Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Gill Meller para verduras cocidas a fuego lento | Comida


I Pasé mucho tiempo viendo la evolución de las cosas durante el año pasado. Los guisantes, el calabacín y las espinacas parecían aparecer en un abrir y cerrar de ojos, y también se podían cocinar bastante rápido, pero las raíces que planté, como las papas y las zanahorias, parecían disfrutar de tomarse su tiempo. La raíz de apio, por ejemplo, tardó meses en convertirse en algo dulce y con nueces, pero valió la pena la espera. Es lo mismo en la cocina: frena, cocina a fuego lento, mira y espera … al final siempre vale la pena.

Papas apio nabo (foto arriba)

"¿Por qué?" podría preguntar. “¿Por qué tienes que jugar con la naturaleza? ¿Por qué romper el equilibrio creando este proyecto científico, este monstruo? Nos encantan las patatas asadas tal como son. ¿Qué puedo decir? Yo también los amo, pero ansiaba algo nuevo. Quería aumentar el sabor y cambiar su comportamiento, así que los empalme con apio nabo lo mejor que pude para formar una nueva raza: una súper papa. ¡Aquí está el "apio al horno"! Sirva con una ensalada verde aderezada.

Preparación 20 minutos
cocinar 2 horas
Sirve 4 como guarnición o como primer plato

4 papas grandes al horno
Sal marina escamosa y pimienta negra

50 g de mantequilla sin sal
1 cebolla
, pelado y en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
1 apio pequeño, pelado y cortado en cubos de 2-3 cm
1 puñado pequeño de hongos porcini secos (También conocido como hongos porcini)
100 ml de crema doble
100 ml de leche entera
1 cucharadita de hojuelas de algas secas
(Opcional)
1 puñado de perejil de hoja plana, hojas recogidas y picadas
1 puñado de queso cheddar rallado

Calentar el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Lavar las patatas, espolvorearlas con un poco de sal, ponerlas en una bandeja para hornear y hornear. Hornear en el centro del horno por una hora a una hora y cuarto, hasta que esté bien cocido. Retirar (dejar el horno encendido) y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, cortar las patatas por la mitad y quitar la mayor cantidad posible de carne caliente sin rasgar la piel. Coloque la carne en un bol y devuelva las pieles huecas al horno durante 10 minutos más para que estén crujientes, luego retire y reserve.

Mientras la piel esté crujiente, caliente una sartén pesada a fuego medio-bajo. Agrega la mantequilla y, una vez derretida y burbujeante, agrega la cebolla, el ajo, la raíz de apio y los hongos porcini secos y sazona. Cocine, revolviendo regularmente, durante 25 a 30 minutos, o hasta que el apio esté tierno (si comienza a pegarse al fondo de la sartén, baje el fuego y agregue un poco de agua, lo que debería solucionar este problema). Agregue la crema, la leche, la pulpa de la papa, las hojuelas de algas (si se usa) y el perejil, sazone nuevamente al gusto y mezcle para combinar.

Apila la mezcla de apio y papa en las pieles crujientes, regrésalas a la bandeja para hornear y distribuye el queso encima. Regrese las papas rellenas al horno durante 12 a 15 minutos, o hasta que el relleno se caliente en el medio. Sirva espolvoreado con sal escamosa y una ensalada verde sazonada a un lado.

Zanahorias cocidas en mantequilla, vino tinto, laurel, anís estrellado y canela

Zanahorias Gill Meller en mantequilla, vino tinto, laurel y anís estrellado.
Zanahorias Gill Meller en mantequilla, vino tinto, laurel y anís estrellado. Fotografía: Andrew Montgomery. Estilo de Alimentos y Accesorios: Gill Meller.

Las zanahorias, como muchas de nuestras hortalizas de raíz favoritas, se pueden cocinar o no cocinar de mil maneras maravillosas, y esta es una de ellas. Todo el proceso se realiza muy lentamente y a un calor muy suave. Quería crear algo similar a esas zanahorias que se encuentran en un estofado de ternera después de horas de cocción lenta, solo que sin la ternera. El anís estrellado y la canela complementan la dulzura de las zanahorias, mientras que el vino tinto y la mantequilla se combinan para crear una salsa rica y hermosa.

Preparación 10 minutos
cocinar 3 h 10 min
Sirve 4 como lado

12 zanahorias
6 chalotes
, reducido a la mitad
2 bulbos de ajo pequeños, cortado por la mitad transversalmente
4-6 hojas de laurel
2 anís estrellado
2
-3 cm de canela en rama
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 buena pizca de hojuelas de chile
(Opcional)
300 ml de vino tinto
50 g de mantequilla sin sal
Sal marina y pimienta negra

Caliente el horno a 140 ° C (ventilador de 120 ° C) / 275 ° F / gas 1. Frote las zanahorias (o, si la piel está demasiado dura, pélelas) y colóquelas en una capa plana en una fuente para asar mediana. Ubicado en las mitades de chalota y ajo, agregue las hojas de laurel y las especias, y vierta sobre el vino. Unta la mantequilla encima y cubre bien la sartén con papel de aluminio, para retener todo el vapor mientras se cocinan las zanahorias.

Hornee suavemente durante tres horas, volteando con cuidado las verduras una o dos veces durante la cocción y colocando con cuidado el papel de aluminio cada vez. Después de tres horas, las zanahorias deben estar tiernas con un tenedor y la salsa rica y mantecosa.

Sazonar y llevar a la mesa. Me gusta servirlos con puré de papas o una simple ensalada de cuscús espolvoreado con perejil picado.

Recetas de Root Stem Leaf Flower, de Gill Meller (Quadrille, £ 27). Para pedir una copia por £ 23.49, vaya a guardianbookshop.com.

admin

Deja un comentario

Volver arriba