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Recetas de ensaladas de frutas de Elena Silcock para empezar el verano | ensalada


SAlades nunca reciben la atención que merecen y, a menudo, se malinterpretan. Mucha gente tiene una idea clara de lo que es una ensalada, por lo general es una especie de almuerzo ligero o un complemento del evento principal, y era hora de que eso cambiara. Pero las ensaladas pueden ser grandes y hermosas, pueden ser una comida en sí mismas, pueden ser indulgentes, pueden ser afrutadas y frescas, pueden estar llenas de pasta o pueden ser una simple mezcla de verduras saladas. Pueden ser vegetarianos o veganos o un festín de carne. Y ni siquiera necesitan hojas en absoluto.

Ensalada de mango, judías verdes y cacahuetes

Es mi pequeña ensalada de frutas. Es salado y sabroso gracias al aderezo, el chile y la gran cantidad de maní salado, mientras que los mangos le dan un toque dulce del que no me canso. Para continuar, prepare el aderezo con anticipación, blanquee las verduras durante la noche y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador.

Preparación 20 minutos
Sirve 4

300 gramos judías verdes
200g
Brócoli de tallo tierno
2 mangos
1 manojo
Cebollas de primavera (alrededor de 100 g)
½ manojo pequeño cilantro (alrededor de 15g)
½ manojo pequeño menta (alrededor de 15g)
100 g de cacahuetes tostados y salados
Sal y pimienta

Una pizca de hojuelas de chilepara terminar

Para la vinagreta de miso y lima
Jugo de 2 limas (alrededor de 2 cucharadas), o 2 cucharadas de vinagre de arroz
1 pasta de miso
1
cucharadita de miel clara
3
aceite de sésamo
1 pimiento rojo

En un tazón grande, mezcle el jugo de lima con la pasta de miso para aflojarla. Agregue la miel y el aceite de sésamo, sazone generosamente y bata para combinar (alternativamente, coloque todo en un frasco limpio, atornille la tapa y agite; guárdelo en el refrigerador hasta por una semana). Picar finamente la guindilla, añadirla a la vinagreta y reservar.

Hierva una olla grande de agua con sal, agregue los frijoles y el brócoli, y cocine durante dos o tres minutos, hasta que estén bien verdes. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría hasta que se enfríe por completo, luego escurrir de nuevo (o sumergirlos en un recipiente con agua helada, luego escurrir). Dejar secar sobre papel absorbente.

Con un pelador de verduras, retire la piel de cada mango, luego corte cada mejilla a cada lado de la piedra plana y córtelas en rodajas finas. Agregue las verduras escurridas y el mango al tazón de aderezo.

Cortar en rodajas finas las cebolletas y añadirlas al bol. Retire las hojas de hierbas de los tallos, córtelas en trozos grandes y agregue la mayoría al tazón. Pique los cacahuetes en trozos grandes y agregue la mayoría de ellos al tazón también. Sazonar y mezclar bien.

Transfiera la ensalada a un plato, decore con las hierbas reservadas y los cacahuates, agregue las hojuelas de chile para un toque extra de especias y sirva.

Ensalada de fresas, menta y avellanas

Ensalada de fresas, menta y avellanas de Elena Silcock.
Ensalada de fresas, menta y avellanas de Elena Silcock.

Es la ensalada de verano perfecta. ¿Por qué? Bueno, se tarda 10 minutos en prepararlo y es fresco, refrescante, salado y lo suficientemente ligero como para comerlo al sol. Me gusta como guarnición con pollo a la parrilla, chuletas de cerdo o bistec. Para los vegetarianos, use un queso duro vegetariano; para los veganos, use un “queso” estilo parmesano vegano u omítalo por completo. Si quieres hacerlo con anticipación, tuesta las nueces y prepara el aderezo con anticipación.

Preparación 10 minutos
Sirve 4

100 gramos avellanas blanqueadas
500g
fresas
1 manojo pequeño
menta (alrededor de 30g)
1 manojo pequeño albahaca (alrededor de 30g)
200g masticadoo berro
160g aceitunas negras sin hueso
100 gramos
ensalada de ricota (ricota salada), pecorino o parmesano
Sal y pimienta

Para la vinagreta de limón y aceite
4 aceite de oliva
Jugo de 1 a 2 limones
– necesitará 2-4 cucharadas, al gusto comience exprimiendo 1 limón, luego agregue más al gusto (a menudo exprimo el jugo de otro limón directamente sobre la ensalada antes de servir)
una pizca de azúcar (Opcional)

Mettez l’huile, le jus de citron et le sucre, le cas échéant, dans un bol, assaisonnez généreusement et fouettez pour combiner (alternativement, mettez le tout dans un bocal propre, vissez le couvercle et secouez ; conservez au réfrigérateur jusqu’à una semana).

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tueste durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Cocinar nueces a una temperatura relativamente baja significa que se vuelven doradas y dulces, en lugar de arriesgarse a que se vuelvan oscuras y amargas. Deje que las nueces tostadas se enfríen, luego guárdelas en un recipiente hermético hasta por dos meses.

Vierta el aderezo en un tazón grande y vuelva a batir. Pelar las fresas, luego cortarlas por la mitad y agregarlas a la vinagreta. Retire las hojas de hierbas de los tallos y agréguelas al bol junto con las canónigos. Ahora añade las aceitunas, triturándolas con las manos para ir triturando sobre la marcha. Use un pelador de verduras para rallar el queso directamente en el tazón. Triture las nueces en trozos grandes o córtelas por la mitad y agregue la mayoría de ellas al tazón.

Sazone generosamente, luego mezcle bien. Transfiera a tazones o un plato, adorne con las avellanas restantes y termine con un toque de pimienta negra.

  • Recetas extraídas de Salads Are More Than Leaves, de Elena Silcock, publicada por Hamlyn a £20. Para pedir una copia por £ 17.40, vaya a guardianbookshop.com

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