jestas recetas reinventan tus sobras navideñas; también es una nueva forma de trabajar con lo que se ofrece en esta época del año. La idea es mantenerlo fácil y sin estrés, así que usa lo que tienes, pero con tantas verduras como sea posible, junto con ráfagas de sabor cítrico para animar las cosas. Usa estas recetas como base y adáptalas a tu gusto.
Coles de Bruselas asadas con yogur de hierbas de limón (foto superior)
Es una gran manera de poner los gérmenes en el centro del escenario. Este plato se puede comer solo con pan, arroz o papas, o como parte de una comida más grande. También puede intentar usar rodajas de col rizada o hispi en lugar de brotes.
Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4 como acompañamiento o 2 como comida con pan plano
4 cucharadas de aceite de olivapara asar
500g col de Bruselashojas exteriores recortadas
1 diente de ajopelado y finamente rallado
ralladura de 1 limónmás el jugo de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Escamoso sal
200 g de yogur natural
15 g de hierbas verdes dulces (eneldo, cebollino, perejil, cilantro, etc.) finamente picado, más unas hojas extra para decorar
Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque el aceite de oliva y los brotes en una asadera, revuélvalos para cubrirlos, luego áselos, sacudiendo la sartén de vez en cuando, de modo que cocine uniformemente, durante unos 12 minutos: los quiere para cocinar rápido, dorar por fuera, pero sin derretir demasiado en el medio (si necesitan un poco más de tiempo, déjelos en el horno por un minuto o dos).
Mientras tanto, en una licuadora pequeña oa mano, mezcle el ajo, el jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una buena pizca de sal con el yogur. Agregue las hierbas, mezcle suavemente (o mezcle bien para combinar), luego ajuste la sazón al gusto, agregando más limón o hierbas, si lo desea.
Vierta la mezcla de yogur en un plato para servir y extiéndala. Adorne con los brotes, espolvoree con unas hojas de hierbas, decore con ralladura de limón y rocíe con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Cuscús navideño con granadas, clementinas y sobras
Es un plato adaptable y una forma sabrosa de usar algunas de las verduras que te quedan después del gran día. Use estas cantidades solo como una guía y haga las adiciones que crea que podrían funcionar bien. Puede usar verduras ya cocidas (simplemente córtelas en trozos grandes) o crudas (en cuyo caso, tritúrelas y agréguelas para darles un poco de frescura, lo que podría ser necesario después de todas las festividades).
Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 6
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollasrojo y/o marrón, pelado y cortado en rodajas gruesas
sal y pimienta negra
400 g de cuscús
Jugo y ralladura de 1 limón
100 g de almendras enteras blanqueadas
150 g de semillas de granada (es decir, de 1 fruta)
5 clementinaso 2 naranjas, peladas y cortadas en cubitos
1 cucharada de semillas de cominoa la parrilla y en puré
2-3 zanahoriasrecortado y rallado
500 g de verduras cocidas o crudas (verduras asadas sobrantes, por ejemplo, o repollo crudo o verduras, lo que tenga a mano, aunque una mezcla de los dos está bien)
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y una buena pizca de sal, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 16 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente coloreadas; las cebollas aún deben estar bastante gordas y jugosas. Poner a un lado.
Mientras tanto, ponga el aceite restante y el cuscús en un tazón grande. Revuelva bien con un tenedor para cubrir cada grano de aceite, luego agregue el jugo y la ralladura de limón, una buena pizca de sal y 450 ml de agua recién hervida, y revuelva para combinar. Cubra bien y deje reposar de 10 a 15 minutos.
Tueste las almendras en el horno caliente durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas, luego retírelas y, una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtelas en trozos grandes.
Esponje el cuscús rastrillándolo con un tenedor y dándole la vuelta, luego agregue las almendras, las semillas de granada, los cítricos cortados en cubitos, el comino y las zanahorias. Si usa vegetales cocidos sobrantes, agréguelos ahora, junto con vegetales crudos más duros como el repollo, que me gusta triturar y agregar ahora para suavizar el aderezo. Mezcle bien para incorporar, luego ajuste la sazón al gusto. Si usa vegetales crudos más suaves, como las espinacas, saltéelos con las cebollas al principio o agréguelos a la ensalada justo antes de servir, para que no se empapen.
Esto se mantiene bien en el refrigerador, así que utilícelo para ayudar a apoyar otras comidas o para darle sustancia adicional a una sesión de queso y galletas.
