Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas de Joe Trivelli para sopa de garbanzos, gallina de Guinea y pudín de chocolate | Comida


yo Pasé el verano codiciando la idea de ir a Liguria, con trofie al pesto en la playa y recorridos de panadería para la focaccia de queso en la vanguardia de mi mente. Que estas recetas tengan un ligero acento ligur demuestra que no he terminado todavía, aunque el olor a albahaca fresca es un recuerdo por ahora. Liguria es una región de armonías: platos de suscripción de productos lácteos y aceite de oliva, vistas de la costa y colinas. Hay mariscos, pero también están las verduras, cocinadas como por arte de magia, con las que sueño y que intento recrear cuando cocino en casa.

Si hubiéramos llegado a Italia este verano, lo hicimos a un bungalow de alquiler en Sussex, habríamos terminado la cena con un paseo por la plaza para comprar un helado. Cuando mi padre lo hace, considera que es su deber elegir una combinación de sabor particularmente salvaje: ¡limón y chocolate juntos! Entonces, como homenaje a él, hice una versión con chocolate de una verdadera institución británica de pudín de sebo al vapor, pero con sabores que me recuerdan al calor y la familia. Prueba la crema y te ayudará a pasar las tardes de otoño más difíciles.

Sopa de garbanzos, setas y tomate

Una simple sopa de garbanzos. No hace falta decir que puedes usar una lata de garbanzos, pero prefiero cocinar yo mismo. Cuando juego, generalmente cocino todo el paquete y congelo las sobras para otro plato. 4 personas

garbanzos 200 g, remojado durante la noche
sabio 1 hebra
Ajo 4 dientes
hongos secos 20g
cebolla 1, pequeño
apio 2 palos
zanahoria 1, pequeño
aceite de oliva 3 cucharadas

perejil un grupo pequeño
tomillo 3 hebras

hojuelas de chile una pizca
vino tinto 1 vaso
pulpa de tomate 100 gramos

Escurrir, enjuagar y hervir los garbanzos en abundante agua con las hojas de salvia y 2 dientes de ajo. Retirar los restos de suciedad que asciendan a la superficie con un cazo y llenar con agua si es necesario. Probablemente tardarán una hora en cocinarse.

Reconstituye los champiñones en agua hervida durante 15 minutos. Pica la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo restante para hacer el sofrito. En una cacerola rehogar el sofrito en aceite de oliva con una pizca de sal. Cocine lentamente durante 20 minutos. Picar el perejil incluyendo los tallos, arrancar las hojas de tomillo y añadir las setas (reservando el agua), cortando todo junto. Agrega al sofrito con una pizca de chile; cocine a fuego medio por 7 minutos más.

Añadir la passata y después de 5 minutos seguir con los garbanzos, el vino y el agua de setas reservada, evitando que queden granos en el fondo. Ajuste el condimento y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando agua si es necesario. Servir caliente.

Gallina de Guinea, aceitunas y apio

GUINEA GALLINAS, ACEITUNAS Y APIO
“¿Usar alcaparras para darle un toque?”: Gallina de Guinea, aceitunas y apio. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Esta receta utiliza muchas aceitunas como condimento principal. Si no encuentras las típicas aceitunas moradas taggiasca, opta por otras, incluso las verdes grandes, pero evita las aceitunas negras saladas y sin hueso, ya que su sabor estará por todas partes. Puedes usar alcaparras en su lugar para darle un toque diferente. 4 personas

gallina de Guinea 1, alrededor de 1,5 kg
Ajo 3 dientes
Romero 1 palo
aceite de oliva 3 cucharadas
apio 1 cabeza
Mantequilla un botón
aceitunas taggiasca 80 g
hojas de laurel 3

vino blanco 300 ml (o vermut seco)

Corta la pintada en 10 trozos, quitando la espina y los trozos grandes de grasa. Pelar los ajos, triturar ligeramente con el dorso de un cuchillo, picar el romero. Marina los trozos de pollo con las hierbas, la sal y el aceite de oliva. Dejar el mayor tiempo posible, durante la noche sería genial, pero al menos durante 1 hora.

Prepare el apio lavándolo, cortándolo por la mitad a lo largo y luego segmentando el corazón en 6. A fuego medio-caliente, derrita la mantequilla en una cacerola ancha y gruesa con tapa. . Coloque la mitad de los trozos de gallina de Guinea con la piel hacia abajo en la sartén y comience a freírlos. Gire, mueva y retire las piezas a medida que se doren. Agregue los recién llegados cuando haya espacio en la olla. Tenga cuidado de no quemar los trozos de ajo. Es infinitamente más fácil si tiene un juego de alicates.

Una vez que todos los trozos estén chamuscados, agrega el apio y sofríe durante 3 minutos, revolviendo antes de agregar las aceitunas y las hojas de laurel, que desprenderán un olor maravilloso. Continúe cocinando por otros 2 minutos. Luego agregue los trozos de pintada, el vino y una buena tapa. Baja un poco el fuego y cocina por 10 minutos antes de mover todo y continúa por otros 15 minutos. Los últimos 5-10 minutos pueden ser sin tapa. Puedes quitar la carne y el apio y subir el fuego para condensar un poco el jugo si lo deseas.

Deje el plato fuera del fuego, empapado en el jugo, durante al menos 5 minutos antes de servir. Prefiero no comerlo caliente.

Espinacas, piñones, pasas

ESPINACAS, PINOS, SULTANAS
“Créeme, te lo comerás todo”: espinacas, piñones, pasas. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Parece una gran cantidad de espinacas, pero créanme que se las van a comer todas. Haz esto con anchoas o Queso parmesano. Es mejor evitar ambos a la vez. 4 personas

sultanas 40g
espinaca 1 kg (si es posible, sin espinacas tiernas en una bolsa de plástico), lavadaspiñones de pino 40g
aceite de oliva 2 cucharadas
filetes de anchoa salados 3 o queso parmesano 50 gramos
Mantequilla 40g
Nuez moscada un rasguño

Remojar las pasas con una pizca de sal en una taza de agua hervida.

Coloque una olla grande con tapa a fuego alto. Agregue la mayor cantidad de espinacas lavadas que pueda amontonar, luego coloque la tapa. Cocine al vapor durante 1 minuto, luego revuelva, agregue las espinacas restantes y cocine otros 4 minutos hasta que todas las espinacas se ablanden y oscurezcan. Vierta todo en un colador y déjelo escurrir, exprimiendo el exceso de agua.

Regrese la olla al fuego, pero bájela a medio. Agrega los piñones. Ase durante uno o dos minutos y luego agregue 2 cucharadas de aceite y las anchoas, si corresponde. Escurrir las pasas y añadirlas también, luego las espinacas cocidas y la mantequilla y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelva para incorporar. Agregue el parmesano ahora si lo desea. Servir inmediatamente.

Budín de chocolate con limón

PUDÍN DE LIMÓN Y CHOCOLATE
Vale la pena el esfuerzo: budín de chocolate con limón. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Lleva mucho tiempo cocinarse, pero es sorprendentemente rápido de preparar. 6 personas

harina 150g
levadura 1 cucharadita
azúcar en polvo dorado 180 g
sebo 80 g
cacao 60g
semidesnatado Leche 50 ml
Mantequilla sin sal 100g, más un suplemento para la pelvis
chocolate negro 100 g, roto en metralla
sin cera limón 1

Tamizar la harina y el polvo de hornear en un bol y añadir 30 g de azúcar y sebo. Batir 50 ml de agua hervida en el cacao para hacer una pasta, luego agregar la leche. Una vez enfriado, mezcle la mezcla de cacao con la harina con una cuchara de madera, luego mezcle con las manos para hacer la plastilina suave más maravillosa. Apelotonar.

Unte con mantequilla un tazón de budín. Espolvoree el banco y la masa con harina y extiéndalos hasta unos 30 cm de ancho. Corta un cuarto áspero y usa la pieza más grande para cubrir un tazón con pudín, dejando el exceso encima. Apriete y alise las lágrimas con los dedos, sin necesidad de ser demasiado delicado. Cortar la mantequilla en cubos y mezclar con el resto del azúcar y romper los trozos de chocolate. Lava bien el limón y córtalo en tres trozos.

Ponga un tercio de la mezcla de mantequilla en el tazón, luego exprima los trozos de limón, manteniendo aproximadamente su forma. Rellene una y otra vez con el resto de la mezcla de mantequilla. Doble la masa sobre los bordes y use el trozo restante de masa para cubrir la mantequilla. Cierre bien el pudín alisando las piezas de masa superpuestas.

Coge un trozo de papel de horno y dóblalo en un pliegue de 3 cm de ancho. Cubra el tazón con el papel de aluminio, dejando algo de espacio en el interior para que crezca el pudín, y átelo firmemente con hilo de carnicero. Use otro trozo de cuerda para hacer un asa para que sea más fácil levantar el pudín más tarde.

Coloque un platillo boca abajo en una cacerola lo suficientemente grande y colóquelo en el pudín. Llene la sartén con agua casi hasta el fondo del tazón de pudín y déjela hervir. Cocine a fuego lento durante 4 horas, agregando más agua si es necesario.

Retirar con cuidado de la sartén con el mango de hilo y dejar enfriar durante uno o dos minutos antes de convertir el pudín en un plato para servir. Servir caliente con crema es mejor.

Estilo de comida de Henrietta Clancy

admin

Deja un comentario

Volver arriba