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Recetas de Joe Trivelli para pastel de calabaza, crostata, pastel Marsala y biscotti | Comida


IEn nuestra casa, hornear es una terapia. Mi esposa cocina temprano en la mañana antes de que el resto de nosotros nos levantemos. Pasamos por ventanas humeantes y una barra de pastel de plátano tibio para cortar en el desayuno, o meterlo en una mochila escolar para un refrigerio por la tarde. Es más probable que me encuentren en cuclillas en la superficie de trabajo al otro lado del día. Se sabe que mi esposa toma pudín unas horas después de la cena mientras lee un libro en la cama.

En Adviento, no hay una superficie en la cocina sin un poco de harina. Recuerdo mi amor por los pudines alcohólicos, y mi esposa aprecia la necesidad de cortar un pastel con su taza de té de la tarde. Aquí hay una gran cantidad de recetas de gratificación instantánea: mermelada hecha cuando la necesita, un pastel de hojaldre marsala envuelto en nubes para comer de inmediato y pastel picante de manzana y calabaza.

He incluido una receta de biscotti festiva, para envolver y regalar golosinas o para animar a media mañana.

Tarta de calabaza y manzana

Probé varias versiones, el corte final es un número pálido y suave espolvoreado con manzanas, con sutiles sabores picantes. Al estilo de horneado en bandeja, sírvalo en cuadrados rectangulares, tal vez con una cucharada de algo cremoso. Para 6 personas

calabaza 150g
huevos 3
azúcar 115g
sal una pizca
petróleo 4 cucharadas
harina común 150g
pastelería polvo 1 cucharadita
canela ½ cucharadita
manzanas 3, pequeño
mi querido 2 cucharadas
Manteca 25g
calabaza semillas 25g, tostado

Calentar el horno a 180 ° C / termostato 4. Forrar una fuente refractaria con papel pergamino engrasado, la mía mide 20cm x 14cm. Corta la calabaza en cubos de 1 cm y colócalos con varias cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Tape y coloque a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y triturar con un tenedor.

Separar los huevos y batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que se pongan blancas. Luego agrega el aceite y la calabaza, luego la harina, la levadura y la canela. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y mezclar con la mezcla de calabaza.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y cortar los corazones. Ahora córtalo en ocho. Vierta la mitad de la mezcla para pastel en el molde, cubra con manzanas y luego agregue el resto de la mezcla para pastel. Hornea por 35 minutos. Cuando termine, retírelo del plato.

En una cacerola pequeña, hierva la miel y la mantequilla y cocine por 1 minuto, luego agregue las semillas de calabaza y retire del fuego. Deje enfriar y espese brevemente antes de verter sobre el pastel.

Crostata de mermelada de clementina

«El postre italiano por excelencia»: crostata con mermelada. Fotografía: Romas Foord / The Observer

La mermelada Crostata es el postre italiano por excelencia. Puede ser increíblemente dulce, así que me gusta el contraste de un poco de harina de centeno. La única ralladura de clementina es suficiente para darle un golpe de mermelada amarga. Para 6 personas

clementinas 600g, pelado
azúcar 315g
limón jugo de 1
sencillo harina común 150g, más extra para espolvorear
centeno harina común 50 gramos
pastelería polvo cucharada de café
sal una pizca
Manteca 100g, más extra por la caja
Huevo amarillo 2

Pelar las clementinas y reservar una de las pieles. Corta la fruta por la mitad y quita las semillas con un tenedor. Colócalos con 115g de azúcar, todo el jugo de limón y la piel reservada en un robot de cocina, luego licúa hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola de base pesada y deje hervir. Cocine a fuego lento y cocine, revolviendo muy a menudo, hasta que la consistencia pase de jugo a algo más firme. No debería tomar más de 15 minutos obtener algo como mermelada. Si no está seguro de su textura, coloque una cucharada en un plato frío y observe cómo se espesa a medida que se enfría. Si está muy líquido, continúe cocinando.

Hacer la masa mezclando la harina, el polvo de hornear, la sal y el resto del azúcar con la mantequilla hasta que parezca pan rallado. Luego, pulsando, agregue las yemas hasta que se forme una pasta. Separe una cuarta parte de la masa y enrolle las dos piezas en bolas. Deje reposar las bolas de masa durante 30 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 170 ° C / termostato 3. Untar con mantequilla un molde para tarta de 20 cm. Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda el trozo de masa más grande en un círculo y forre el molde. Rellene con mermelada y luego extienda el resto de la masa. Córtelo en tiras finas y colóquelo en una celosía sobre el pastel o haga como yo y póngalo en pequeños pedazos ingeniosos esparcidos alrededor. Hornee por 35-40 minutos. Sirva cuando esté completamente frío.

Pastel de Marsala

“Mejor muy pronto después de la preparación”: pastel de marsala.
“Mejor muy pronto después de la preparación”: pastel de marsala. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es un bizcocho rápido, mejor muy pronto después de la preparación. Dependiendo del tipo de noche que tengas, este es un competidor para preparar al final de una comida, si te has preparado con anticipación. Para 4 personas

Manteca para estaño
Marsala 150 ml
azúcar 75g
huevos 2
Huevo amarillo 3
harina común 40g

Preparar un molde para bizcocho de 12 cm de diámetro. Forre el fondo de un disco de papel y los lados con un círculo de papel untado con mantequilla en ambos lados para duplicar la altura del molde.

Caliente el horno a 180 ° C / termostato 4. En una cacerola pequeña, reduzca la marsala con todo menos 10 g de azúcar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y esté visiblemente más espesa.

En el bol de una batidora vertical impecablemente limpia, añadir todos los huevos y las yemas con los 10g restantes de azúcar y batir a velocidad media durante 1 minuto. Con la batidora aún a velocidad media, agregue el jarabe de marsala caliente en un chorro. Una vez incorporados, subimos la velocidad al máximo y dejamos correr por 5 minutos hasta que estén muy espesos.

Incorporar suavemente la harina, verter en el molde y hornear durante 12 minutos. Habrá subido y ahora se hundirá dramáticamente. Deje enfriar unos minutos antes de desmoldar. Debería ser más suave en el centro.

Biscotti de chocolate con jengibre

“La omnipresente galleta toscana con un cambio de imagen navideño”: biscotti de chocolate y jengibre.
“La omnipresente galleta toscana con un cambio de imagen navideño”: biscotti de chocolate y jengibre. Fotografía: Romas Foord / The Observer

La galleta toscana esencial, revisada con sabores navideños: nueces, jengibre y chocolate. Rinde alrededor de 30 galletas

nueces 50 gramos
huevos 2
azúcar 200g
00 harina 250g
pastelería polvo 1 cucharadita
oscuro Chocolate 50g, finamente picado
Jengibre 30g, finamente picado

Calentar el horno a 180 ° C / termostato 4 y tostar las nueces durante 8 minutos, hasta que estén ligeramente coloreadas. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y ligeros. Luego agregue todo el resto mientras mezcla para hacer una pasta. Parte la masa en tres trozos y haz una bola con cada uno. Luego, enrolle cada bola en una rama de unos 3 cm de grosor y colóquelas una al lado de la otra en una bandeja para hornear forrada con papel.

Hornee por 20 minutos y luego retírelo del horno. Deje enfriar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas de 2 cm de grosor. Regréselos a la bandeja para hornear y regrese al horno por 5 minutos. Darles la vuelta y hornear durante los últimos 5 minutos. Una vez enfriados, quedarán muy crujientes y durarán bien si se guardan en un frasco o caja hermética. Consejo de mi amigo danés: si mezcla varios tipos de galletas al almacenar, se ablandan rápidamente.

Joe Trivelli es el chef de River Cafe, Londres

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