In 1950, menos del 1% de la población británica era clínicamente obesa; hoy, esa cifra es del 28%. Esto no se debe a que hayamos sufrido un colapso masivo de la fuerza de voluntad, sino a que vivimos en un entorno alimentario diferente al de nuestros predecesores. Los métodos modernos de producción industrial han creado una gran cantidad de alimentos baratos y poco saludables del tipo que estamos biológicamente programados para desear. Debido a que la comida chatarra es fácil de vender, las empresas gastan enormes cantidades de dinero en desarrollarla y comercializarla. Comemos más, el mercado se expande, los fabricantes gastan más en él, comemos más… y así sucesivamente. Nos hemos quedado atrapados en un ciclo de comida chatarra.
En mi nuevo libro, Ravenous, tengo una misión: ayudar a cualquiera que se preocupe por el sistema alimentario (es decir, todos nosotros) a comprender cómo funciona realmente, por qué nos enferma y destruye nuestro medio ambiente. , y qué podemos hacer para cambiarlo. Durante las próximas semanas, compartiré recetas familiares relacionadas con los temas clave del libro, comenzando por romper ese ciclo. Mis versiones saludables de los clásicos de la comida chatarra se han probado ampliamente en niños: primero, en mis tres hijos; luego en miles de niños cuyos almuerzos han sido transformados por la organización benéfica Chefs in Schools. También son baratos y fáciles de hacer.
Hamburguesas de frijoles de Pat
Esta receta me la transmitió la chef Jane Baxter, quien la obtuvo de Katie, quien la obtuvo de su madre, Pat. De Pat, a Katie, a Jane, a mí, a ti. Así viajan las recetas.
Preparación 10 minutos
Descansar 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Marcas 6
1 cebollapelado y picado finamente
2 dientes de ajopelado y triturado
Hojas de unas 4 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
600 g de habas (peso de la vaina) – congelado es bueno
Sal y pimienta
50 g de gachas de avena
1 huevo grandevencido
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas Olla
Aceitepara freír
Atender
Rebanadatomate
6 panes de hamburguesa
Sofreír la cebolla, el ajo y el tomillo en aceite de oliva a fuego lento durante al menos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
Blanquear los frijoles en agua hirviendo con sal durante tres minutos o hasta que estén tiernos, luego escurrir bien. Triture los frijoles a mano o en un procesador de alimentos (no demasiado suave, quiere textura), luego mezcle con las cebollas y el resto de los ingredientes, excepto el aceite para freír. Dejar reposar al menos 10 minutos, para que la avena absorba el huevo, luego sazonar bien.
Comprueba la sazón friendo y probando una pequeña gota de la mezcla. Cuando lo hayas hecho bien, dale forma de seis hamburguesas. Pueden verse húmedos cuando les da forma, pero mantendrán su forma cuando se fríen. si tiene problemas para darles forma, agregue una cucharadita o dos de harina de garbanzos (o harina común) para endurecerlos.
Freír las hamburguesas suavemente en el aceite durante unos cinco minutos por cada lado, hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurrir sobre papel toalla y servir en panecillos con rodajas de tomate.
macarrones con queso verde
Una forma astuta de hacer que tus hijos coman más verduras.
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
sal marina y pimienta negra
75 g de mantequilla sin sal
5 cucharadas de harina común
1½ cucharaditas de polvo de mostaza inglesa
775ml leche entera
175g extra maduro queso Cheddar, rallado
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado, más extra para decorar
Nuez moscadaprobar
300 g de espinacas congeladasdescongelado y exprimido
400 g de macarrones
5TBmigas de pan sp
40g rallado queso parmesano
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7 y hierva una olla grande de agua con sal para la pasta.
En otra cacerola grande, derrita la mantequilla, luego agregue la harina y la mostaza en polvo durante unos minutos, hasta que se mezcle y espese. Agregue la leche una taza a la vez, batiendo entre cada adición para asegurar una salsa suave y cremosa. Agregue el queso cheddar, el pimentón y la nuez moscada, luego retire del fuego, pruebe y sazone según corresponda.
Revuelva las espinacas en la salsa picante, luego mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave.
Cocine la pasta durante dos minutos menos que las instrucciones del paquete, luego escurra, vierta en la olla de salsa verde y revuelva para combinar.
Coloque la pasta cubierta con salsa en una fuente para horno y espolvoree con pan rallado, queso parmesano y un poco más de pimentón para agregar un toque rojo brillante. Hornee en la parte superior del horno durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada.
- Ravenous: How To Get Ourselves and Our Planet Into Shape, de Henry Dimbleby con Jemima Lewis, se publica en Profile Books a £ 16,99. Para pedir una copia por £ 14.95, vaya a guardianbookshop.com
