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Recetas de Joe Trivelli para gnocchetti de salchicha y zanahoria, alcachofas, lenguado de limón y salsa de cebolla y sopa de ruibarbo | Comida

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IEs un cliché que los italianos hablen todo el tiempo sobre lo que hay para cenar … y me encanta hablar con mis compañeros de trabajo sobre lo que cocinamos en casa mientras preparamos la comida en los restaurantes. Podría ser cuando tengamos nuestras mejores ideas. Los platos se transmiten como susurros chinos, en constante cambio, pero nunca nuevos.

Descubrí este plato de pasta inusual cuando un colega estadounidense me desafió sobre la idea de que las zanahorias no son bienvenidas en una salsa. Estaba tan acertado con este. No sé de dónde sacó la receta, pero es un guardián absoluto. Da una bienvenida explosión de color y frescura y un sabor dulce y sutil.

Tengo ganas de cocinar unas verduras tiernas, pero mientras tanto estoy contento con los frijoles congelados y un tarro de alcachofas.

Anhelo la Pascua y la posibilidad de cocinar verduras tiernas, pero mientras tanto estoy contento con una bolsa de frijoles congelados y un tarro de alcachofas, y con un toque ligero para hacerlas tan animadas y 'frescas' como son. puede ser. Hago esto sin remordimientos ahora que la primavera está a la vuelta de la esquina.

Otro distinguido chef estadounidense vino a una cena donde cociné Violet Bakery en East London hace muchos años. Anunció que no mucha gente come sopa de frutas en el Reino Unido. Tenia razon. ¡Nunca he visto uno! Ahora, soy bastante parcial; el ruibarbo aquí es excelente para la fruta en este momento de la temporada. Es extremadamente bonita, tan bonita que mi hija, que nunca ha comido ruibarbo a sabiendas, se sintió tentada en la mesa por su increíble tono rosa.

Gnocchetti de salchicha y zanahoria

Si no puede encontrar gnocchetti (también llamado malloreddus) y no los tiene, no tiene que hacer algunos usted mismo, use otra forma de pasta. 4 personas

las zanahorias 300g
salchichas de cerdo 3 (200 g)
aceite de oliva virgen extra
cebolla roja ½, finamente picada
Ajo 1 diente, finamente picado
agujas de romero 1 cucharada, finamente picada
chile seco triturado una pizca
vinagre de vino tinto 3 cucharadas
gnocchetti sardi 400g
sal de mar
pecorino 50g, rallado

Ralla las zanahorias del lado grueso del rallador. Partir la piel de las salchichas y desmenuzar finamente la carne entre los dedos. Empiece a dorar la salchicha desmenuzada en una cacerola grande con unas gotas de aceite de oliva.

Pasados ​​los 8 minutos, agrega la cebolla y continúa cocinando. Después de que la cebolla esté bien ablandada y el chorizo ​​esté cocido, agrega la zanahoria y sigue cocinando, modera el fuego para que no se dore.

Después de 5 minutos, una vez que la zanahoria esté blanda, usa tu cuchara para esparcir todo de manera que quede un hueco en el centro de la sartén. Agrega el ajo, el romero y una pizca de pimienta de Jamaica, vinagre de vino tinto y un poco más de aceite si es necesario. Freír brevemente, apagar el fuego y mezclar.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Agrega media taza del agua de cocción a las zanahorias con la pasta cuando estén listas. Revuelva todo junto al fuego hasta que esté bien incorporado. Compruebe el condimento y sirva con pecorino rallado.

Habas trituradas con alcachofas

“Se puede preparar muy rápido”: desde habas trituradas hasta alcachofas.
“Se puede preparar muy rápido”: desde habas trituradas hasta alcachofas. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Puede hacer esto con frijoles crudos frescos y alcachofas, o más que con frijoles congelados y un frasco de alcachofas. Puede estar listo muy rápido, lo disfrutamos para el almuerzo con tostadas, queso fresco y una copa de vino tinto. 2 porciones

cebolla roja ½
Ajo 1 diente
aceite de oliva virgen extra
frijoles sin cáscara 300g
sal marina y pimienta negra
la mantequilla 20g
alcachofas en aceite 1 tarro de 250g
perejil 6 hebras pequeñas
Romero algunas hebras

Cortar la cebolla y el ajo en rodajas y rehogar en una sartén a fuego medio en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine, revolviendo suavemente, durante unos 5 minutos. No tiene que ser completamente translúcido.

Lave los frijoles (a menos que estén congelados) y agréguelos a la sartén. Me gusta cocinarlos, revolviendo, hasta que estén calientes y apenas cocidos, aproximadamente 7 minutos. Transfiera la mezcla de frijoles y cebolla al procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un aplastamiento áspero. Regrese el puré de frijoles y cebollas a la olla y sazone con S&P. Agrega la mantequilla y suelta con unas cucharadas de agua.

Calienta una sartén seca y usa una cuchara para colocar las alcachofas en la olla, una a la vez, con una pequeña cantidad de su aceite. Una vez que se hayan chamuscado un poco, dales la vuelta e introduce el perejil y el romero en el aceite que los rodea. Una vez que estén crujientes, coloca las hierbas sobre las alcachofas.

Sirve los frijoles cubiertos con alcachofas y hierbas.

Salsa de Limón y Cebolla

“Hervir las cebollas quita los bordes”: salsa de cebolla y lenguado de limón.
“Hervir las cebollas quita los bordes”: salsa de cebolla y lenguado de limón. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Hago esto con la cebolla de Tropea sobrante, que también es excelente para una barbacoa de verano. Hervir las cebollas conserva su color y elimina la acidez del sabor; no es tan bueno con cebollas crudas. Haz que tu pescadero pele tu lenguado. 4 personas

Cebollas de primavera 1 ramo
filetes de anchoa 5
ajo ½ un clavo
sal de mar

y pimienta negra
pimiento verde 1
alcaparras saladas 1 cucharada, lavada
limón ½ jugo
aceite de oliva virgen extra
Orégano seco 1 cucharada
lenguado de limón 2 grandes
Romero 2 ramas
limón 6 rodajas

Para hacer la salsa, corta las raíces y los tallos de la cebolla y hiérvelos en agua con sal durante 3 minutos. Luego, viértalas en un recipiente con agua fría para enfriarlas rápidamente. Sácalas del baño y exprímelas y córtalas finamente, seguidas de las anchoas. Machaca el ajo con una pizca de sal con el dorso de un cuchillo grande. Retirar las semillas del chile y picarlo (puedes dejar las semillas si te gusta picante)

Mezcle la cebolla, el ajo, el chile, el orégano y las anchoas con las alcaparras, el jugo de limón y 6 cucharadas de aceite de oliva. Compruebe el condimento, pero apuesto a que será perfecto: picante, picante, salado y fuerte.

Calentar la parrilla. Condimente el pescado con sal, rocíe una bandeja de horno con un poco de aceite. Coloca el pescado encima y mézclalo debajo del romero. Coloca las rodajas de limón encima. Ase durante 7 minutos. Luego apaga la parrilla, pero deja el pescado en el horno por otros 5 minutos.

Sirve con la salsa.

Sopa de ruibarbo

Cíñete a ella: sopa de ruibarbo.
Cíñete a ella: sopa de ruibarbo. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Esta sopa de frutas se parece bastante a la receta tradicional noruega. 4 personas

Ruibarbo 600 gramos
limón 1
naranja 1
vino blanco 150 ml
azúcar 150g
harina de maíz 3 cucharadas
nata 4 cucharadas
vaina de vainilla semillas ½
hojas de menta algunos triturados

Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos de 1 cm. Pele 2 tiras largas de ralladura de limón y naranja con un pelador. Corta la piel a lo largo en tiras finas con un cuchillo afilado. Añádelo a una cacerola con el ruibarbo, el zumo de naranja, 150 ml de vino blanco y 150 ml de agua y azúcar.

Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que se rompa un poco y esté bien cocido. Tardará entre 7 y 10 minutos. En un tazón, agregue unas cucharadas de agua con maicena y revuelva hasta obtener una pasta. A fuego lento, agregue esta pasta a la olla y revuelva continuamente, como lo haría para un risotto. Continúe cocinando durante 3 minutos más; se espesará rápidamente y el ruibarbo se desmenuzará.

Retirar del fuego y colocar en un bol para enfriar. Tan pronto como esté lo suficientemente frío, ve a la nevera para enfriarlo. Batir la crème fraîche con las semillas de vainilla y servir en tazones individuales con la nata y la menta rallada.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de productos del mar consideradas sostenibles por Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.

Estilista de alimentos Henrietta Clancy

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