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Recetas de Jane Baxter para ensaladas de picnic | Cuatro recetas favoritas | Comida


Batata, maíz, queso feta y pimiento rojo (foto de arriba)

Preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 4

400 g de batatas
2 mazorcas de maíz
cascos retirados
Sal y pimienta negra recién molida
1 aguacate
10 tomates cherry
a la mitad
70 g de queso feta
1 manojo de berros
, Listo

Para la vinagreta
1 chalota, pelados y finamente picados
1 pimiento rojo, picado muy fino
2 cucharadas. Pimientos del piquillo picados, en frasco (o pimientos rojos pelados)
½ limaen jugo
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de jarabe de arce
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de menta fresca picada y cilantro

Pele y corte en rodajas finas las batatas, luego cocine al vapor durante 10 minutos, hasta que estén bien cocidas. Cocine el maíz en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego retírelo y déjelo enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, use un cuchillo (idealmente aserrado) para cortar los granos, luego coloque en un tazón grande con la batata cocida.

Descorazona el aguacate, luego pela y corta la carne en trozos de 2 cm. Añádelos y los tomates cherry a la mitad al tazón de maíz, luego desmenuza el queso feta y agrega los berros y sazona generosamente. La ensalada ahora se puede empaquetar para el transporte, si es necesario.

Batir todos los ingredientes del aderezo, probar para sazonar y ajustar si es necesario. Justo antes de servir, vierta el aderezo sobre la ensalada, doble suavemente para cubrir, luego coloque en el plato.

Ensalada de sandía con ajo blanco y estragón





Ensalada de sandía de Jane Baxter con ajo blanco y estragón.



Ensalada de sandía de Jane Baxter con ajo blanco y estragón.

Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4 4

Para el ajo blanco
250 g de melón Charentais
50 g de pan blanco
100 g de almendras en copos
1 diente de ajo
pelado y aplastado
50 ml aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la vinagreta
1 TBsp hojas de estragón picadas
1 chalota
, pelados y finamente picados
1 TBsp Vinagre de moscú
1 cucharada de jarabe de arce
2 TB
aceite de semilla de uva

Para la ensalada
100 g de halloumi
1 TB
aceite de oliva sp
300 g de carne de sandía
1 nectarina
10 tomates cherry
75 g de semillas de calabaza asadas
10 aceitunas negras
, apedreado y picado

Ponga todos los ingredientes para el ajo blanco en una licuadora y mezcle bien. Agregue un poco de agua hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema doble y sazone al gusto.

Batir todos los ingredientes del aderezo y reservar.

Corte el halloumi en trozos de 0,5 cm, agregue el aceite de oliva en una bandeja para hornear pequeña y ase en el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 durante cinco minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Corta la sandía en trozos de 2-3 cm: diamantes, triángulos, lo que quieras. Corta la pulpa de la nectarina en cubos de 1 cm y corta los tomates.

Para servir, esparza un poco de ajo blanco en la base de un plato, coloque la fruta encima, espolvoree con migas de halloumi, semillas de calabaza y aceitunas y rociar con vinagreta.

Vegetales de verano con aderezo de tonnato





Ensalada de verduras de verano Jane Baxter con aderezo de tonnato.



Ensalada de verduras de verano Jane Baxter con aderezo de tonnato.

Preparación 10 minutos
cocinar 25 min
Sirve 4 4

½ ciabatta, rasgado en trozos de 2 cm
100 g de guisantes
100 g de judías verdes
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
1 cucharada de aceite de oliva
1 bulbo de hinojo
, recortado y cortado en astillas finas (idealmente en una mandolina)
150 g de tomates jugosos
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
pelado y aplastado
1 manojo pequeño de albahaca
2 cucharadas de mayonesa
100 g de atún enlatado
200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
Sal y pimienta

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, luego coloque el pan en una bandeja para hornear y ase por 10 minutos, hasta que esté dorado en los bordes.

Mientras tanto, corte los frijoles y el azúcar, luego corte los patines diagonalmente en tiras finas y el azúcar se partirá por la mitad a lo largo.

Lleve a ebullición una olla de agua con sal, luego blanquee los frijoles durante cinco o seis minutos, hasta que estén bien cocidos; agregue los terrones de azúcar y los guisantes para el último minuto. Escurrir, refrescar con agua corriente fría para evitar que las verduras se cocinen, luego ponerlas en un tazón con el hinojo afeitado, agregar un poco de aceite de oliva y sazonar al gusto.

Para la vinagreta, exprima el jugo de los 150 g de tomates en un procesador de alimentos, agregue el vinagre, las anchoas, las alcaparras, el ajo y la mitad de la albahaca, luego mezcle mientras mezcla, agregando suficiente aceite de oliva. Aceituna para hacer una fina vinagreta. Agregue la mayonesa y la mitad del atún, junto con un poco de aceite de su lata. Pulse hasta emulsionar, luego deje caer con un poco de agua hasta obtener una consistencia vertida.

y sazonar al gusto. (Para hacer esto vegetariano, solo omita el pescado).

Para servir, mezcle las verduras con los tomates cherry a la mitad, el resto del atún y la tostada. Rocíe sobre el aderezo, revuelva nuevamente y termine con las hojas de albahaca ralladas restantes en la parte superior.

Tazas de iceberg con ensalada de pollo y vinagreta de maní





Copas de iceberg Jane Baxter con ensalada de pollo y aderezo de maní



Copas de iceberg Jane Baxter con ensalada de pollo y aderezo de maní.

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4 4

Para la salsa de maní
1 chalotapelado y picado
1 cucharada de limoncillo picado
½ cucharadita de pasta de camarones
1 grande
pellizca cada pimienta de cayena, comino molido y cilantro molido
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
2 dientes de ajo
pelado y aplastado
1 cucharada de aceite vegetal
250 ml de leche de coco
150 g de maní tostado
, molido grueso (o mantequilla de maní crujiente)
2 cucharadas de azúcar moreno suave
1 cucharada de salsa de pescado
sal

para la ensalada de col
½ repollo hispiahuecado
½ pimiento rojo, semillas y médula quitadas
1 chalota
, pelado
2 zanahorias
1 manzana
50 g de judías verdes
1 pimiento rojo
200 g de pollo cocido
, asados ​​o escalfados, rallados
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 lima prisa
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar morena
1 lechuga iceberg

Ponga la chalota, la hierba de limón, la pasta de camarones, las especias, el cilantro fresco y el ajo en una licuadora, agregue una llovizna de leche de coco para aflojar y mezcle en una pasta. Calienta suavemente el aceite en una sartén, luego cocina suavemente la masa durante cinco minutos, hasta que esté fragante. Agregue el resto de la leche de coco, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue los cacahuetes, el azúcar y la salsa de pescado y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. Agregue sal al gusto; Si la salsa parece demasiado espesa, colóquela con un poco de agua.

Rallar finamente el repollo, el pimiento rojo y la chalota, pelar y rallar las zanahorias y la manzana, y picar finamente los frijoles y el chile. Póngalos todos en un tazón grande y agregue el pollo y el cilantro.

En una taza o jarra pequeña, mezcle el jugo de lima, el azúcar y la salsa de pescado, vierta en un tazón de ensalada de col y revuelva para cubrir.

Corta la lechuga por la mitad, luego separa cuidadosamente las hojas. Para servir, coloque un poco de ensalada de col en una 'taza' de lechuga y rocíe con un poco de salsa de maní. (Guarde el exceso de salsa para servir con pollo a la parrilla, cerdo o ternera).

Recetas de Jane Baxter, chef y copropietaria de alcachofas salvajes en Kingsbridge, Devon

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