gramoLas ranitas son una especialidad de Sicilia y un legado de su pasado morisco. Esencialmente, son solo agua mezclada con azúcar y saborizante, luego congelada y raspada con un tenedor para formar una «nieve» deliciosamente refrescante. Por lo general, se sirven en un vaso pequeño al final de una comida o, de manera más extravagante, se cargan en un bollo de brioche dulce y se comen en el desayuno. En un viaje de investigación reciente a Palermo, tuve la suerte de quedarme en un hotel bastante elegante donde el buffet de desayuno presentaba una barra de granizados con toda una fila de cajas plateadas llenas de diferentes granizados (café, naranja, limón, almendras) que podía mezclar y combinar, y luego agregar varios ingredientes como frutas secas o frescas, nueces y crema batida. Todas las mañanas, era como un niño en una tienda de golosinas, preparando brebajes gourmet y sintiéndome un poco enfermo después.
granizado de fresa
Las fragantes fresas de verano funcionan de manera brillante en un granizado. Si lo desea, infunda la base de granizado con albahaca; agregue unas ramitas a la mezcla de fresa y azúcar antes de mezclar, luego cuele como se indica a continuación, y/o sirva cubierto con una cucharada de crema batida.
Preparación 10 minutos
Congelar 4 a. m.
Sirve 6–8
450 g de fresas frescas muy madurassin cáscara
175 g de azúcar en polvo
Jugo de 2 limones
Ponga las fresas en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agregue el azúcar, mezcle nuevamente brevemente, luego vierta 570 ml de agua y el jugo de limón, y mezcle nuevamente. Viértalo en un tamiz de nailon fino colocado sobre un tazón, luego frote el puré a través del tamiz para atrapar los sólidos. Vierta la mezcla en un recipiente seguro para el congelador, cubra y congele durante dos horas.
Después de este tiempo, la mezcla debería haber comenzado a congelarse alrededor de los bordes y el fondo. Con un tenedor grande, mezcle vigorosamente las porciones congeladas de la mezcla con las piezas no congeladas, luego cubra nuevamente y congele por otra hora. Repita la mezcla vigorosa, cubra nuevamente y congele por otra hora.
En este punto, el granizado debe ser una nieve de cristales de hielo completamente congelada y lista para servir. Se mantendrá en este punto de servicio en el congelador durante tres o cuatro horas, pero no más de eso y el helado se volverá demasiado sólido. Si esto sucede, coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo ablandar durante 30 a 40 minutos, hasta que esté lo suficientemente descongelado como para romperlo con un tenedor.
Granizado de rosa de ruibarbo y pistacho
Un granizado delicioso, refrescante y vibrante que aprovecha al máximo la temporada del ruibarbo que pronto llega a su fin. Rose agrega un toque morisco sensual, al igual que los pistachos crujientes de color verde esmeralda.
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Congelar 8h+
Sirve 6-8
800 g de ruibarbo recortadocortar en trozos de 5 cm
250 g de azúcar en polvo
Ralladura y jugo de 1 naranja
Unas gotas de agua de rosasprobar
100 g de pistachos sin cáscara (idealmente iraní), picado en trozos grandes
pequeños pétalos de rosapara decorar (opcional)
Ponga el ruibarbo en una cacerola con el azúcar, el jugo de naranja y la ralladura, y agregue suficiente agua para que llegue al nivel de la parte superior del ruibarbo. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y el ruibarbo se ablande y comience a desmoronarse.
Vierta la mezcla de ruibarbo en una licuadora, mezcle muy suave, luego pásela por un colador. Vierta en un recipiente de plástico, agregue agua de rosas al gusto, luego cubra y congele durante al menos ocho horas o toda la noche.
Unos 15 minutos antes de servir, coloca el recipiente en el refrigerador para que el granizado se descongele un poco. Raspe con un tenedor para suavizar y romper en cristales, luego vierta en vasos, espolvoree sobre los pistachos picados, adorne con algunos pétalos de rosa, si los usa, y sirva.
Granizado de almendras con pasas tostadas
Es un final brillante para una comida de verano. El secreto es moler tus propias almendras, lo que marca la diferencia porque significa que puedes mantener todos esos aceites de almendras frescos y naturales.
Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Frialdad 4h+
Congelar 3h+
Sirve 6
200 g de almendras sin cáscara, blanqueadas
300 g de azúcar en polvo
150 g de uvas negras sin pepitas
50 ml de miel líquida
Pon las almendras en un procesador de alimentos y tritúralas hasta convertirlas en polvo.
Ponga un litro de agua y el azúcar en polvo en una cacerola mediana, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante siete minutos, hasta que solo quede un almíbar fino. Verter el almíbar en un bol y dejar enfriar.
Cuando el jarabe esté frío, agregue las almendras, transfiera el recipiente al refrigerador y refrigere durante al menos cuatro horas (o toda la noche).
Cuele el almíbar a través de un colador fino, deseche la pulpa de almendras, luego vierta en un recipiente y congele. Después de una hora, raspe la mezcla con un tenedor y repita cada hora durante otras tres o cuatro horas, hasta que el granizado se haya congelado y parezca nieve (o bien, bata el almíbar en una máquina para hacer helados hasta que se congele).
Mientras el almíbar se congela, tueste las uvas. Caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½. Corte las uvas por la mitad a lo largo, colóquelas con el lado cortado hacia arriba en una fuente o bandeja para hornear y luego rocíe con miel. Ase durante 20 minutos, hasta que los jugos comiencen a sangrar y las pieles estén ligeramente ampolladas, luego retírelas y déjelas enfriar.
Verter el granizado en copas y servir adornado con unas medias uvas tostadas.
