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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Edd Kimber para postres y pasteles en una caja | Comida


Scone de losa (foto de arriba)

Los británicos no pueden ponerse de acuerdo sobre cómo pronunciar la palabra "bollo", ni siquiera si la mermelada o la crema deben continuar primero, por lo que este bollo de losa será un sacrilegio para algunos. Sin embargo, me gusta porque convierte un delicado alimento básico de la tarde en un postre perfecto para el verano. Por supuesto, me quedé con la crema coagulada; después de todo, es una de las cosas más sabrosas del mundo. Sin embargo, para la guarnición, aligeré un poco las cosas usando fresas frescas maceradas con un toque de vainilla en lugar de la mermelada más tradicional.

Si no puede obtener crema coagulada, use mascarpone o crema batida, pero hágame un favor: si hay crema coagulada hecha en Devon y usted no está en el Reino Unido, no lo compre: habrá sido esterilizado y pasteurizado, y el sabor será una sombra del trato real y no valdrá la pena la decepción.

Preparación 10 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 8-10

Para el bollo de losa
500g harina con levadura, más un suplemento para quitar el polvo
1½ tpolvo de hornear sp
50 gramos
ruleta superfina azúcar
½
cucharadita de sal marina fina
Ralladura finamente rallada de 1 limón grande
150g
Mantequilla sin sal, refrigerados y cortados en cubitos
120 ml leche enteramás un toque extra para lavar huevos
4 huevos grandesvencido
2 cucharada de azúcar demerara

Para Decorar
400g fresas frescas, sin cáscara y cortada por la mitad
25g ruleta superfina azúcar
½
cucharadita de pasta de vainilla
340g
crema coagulada

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Cubra la base de una sartén de 23 cm x 33 cm con una tira de papel pergamino, de modo que se suspende un exceso en los lados más largos del molde.

Mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un tazón grande, luego frote la mantequilla hasta que la mezcla se vea como pan rallado grueso con unos trozos más grandes. Haga un pozo en el medio, vierta la leche y tres de los huevos batidos y revuelva para formar una masa suave pero no pegajosa.

Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, presione o enrolle en un rectángulo de 23 cm x 33 cm y transfiérala a la sartén preparada. Batir el huevo restante con un chorrito de leche para lavar el huevo, cepillar todo encima del bollo y luego espolvorear generosamente con azúcar demerara.

Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas, luego retire y deje enfriar completamente en la sartén.

Mientras tanto, haz la guarnición. Pon las fresas en un tazón grande, espolvorea sobre el azúcar y la vainilla y revuelve brevemente. Macerar durante 30 minutos a una hora, hasta que el azúcar se disuelva.

Una vez que el bollo se haya enfriado, retírelo de la caja, esparza la crema coagulada por toda la parte superior y espolvoree con fresas maceradas, espolvoree cualquier jarabe en el fondo del tazón. Cortar en porciones y servir.

Este bollo de losa se sirve mejor el día de su fabricación y se come poco después del ensamblaje.

Pastel de frutas brioche con crema fresca

Bollos de tarta de frutas con crema fresca de Edd Kimber.
Bollos de tarta de frutas con crema fresca de Edd Kimber.

Este plato está inspirado en una receta de Nancy Silverton que era tan querida por Julia Child que la hizo llorar cuando se hizo en los años 90. Cocinar con Julia Programa de televisión. Después de probarlo, Child derramó una lágrima y lo declaró el mejor postre que había probado. Enhorabuena de hecho. Mi versión, una tarta de brioche cubierta con una crema fresca y una dispersión de frutas, tiene el mismo espíritu que la original, pero se ha simplificado ligeramente, porque la fruta se cocina directamente en La capa de crema. Si no puede encontrar azúcar perlado (o granos de azúcar), puede usar azúcar para lijar, azúcar demerara o incluso almendras en hojuelas. La masa de brioche debe enfriarse durante la noche, así que comienza el día antes de hornear.

Preparación 10 minutos
Descanso 8 horas +
cocinar 1 hora
Sirve 8-10

Para masa de brioche
265g llanura harina, más un suplemento para quitar el polvo
25g ruleta superfina azúcar
¾
cucharadita de sal marina fina
5g
levadura seca de acción rápida
60 ml
leche entera
2 huevos grandes
100 gramos
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubitos, más un suplemento para engrasar

Para Decorar
180 ml nata
1 huevo grande
, más 1 yema de huevo grande, batida para glaseado
65g
ruleta superfina azúcar
1
cucharadita de pasta de vainilla
2 nectarinas
, reducido a la mitad, apedreado y en rodajas
300 gramos mezcla de moras y frambuesas
Azúcar perla o terrones de azúcar, espolvorear (ver nota)

Para la masa, coloque la harina, el azúcar, la sal y la levadura en el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de gancho de masa en su lugar y mezcle brevemente para combinar. Vierta la leche y los huevos, mezcle para formar una masa peluda, luego amase a velocidad media-baja durante 10 a 15 minutos, hasta que esté suave y elástica. Con el motor todavía en funcionamiento, agregue la mantequilla una o dos a la vez, mezcle con la masa antes de agregar el siguiente lote, luego amase durante otros 10 a 15 minutos, hasta Es suave, elástico y se destaca de los lados del tazón.

Para facilitarle la vida, refrigeraremos la masa durante la noche para que sea más fácil de manejar y desenrollar. Vierta la masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado, cubra con film transparente y refrigere durante al menos ocho horas o hasta dos días.

Engrase ligeramente un molde de 23 x 33 cm y cubra el fondo con un trozo de papel pergamino. Extienda la masa refrigerada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un rectángulo de 25 cm x 35 cm. Cubre suavemente la masa en la sartén forrada, dejando que el exceso se eleve hacia los lados, casi como si estuvieras forrando la sartén. Cubra con film transparente y reserve en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que su tamaño casi se haya duplicado.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Para el relleno, mezcle la crema fresca, el huevo, el azúcar y la vainilla en una jarra medidora hasta que esté suave. Destape el brioche y use sus dedos para formar hoyuelos en el centro de la masa, como si estuviera haciendo focaccia. Vierte la mezcla de crema pastelera y coloca las bayas encima. Cepille el borde del brioche con yema de huevo batida, luego espolvoree generosamente con azúcar perla, si se usa.

Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la capa de crema pastelera se coloque alrededor de los bordes y solo un poco temblorosa en el medio y el borde del brioche esté dorado. Dejar enfriar completamente en la caja, luego cortar en porciones y servir. Almacenar en un recipiente hermético durante uno o dos días.

Snack cake con aceite de oliva y cerezas.

Pastel de hojas de cereza en aceite de oliva de Edd Kimber.
Pastel de hojas de cereza en aceite de oliva de Edd Kimber.

Los pasteles de bocadillo se dividen en una subcategoría aleatoria de pasteles que no necesariamente se servirían para un cumpleaños o un postre; piensa en elevenses en su lugar. Deben ser increíblemente fáciles y, en todo caso, no requieren nada más que los glaseados de azúcar glas más simples. Este no es un lugar para glaseado o ganache: estos son pasteles humildes que son perfectos para un refrigerio dulce a media mañana. Esta versión de cereza está hecha con un pastel de almendras en aceite de oliva y cubierto con una mezcla de cerezas; Tiendo a usar algunas variedades diferentes en recetas como esta, algo así como un Bing clásico y, si puedo obtenerlas, Rainier o Napoleón, que son muy similares.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 10 min
Hace 1 tarta

Para el pastel
3 huevos grandes
175g
ruleta superfina azúcar
Ralladura finamente rallada de 2 limones
120 ml
aceite de olivamás un suplemento para lubricación
120 ml yogurt natural
1
extracto de vainilla
140g
llanura harina
100 gramos
almendra molida
Levadura en polvo
1
cucharadita de sal marina fina
300 gramos
cerezas frescas, sin hueso y cortado por la mitad
2–3 vs. Almendras plateadas

Para el glaseado
5 5 cerezas, sin hueso o 2 cucharaditas. Zumo de cereza
125g azúcar en polvo
¼
cucharadita de extracto de almendras
1 pizca
fina sal marina
Unas gotas de colorante rosado

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Engrase ligeramente una bandeja de 23 x 33 cm y cúbrala con un trozo de papel pergamino que sobresalga por los dos lados largos de la bandeja. para facilitar la extracción del pastel más tarde y asegurarlo en su lugar con clips metálicos.

Coloque los huevos, el azúcar y la ralladura de limón en un tazón grande, luego use una batidora eléctrica para batir durante uno o dos minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Todavía batiendo, vierta el aceite y mezcle durante otro minuto, hasta que espese un poco, luego agregue brevemente el yogur y la vainilla para combinar. Agregue la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear y la sal y bata brevemente hasta obtener una masa suave.

Viértalo en la caja preparada, extiéndalo uniformemente, luego esparza las cerezas y las almendras en copos. Hornee por 35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto. Deje enfriar en la lata durante 15 a 20 minutos, luego, con cuidado, use el papel para levantarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Una vez que se haya enfriado por completo, sirva el pastel con un poco de azúcar glas o haga este simple glaseado con cerezas. Haga puré las cerezas, luego páselos por un colador fino. Mezcle dos cucharadas de puré (o jugo, si lo usa) y azúcar glas en un tazón pequeño hasta que quede suave. Agregue el extracto de almendras, la sal y suficiente colorante para alimentos para hacer un glaseado rosa pálido, espolvoree generosamente sobre el pastel y sirva.

Almacene en un recipiente hermético por hasta dos días.

Brownies de tortuga

Brownies de tortuga de Edd Kimber.
Brownies de tortuga de Edd Kimber.

Cuando se trata de brownies, soy purista. Sin nueces, sin fruta. Quiero chocolate puro, puro. Sin embargo, existen las ocasiones más raras en las que estoy listo para romper estas reglas autoimpuestas, y eso sería cuando se trata de caramelo. Para los no iniciados, una "tortuga" es un dulce clásico hecho de chocolate, nueces y caramelo, y, seamos honestos, si hay algo que mejora los brownies, eso es todo. 39, además de caramelo.

Puedes reemplazar el centeno con harina regular, pero si no lo has probado, te lo ruego: es un brownie muy especial.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Hace 12-20, dependiendo del tamaño que los corte

Para brownies de chocolate y centeno
200g mantequilla fría sin sal, cortado en cubitos, más un suplemento para engrasar
175g harina de centeno integral
50 gramos
polvo de cacao
½
1/2 cucharadita de sal marina
½
Levadura en polvo
300 gramos
chocolate negro (65 a 75% de cacao), picado en trozos grandes
150g ruleta superfina azúcar
220g
azúcar moreno claro
4 huevos grandes
1
extracto de vainilla
80g
nuez de pecán, picado grueso
50 gramos chocolate con leche, picado grueso (o chispas de chocolate)

Para el caramelo salado
100 gramos ruleta superfina azúcar
80 ml
doble crema
15g
Mantequilla sin sal
¼
1/2 cucharadita de sal marina, más un suplemento por riego (opcional)

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Engrase ligeramente un molde para hornear de 23 cm x 33 cm y cúbralo con un trozo de papel para hornear que sobresalga por los dos lados largos.

Para los brownies, tamice la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Coloque la mantequilla y el chocolate negro en un recipiente resistente al calor y colóquelo en una cacerola con agua hirviendo (asegúrese de que la base del recipiente no toque el agua), revuelva ocasionalmente tiempo hasta que esté completamente derretido, luego retire el tazón del fuego.

Coloque los dos azúcares, los huevos y la vainilla en un tazón grande separado y, con una batidora eléctrica, bata a fuego medio-alto durante cuatro o cinco minutos, o hasta a medida que aumenta el volumen, espeso y pálido. Esto es lo que le dará a los brownies una textura pastosa y una fina corteza agrietada. Baje la batidora, vierta la mezcla de chocolate y mezcle. Use una espátula para doblar los ingredientes secos en la mezcla de chocolate hasta que solo queden unos pocos granos de harina. Raspe en la caja preparada y se extendió uniformemente. Espolvorea más de la mitad de las nueces y la mitad de los trozos de chocolate con leche o chispas de chocolate.

Hornee por 25 minutos o hasta que salga un palillo con migajas húmedas. Dejar enfriar en la caja. Para un brownie con más cuerpo, una vez enfriado, deje enfriar durante unas horas en el refrigerador.

Para el caramelo salado, ponga el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que se derrita y tenga el color de un viejo trozo de cobre. Agregue la crema, la mantequilla y la sal y, una vez que la ebullición haya disminuido, si hay grumos, reduzca el fuego y revuelva hasta que esté fundido. Vierte el caramelo en un tazón pequeño resistente al calor y reserva durante 10 a 15 minutos hasta que espese un poco.

Finalmente, espolvorea el caramelo sobre los brownies, espolvorea sobre las nueces restantes y el chocolate con leche, y espolvorea sobre un poco de hojuelas de sal marina adicional, si eres fanático de lo dulce y lo salado. Retirar de la caja y cortar en cuadrados. Almacenar en un recipiente hermético durante cuatro días.

• Este es un extracto editado de One Tin Bakes, de Edd Kimber, publicado por Kyle Books a £ 17.99. Para pedir una copia por £ 15.65, visite guardianbookshop.com

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