lo sirvo con trozos de salmón ahumado en caliente, el pescado ahumado deliciosamente masticable cuyo sabor está entre el salmón y el arenque. Agregué algunas alcachofas de Jerusalén nudosas porque funcionan de maravilla con el pescado. Los tímidos pueden dejarlos fuera.

4 personas
papas pequeñas 750 g
cebollas 2 medianos
aceite de oliva 3 cucharadas
alcachofas de Jerusalem 250g
salmón ahumado caliente 400g

Para la vinagreta
eneldo 8 g
hojas de perejil un puñado
aceite de oliva 80 ml

Lave las patatas y cocínelas durante unos 15-20 minutos en agua profunda ligeramente salada. Compruebe que estén tiernos con la punta de un cuchillo.

Mientras se cocinan las patatas, pela, corta por la mitad y corta las cebollas. Caliente el aceite en una sartén poco profunda, luego agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas y doradas. Tómate tu tiempo (puede tardar hasta 25 minutos) y revuélvelos con regularidad.

Pele las alcachofas de Jerusalén y córtelas en rodajas finas, no más gruesas que una moneda de una libra. Agréguelas a las cebollas y continúe cocinando hasta que estén tiernas. No se preocupe si se separan un poco. Mientras las cebollas y las alcachofas siguen picando, rompe el salmón ahumado caliente y ponlo entre ellas. Agrega las papas a la olla, partiéndolas ligeramente con el dorso de una cuchara mientras lo haces, para desmenuzarlas un poco. Pica el eneldo y el perejil y mézclalos con el aceite de oliva usando un robot de cocina o licuadora hasta que conseguir una vinagreta verde brillante. Filtrar el hachís y servir.

Membrillo escalfado, crema de ricotta

Membrillo escalfado, crema de ricotta.
Membrillo escalfado, crema de ricotta. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Ricotta es una forma tranquila de comenzar el día. Su cuajada blanca como la nieve, más leche, pero apenas queso, tiene la más mínima acidez que favorece las frutas dulces como los albaricoques y los melocotones. En Navidad me gusta ponerlo en la mesa del desayuno con membrillos escalfados y su almíbar de color rubí, una combinación perfecta.

4 personas
Para la ricota
doble crema 4 cucharadas
ricotta 200 g
pimienta negra

Para el membrillo
Azúcar granulada 125 g
limón 1
Membrillos 2 medianos
hojas de laurel 2

Para las nueces
mi querido 4 cucharadas
mitades de nuez 50 gramos

Forre un colador pequeño, un colador o un colador con un trozo de muselina. (Un paño en J nuevo funcionará con un solo apretón). Batir la crema doble ligeramente hasta que comience a espesarse y se sienta pesada en el batidor, luego doblar suavemente en la ricota. Empaque la mezcla a través del colador doble, asegurándose de que esté bien exprimida, luego colóquela en un platillo o plato pequeño para atrapar el suero que gotea y refrigere por una buena hora. La noche no dolerá.

Poner el azúcar en una cacerola profunda con un litro de agua fría y llevar a ebullición. Corta el limón por la mitad, exprime la mitad en el agua y coloca la cáscara de limón vacía y las hojas de laurel. Pele el membrillo, frotando la mitad del limón restante sobre la superficie a medida que avanza para evitar que se ponga marrón. Corta el membrillo por la mitad, quita el corazón de cada uno con una cucharadita, luego bájalo en el jarabe de azúcar y cocínalo a fuego lento durante una buena hora, tal vez incluso una hora y media, hasta que que sea realmente dulce. Deje enfriar en almíbar, luego refrigere.

Caliente la miel en una sartén poco profunda, agregue las mitades de nueces y déjelas cocer durante uno o dos minutos en la miel.

Para servir, desmoldar la crema de ricotta y moler un poco de pimienta negra por encima. Transfiera los membrillos fríos y su almíbar a un tazón para servir y sírvalos con la ricota. Distribuya las nueces y la miel sobre el queso en la mesa.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

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