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Recetas de ensaladas de verano de Yotam Ottolenghi | Alimento


yo sintiéndome como un niño en una tienda de dulces en esta época del año, frotándome las manos (o el estómago, más honestamente) en anticipación de todas las combinaciones a realizar. Melones dulces, manzanas crujientes, calabacines tiernos, hierbas tiernas, tomates maduros, hojas mantecosas: estoy abrumado por los colores, las posibilidades y encantado de que, a diferencia de cuando era niño, no necesito contenerme.

Ensalada de calabacín y melón con vinagreta de limón confitado (foto superior)

Nada sabe a verano como un melón dulce. Utiliza las frutas de temporada más maduras que puedas encontrar y sírvelas como una comida ligera o con pollo o pescado a la parrilla.

Preparación 40 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

2 calabacines (alrededor de 400 g), cortado a la mitad a lo largo, sin semillas, carne cortada en diagonal en trozos de 3-4 cm de largo
80 g de frijoles o edamamepieles eliminadas
10 g (2½ cucharadas) de perejilpicado grueso
½ melón melón (alrededor de 400 g), pelado, sin semillas, cortado como calabacín
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de miel liquida
10 g (2 cucharadas) de hojas de albahaca
seleccionado
40 g de semillas de calabazared
60g manchegofinamente afeitado con un pelador

Para el Aliño
15 g de semillas de calabazared
3 dientes de ajopelado y triturado
25g de limón confitadosin semillas, carne y piel picadas en trozos grandes
1 cucharada de jugo de limón
Sal marina fina y pimienta negra
25 g de hojas de perejil

25 g de hojas de albahaca

80 ml de aceite de oliva

Primero prepara el aderezo. Ponga las semillas de calabaza, el ajo, el limón en conserva y el jugo de limón en un procesador de alimentos, agregue media cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta, luego mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Agregue el perejil, la albahaca y dos cucharadas de agua, mezcle nuevamente para combinar, luego, con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite hasta que todo esté incorporado. Transfiera a un tazón grande, agregue el calabacín, los frijoles, el perejil y un cuarto de cucharadita de sal, luego revuelva para cubrir bien y deje marinar durante unos 10 minutos.

Mezclar el melón con el limón y la miel. Disponer la mezcla de calabacín en una fuente, decorar con el melón, las hojas de albahaca, las pepitas de calabaza y el manchego y servir.

Ensalada de berenjenas y tomates con crema de queso feta y orégano

Ensalada templada de berenjena y tomate con crema feta y orégano crujiente de Yotam Ottolenghi.

Este es un gran plato para los días calurosos de verano. Todos los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y el plato ensamblado (a temperatura ambiente) justo antes de servir.

Preparación 20 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

2 berenjenas (600g)
80 ml de aceite de oliva
sal y pimienta negra

1½ cucharadas (7 g) de hojas de orégano
250 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
pelado y finamente triturado
1 cucharada de zaatar
¾ cucharadita de jarabe de arce
1 cucharada de hojas de perejil
picado muy fino

Para la crema feta
200g de fetatoscamente desmenuzado
1 cucharada de jugo de limón
75 ml de leche entera

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Recorte y deseche los tallos de berenjena, luego córtelos por la mitad a lo largo. Cortar cada mitad en gajos de 3 cm de grosor y ponerlos en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal y una buena pimienta molida. Mezcle para cubrir, luego coloque la piel hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté dorada, luego retire y reserve.

Mientras tanto, prepara el orégano crujiente. Coloque los 50 ml restantes de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe el orégano en dos tandas hasta que esté crujiente, luego retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre toallas de papel. Retire la sartén del fuego y reserve el aceite de orégano.

Para los tomates, ponga el aceite de orégano, los tomates, el ajo, el za’atar, el jarabe de arce y un cuarto de cucharadita de sal en una bandeja para hornear pequeña y cocine en el horno durante 12 minutos, hasta que se formen ampollas y revienten. Retire del horno y deje enfriar durante cinco minutos.

Para hacer la crema de queso feta, ponga el queso feta, el jugo de limón y la leche en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, mezcle suavemente y luego vierta en una bandeja.

Disponer las berenjenas calientes sobre la crema de queso feta. Mezclar suavemente el perejil picado con los tomates y verter sobre las berenjenas. Finalmente, espolvorea con orégano y sirve tibio o a temperatura ambiente.

Cogollos con vinagreta de manzana y migas de lima negra

Cogollos Yotam Ottolenghi, vinagreta de manzana y pan rallado de lima.

Una buena ensalada de hojas empieza con un buen aderezo. Las limas negras agregan un sabor terroso que rebota en el aderezo dulce de limón. Si no puede encontrarlos (se venden en la mayoría de las tiendas de alimentos del Medio Oriente), agregue la ralladura de un limón al pan rallado o use limas iraníes más ligeras. El aderezo hace más de lo que necesita para esta ensalada, pero se mantiene en el refrigerador hasta por tres días.

Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4-6

2 cabezas de lechugau otra lechuga de hoja blanda
70 g de rábano para el desayunorecortado y cortado en rodajas de ½ cm de grosor

Para el Aliño
100 ml de aceite de colza (u otro aceite neutro), más 1 cucharada adicional
2 chalotes de plátanopelado y picado finamente (80g)
2 ramitas de tomillo fresco
sal y pimienta negra
250 ml de jugo de manzana
(sin concentrado)
1 cucharada de jugo de limón
1½ cucharadita de mostaza Dijon

para el pan rallado
20 ml de aceite de oliva
50 g pan rallado panko
½ lima
molido en un molinillo de especias

Comience por hacer el aderezo. Ponga una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue una cucharada de aceite, los chalotes, las ramitas de tomillo y un cuarto de cucharadita de sal, y cocine, revolviendo frecuentemente, de cinco a siete minutos, hasta que los chalotes estén transparentes. Vierta el jugo de manzana, hierva, luego reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la mezcla se haya reducido en aproximadamente tres cuartas partes y se haya convertido en un jarabe. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, vierta en una licuadora, agregue el jugo de limón, la mostaza y un cuarto de cucharadita de sal y mezcle hasta que quede suave, raspando los lados a medida que avanza. Con el motor en marcha, vierta lentamente el aceite restante hasta que tenga un aderezo suave.

Ponga el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue el pan rallado y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que esté bien tostado y fragante. Agregue la lima negra, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, luego transfiéralo a un plato para que se enfríe.

Coloque las hojas de lechuga en una fuente grande y extienda las rodajas de rábano encima. Rocíe el aderezo sobre las hojas y sirva espolvoreado con pan rallado.

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