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Recetas de Joe Trivelli para Schiacciata, tallarines de frijoles, guisantes con almejas y vieiras y sándwiches de helado de cereza | Comida


OUna de las ventajas de cerrar con llave es compartir comida con los vecinos. Estos sándwiches de helado, que se ofrecen en Netflix-o-clock, tuvieron una gran reacción en la puerta de al lado. Comimos las golosinas con solo una pared entre nosotros. Una ola de publicaciones más tarde, discutiendo los méritos de las notas de anís de la crema y la bomba de sabor a cereza marrasquino, y los sándwiches fueron parte de esa columna.

Puede hacer otras cosas con esta receta de prototipo y hacer una serie de variaciones. Estoy especialmente interesado en esto ahora mismo mientras espero a que florezcan los cerezos en flor en los esperanzados paseos primaverales por todos los parques de Londres.

Todas las demás recetas también son frescas de primavera y están listas para Pascua. Perdóname si se adelantan un poco a sí mismos. Necesitamos una renovación más que nunca este año. Están llenos de aire libre, verdes y llenos de vida.

Espárragos y patata Schiacciata

La schiacciata es un pan graso y fino, a veces espolvoreado con verduras. Existen versiones de masa madre, pero también me gusta esta versión simple, más fácil de usar, basada en masa. Es absolutamente delicioso y no requiere planificación previa. 4 personas

harina de espelta (u otra harina orgánica) 200 g
aceite de oliva virgen extra 50g y más para lubricación
agua 350 g
patatas 350 g
espárragos 300g
Romero 2 ramas
sal y pimienta

Caliente el horno (ventilador) a 200C / gas 6. Tamice la harina y bata con 1 cucharadita de sal, aceite de oliva y agua – resista la tentación de mezclar demasiado. Dejar reposar.

Lavar las patatas y cortarlas muy finas, unos milímetros de grosor si es posible. Cortar también los espárragos. Elige las agujas de romero. Mezcle los tres en la masa. Es más fácil hacer esto con la mano mojada que con una espátula.

Cubra un plato grande y poco profundo con un trozo de papel pergamino o silicona. Acomoda las patatas en un rectángulo llenando la bandeja. Espolvorea con un poco más de aceite, sal y pimienta.

Hornee durante 40-50 minutos hasta que se doren alrededor de los bordes. Espolvorea un poco más de aceite y come caliente.

Tagliatelle con frijoles nuevos

"Los frijoles y la panceta son un matrimonio clásico": tagliatelle con frijoles nuevos.
"Los frijoles y la panceta son un matrimonio clásico": tagliatelle con frijoles nuevos. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Los frijoles y la panceta son un matrimonio clásico. Si todavía no puede conseguir frijoles frescos donde está, esto también funciona bien con frijoles congelados. Me gustan especialmente los tagliatelle de trigo integral caseros. 4 personas

panceta 100 g, una rodaja gruesa
aceite de oliva
Ajo 1 diente
puerros 100 gramos
frijoles 300g, sin cáscara
limón ralladura de 1
tallarines suficiente para 4
sal y pimienta
queso parmesano
50g, rallado

Corta la panceta transversalmente en tiras finas. Coloque la panceta en una cacerola grande con 2 cucharadas de aceite de oliva. Enciende el fuego a medio y deja que las rodajas se frían hasta que estén doradas y crujientes. La sartén estará mucho más aceitosa que cuando empezaste.

Agrega el ajo y sigue rápidamente con los puerros. Deje ablandar unos minutos, luego agregue los frijoles y cubra apenas con agua fría. El tiempo de cocción depende mucho de su tamaño: 5 minutos si tienes suerte y tienes frijoles tiernos, hasta 20 minutos para los demás.

Rallar la ralladura de limón y comprobar el condimento.

Hierva la pasta en abundante agua con sal hasta que esté cocida a su gusto, o aproximadamente un minuto menos que el tiempo de cocción indicado en el paquete. Agrega una taza de agua de cocción a los frijoles y reserva otra si la necesitas. Incorporamos la pasta, dándoles la vuelta varias veces en la salsa con el queso. Sirva con más queso, si lo desea.

Guisantes, almejas, vieiras, chile, crema

"Hierbas embriagadoras y ají picante": guisantes, almejas, vieiras, ají, crema.
"Hierbas embriagadoras y ají picante": guisantes, almejas, vieiras, ají, crema. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Para una delicia, vieiras dulces, guisantes y crema, contra las hierbas embriagadoras y el picante del chile. 2 porciones

chícharos 200g, fresco o congelado
Ajo 1 diente picado
aceite de oliva
mejorana o hojas de orégano 1 cucharada, fresca
almejas 300g
chuletas 4, grande (sumergido a mano)
pimientos secos 1 o 2
perejil 1 manojo pequeño, picado
vino blanco 50 ml
nata
50 ml
sal marina y
negro pimienta

Cocina los guisantes en una sartén grande con la mitad del ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mejorana y una pizca de sal a fuego medio. Cúbralos apenas con agua y cocine por 15 minutos hasta que estén muy tiernos, luego déjelos a un lado.

Lavar bien las almejas en varios cambios de agua, desechando las abiertas. Seque las vieiras sobre papel toalla y sazone bien.

Caliente una cacerola de tapa gruesa a fuego alto. Cuando esté caliente, coloque con cuidado las vieiras en 2 cucharadas de aceite. Baja el fuego a medio y déjalos solos durante 2 minutos, dándoles la oportunidad de que se doren. Dale la vuelta, revelando una hermosa parte superior dorada. Agregue un poco de aceite si es necesario, luego el chile, cortado en varios trozos, sin semillas si lo desea. Continuar con el perejil, y cuando el chile y las hierbas estén un poco fritas, agregue el ajo restante, las almejas y el vino. Sube el fuego, cúbrelos y agita la sartén. Una vez que las almejas estén todas abiertas, agregue los guisantes y la crema y vuelva a agitar la sartén.

Sirve de inmediato, con buen pan si tienes.

Sándwiches de helado de cereza

“El sabor del anís tostado es omnipresente pero dulce”: bocadillos con helado de cereza.
“El sabor del anís tostado es omnipresente pero dulce”: bocadillos con helado de cereza. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es un proyecto, pero si es lo tuyo, dale tiempo, porque vale la pena. El sabor del anís tostado es omnipresente pero dulce. Rinde 12 sándwiches

Para las cookies:
harina integral 170g, más un suplemento para quitar el polvo
cacao 40g
azúcar en polvo 140g
levadura química 1 cucharadita
sal una pizca
la mantequilla 110g, frío y cortado en cubitos
Leche 2 cucharadas
querida 2 cucharadas

Para el helado:
anís 1 cucharada
vino blanco 110 ml
yemas de huevo 5
azúcar 100 gramos
doble crema
Los 220m
cerezas marrasquino
100 gramos
sal
una pizca

Calentar el horno a 160 ° C / gas 3. Forrar 2 bandejas de horno con papel pergamino.

Para las cookies: Mezcle la harina, el cacao, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en el tazón de su procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y mezcle para que parezca pan rallado. Mezcla la leche y la miel y agrégalas a los ingredientes secos para formar una pasta. Resista la tentación de sobrecargar la masa, pero muévala a la superficie y forme una bola. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos.

Dividir la masa en 2 y extender cada uno a su vez, directamente sobre el papel de horno, bien espolvoreado con harina, formando un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor. Colócalos en las bandejas para hornear y pínchalos con un tenedor. Hornea por 15 minutos. Tenga en cuenta que si los mueve mientras aún están calientes, son muy frágiles hasta que se enfríen.

Para el helado: tuesta el anís en una sartén mediana a fuego medio durante 3 minutos. Luego agrega el vino, lleva a ebullición y apaga el fuego. Dejar infundir durante 1 hora, luego pasar por un colador.

En un bol limpio batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan pálidas. Luego coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Batir continuamente, sin perder ninguna parte del bol. Con bastante rapidez se espesará y aumentará de volumen. Está listo cuando es considerablemente grueso y se pueden dejar rayas en la parte superior. Tarda unos 5 minutos.

Retirar del fuego y, sin dejar de batir, colocar el bol con las yemas de huevo en un baño de agua fría y batir intermitentemente hasta que esté lo suficientemente frío como para meterlo en el frigorífico. Déjalo ahí hasta que se enfríe.

Batir la crema en otro bol hasta que se formen picos rígidos, luego, con una espátula, doble con cuidado los dos juntos. Vuelva a enfriar para fijar más. Cubra una de las galletas grandes con la crema y espolvoree con cerezas, luego cubra con la otra. Congele durante 2 horas antes de cortar en sándwiches individuales con un cuchillo afilado.

Envuelva en trozos de papel pergamino y guárdelo en un recipiente hermético en el congelador.

Estilista de alimentos Henrietta Clancy

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