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Recetas de Gazpacho Verde y Verduras Asadas con Alioli de Hierbas por Joe Woodhouse | Sopa


jEstos son excelentes platos para eventos de verano. El gazpacho se puede preparar con antelación y mejorará mientras espera en la nevera: un pequeño truco para recombinar todo, y listo. El alioli es una pieza central maravillosa: montones de vegetales de temporada con un dip de hierbas y ajo para un dip sustancioso. Nuevamente, esto se puede hacer en su mayoría con anticipación, con solo unos pocos elementos para terminar en la parrilla, para darle más tiempo de fiesta.

Gazpacho Verde

Gazpacho verde de Joe Woodhouse
Gazpacho verde de Joe Woodhouse.

Esta es una versión vibrante y refrescante del gazpacho cuando sale el sol. Asegúrese de agregar una cantidad decente de sal, aceite y vinagre para ayudarlo a cantar.

Preparación 15 minutos
Relajación/descanso 1 hora +
Sirve 6-8 arranque

1 pepinocarne picada sin semillas
2 pimientos verdestallo, semillas y médula quitadas, carne picada
1 bulbo de hinojo grandetallos duros eliminados, restantes picados
2 tallos de apioCortado
5 cebolletascortado y picado (o 1 cebolla pequeña, pelada y picada)
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
50 g de pan blanco durocortado o roto en pedazos
2-4 cucharadas de vinagre de jerezo más al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extrao más al gusto, más extra para decorar
sal marina y pimienta negra
25 g de hojas de albahaca
25 g de hojas de menta

1 chile verdesin semillas si prefiere menos calor (opcional)

Ponga los primeros siete ingredientes en un bol grande junto con el vinagre de Jerez, la mitad del aceite y una pizca generosa de sal marina, exprima todo bien con las manos para ayudar a que suelte los jugos, luego deje reposar durante al menos 30 minutos, y más si es necesario. posible.

Vierta la mezcla en una licuadora y mezcle hasta que quede muy suave; es posible que deba comenzar con la mitad de la mezcla y revolverla antes de agregar el resto. Agregue la albahaca y las hojas de menta, junto con el chile, si lo usa, luego pruebe y ajuste el condimento según sea necesario: definitivamente necesitará más sal y tal vez un poco más de vinagre para ayudar a resaltar los sabores. Agregue el aceite restante y mezcle nuevamente hasta que la sopa esté suave. Enfriar hasta que esté muy frío.

Sirva rociado con más aceite y un chorrito de pimienta negra, y un poco de pan crujiente a un lado.

Alioli de hierbas grande

El gran alioli de Joe Woodhouse
El gran alioli de hierbas de Joe Woodhouse. Fotografía: Ola O’Smit/The Guardian. Estilismo gastronómico: Esther Clark. Estilo de accesorio: Anna Wilkins

Es una variante del clásico francés. Unos pocos trozos carbonizados agregan una dimensión diferente, mientras que el alioli de hierbas lo une todo. Intercambia otras verduras si quieres. Si no tienes acceso a una plancha o una barbacoa, asa los calabacines, las berenjenas y los pimientos en el horno muy caliente, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 6-8

250 g de judías verdessuperar
sal y pimienta negra
600 g de patatas nuevas

6 calabacines (alrededor de 900 g), cortado en rodajas de 1 cm de grosor
3 berenjenas (alrededor de 900 g), cortado en rodajas de 1 cm de grosor
75 ml de aceite de olivapara cocinar, más extra para rociar
4 pimientos rojos – el romano es genial, pero la campana también funciona
250 g de tomates cherryen la vid, idealmente
2 lechuga pequeña
200 g de aceitunas kalamata
o cualquier otra que te emocione
2 limonesdescuartizado
1-2 palillossservir

para el alioli
2 yemas de huevo
20 g de mostaza de dijon
20 g de vinagre
2 dientes de ajo
pelado y finamente rallado
1 chile verdesin semillas (opcional)
250g de aceite de oliva virgen extrade sabor suave no demasiado amargo, o use 50:50 con otro aceite de bajo sabor
20 g de albahaca, eneldo y cilantro

Primero prepara el alioli. Ponga las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, el ajo y una buena pizca de sal en una licuadora y pulse para combinar. Con el motor funcionando a baja velocidad, vierta lentamente el aceite en el embudo central hasta que la mezcla se emulsione. Agregue las hierbas, mezcle nuevamente hasta que quede suave, luego agregue más sal si es necesario.

En una olla con agua hirviendo bien salada, blanquee los frijoles hasta que estén tiernos. Levantar con una espumadera y refrescar en agua helada. Agregue las papas al agua hirviendo, cocine a fuego lento hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, luego escúrralas y colóquelas en un plato con los frijoles a un lado.

Coloque las rodajas de calabacín y berenjena en una bandeja para hornear, rocíe con aceite solo para cubrir y espolvoree con una buena pizca de sal. Revuelva para dispersar el aceite de manera uniforme, luego cocine lentamente las rebanadas en lotes, ya sea en una sartén o en una barbacoa, aproximadamente 3 minutos por lado. Mientras se cocinan, pásalos a otra charola para que se mantengan calientes y terminen de cocinarse en el corazón residual.

Coloque los pimientos en la parrilla y cocine, volteándolos según sea necesario, hasta que la piel se ennegrezca y se formen ampollas. Una vez tierno y tierno, transfiéralo a un tazón y cubra con un plato. Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire la piel carbonizada, saque y deseche los tallos, las semillas y la médula, y corte la pulpa en tiras. Añadir al plato.

Mientras tanto, corta cada lechuga en cuartos a lo largo. Añádelo al plato con los tomates y las rodajas de limón, y coloca las aceitunas en un bol al lado. Transfiera el alioli de hierbas a un tazón y agréguelo también al plato.

Una vez cocidos los calabacines y las berenjenas, disponerlos en la fuente. Un último chorrito de aceite y una pizca de sal nunca vienen mal. Servir con baguette cortado en rodajas grandes.

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